Avocados são tudo uma questão de compromisso. Num momento estão verdes e mal comestíveis – depois piscamos os olhos e estão demasiado maduros.
(Courtesy Food52.com)
Enquanto tentamos enganar a Mãe Natureza e a sua janela demasiado curta para um abacate perfeito – colocando-os numa variedade de engenhocas como o forno, sacos de papel castanho, ou o frigorífico) – a maioria dos abacates que comemos tem algum tipo de imperfeição. Eis o que significam as manchas castanhas, nódoas negras e linhas negras filamentosas na sua carne de abacate – e se ainda é bom comer:
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Oxidação
Como maçãs deixadas de fora muito tempo e alguns vinhos alaranjados, a carne de abacate acastanhada é o resultado da oxidação. E como outras frutas marrons, os abacates contêm uma enzima chamada polifenol oxidase. Esta enzima catalisa os fenóis, uma classe de compostos encontrados nos abacates, em quinonas, que são capazes de unir moléculas menores em longas cadeias. (também conhecido pelo seu nome menos técnico: grosso, pedaços de abacate marrom.) Este processo realmente permite que o abacate dure mais tempo, pois as quinonas são tóxicas para as bactérias que causam a podridão, mas encurta a janela de tempo que elas podem ser realmente desfrutadas.
Em resumo, é melhor comer abacates o mais rápido possível depois de cortados, ou mantê-los em recipientes herméticos para que não sofram danos causados pelo oxigénio.
(Cortesia Food52.com)
Danos e imaturidade
As linhas pretas e filamentosas que por vezes se vêem na polpa do abacate são de danos nas fibras que passam longitudinalmente através do fruto. Como disse Lindsay-Jean, “Os abacates filamentosos são de árvores jovens (eles começarão a produzir melhores frutos à medida que a árvore amadurece) ou foram armazenados inadequadamente”
Embora possa ser difícil evitar abacates com fibras filamentosas – especialmente porque a crescente demanda por abacates força mais agricultores a colher de árvores imaturas – comprar frutos de fazendas de abacateiros mais velhos com árvores estabelecidas é um bom lugar para começar. Procure online informações sobre os seus vendedores ou pergunte aos agricultores no seu mercado local a idade das suas árvores – enquanto as abacateiras começam a dar frutos aos três a cinco anos, elas não atingem a maturidade total até cinco a sete anos.
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Muito maduro
Quando os abacates estão maduros demais, eles assumem a cor marrom semelhante dos abacates que tiveram um pouco de ar demais – e como os frutos oxidados, eles podem ter um sabor funky. Mas eles ainda são completamente seguros para comer, assim como a banana super-amadurecida que você coloca no seu pão de banana. (Experimente-as num molho de salada ou num batido.)
Esta história foi originalmente publicada em Food52.com: Porque deve parar de atirar os abacates imperfeitos