Nyckosex procent av amerikanerna äter inte den minsta rekommenderade dagliga mängden bönor eller grönt, och 99 procent får inte i sig tillräckligt med fullkorn. Nästan hela den amerikanska befolkningen misslyckas med att äta tillräckligt med hela vegetabiliska livsmedel – det enda stället där fibrer naturligt finns i överflöd. Pommes frites hamnar bland de tio främsta källorna till fibrer i den amerikanska kosten, och munkar, kakor och tårtor kommer på plats tretton. Och den främsta fiberkällan i den amerikanska kosten? Vitt bröd. Trots att det är allvarligt fiberfattigt äter vi så mycket av det och så lite fullkorn och bönor att vitt bröd är amerikanernas främsta fiberkälla. Och för vuxna över 50 år är det den främsta källan till natriumintag. Borde vi skippa brödet helt och hållet? Eller är vissa sorters bröd bättre än andra?

Ett helkornsbröd verkar minska risken för hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes, fetma och stroke, vilket kan rädda livet på mer än en miljon människor varje år. Lägg dock märke till helheten. Medan fullkorn, som havre och fullkorn, har visat sig minska risken för att utveckla kroniska sjukdomar, kan raffinerade korn faktiskt öka risken. I enlighet med rekommendationer från ledande hälsomyndigheter innehåller mitt rekommenderade dagliga dussin minst tre dagliga portioner fullkorn.

Vad händer om man ger människor vitt bröd med smör jämfört med fullkornsbröd med smör, tillsammans med massor av frukt och grönsaker, och mäter hur mycket smör som kommer ut i andra änden? Den fiberrikare fullkornsgruppen bajsar ut mer än dubbelt så mycket fett som vitbrödsgruppen, eftersom en del av smörkalorierna fastnar i alla fibrer. Ät fullkornsbröd i stället för vitt bröd, och avföringsanalyser kommer att visa att du spolar ut nästan tio gånger så många kolhydratkalorier. Det beror på att fibrer kan fungera som en fett- och stärkelseblockerare.

Bildkredit: . Den här bilden har ändrats.