Ninenta e seis por cento dos americanos não comem a quantidade mínima diária recomendada de feijão ou verduras, e 99 por cento não recebem grãos inteiros suficientes. Quase toda a população dos Estados Unidos não come alimentos vegetais inteiros suficientes – o único lugar onde a fibra é naturalmente encontrada em abundância. Batatas fritas fazem parte das dez maiores fontes de fibra da dieta americana, e donuts, biscoitos e bolo entram no número treze. E a fonte número um de fibras na dieta americana? O pão branco. Apesar de estar muito pobre em fibras, comemos tanto e tão poucos grãos e feijões inteiros que o pão branco é a principal fonte de fibras dos americanos. E, para adultos com mais de 50 anos, é a fonte número um da ingestão de sódio. Devemos saltar o pão ao mesmo tempo? Ou alguns tipos são melhores que outros?

Comer grãos inteiros parece reduzir o risco de doenças cardíacas, diabetes tipo 2, obesidade e derrame cerebral, potencialmente salvando a vida de mais de um milhão de pessoas a cada ano. Tome nota do todo, no entanto. Enquanto grãos integrais, como aveia e trigo integral, demonstraram reduzir o risco de desenvolver doenças crônicas, os grãos refinados podem, na verdade, aumentar o risco. Consistente com as recomendações das principais autoridades sanitárias, o meu Daily Dozen recomendado inclui pelo menos três porções diárias de grãos integrais.

O que acontece se você alimentar as pessoas com pão branco versus pão integral com manteiga, juntamente com muitas frutas e vegetais, e medir a quantidade de manteiga que sai pela outra ponta? O grupo de fibra superior de trigo integral caga mais do dobro da gordura do grupo de pão branco, já que algumas das calorias de manteiga ficam presas em toda aquela fibra. Coma pão integral em vez de pão branco, e as análises de fezes vão descobrir que você descarrega quase dez vezes mais calorias de carboidratos. Isso porque a fibra pode atuar como um bloqueador de gordura e amido.

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