Is Steaming or Boiling Better?

Actually it depends on the vegetable. Um estudo do Journal of the Science of Food and Agriculture descobriu que os brócolos cozidos no microondas perderam até 97% do seu conteúdo antioxidante, mas perderam apenas 11% quando foram cozidos a vapor. Outro estudo mostrou que os espinafres cozidos no microondas retiveram quase todo o seu folato, mas perderam cerca de 77% deste nutriente quando cozinhados no fogão. Eles também descobriram que enquanto alguns nutrientes, particularmente vitaminas B e vitamina C, são danificados durante o cozimento, outros nutrientes podem ser liberados quando os vegetais são cozidos.

O que acontece quando você ferve vegetais?
Durante o processo de cozimento, alguns nutrientes se perdem. Quanto mais tempo cozinham, mais nutrientes escapam e a cozedura excessiva também embota a cor e o sabor.

O que acontece quando se cozinham legumes a vapor?
Com os legumes cozidos a vapor são cozinhados brevemente e depois retirados do lume. Isto pode ser feito usando um vaporizador de legumes. O calor do vapor cozinha os legumes, e estes são poupados da água a ferver. O objectivo da cozedura a vapor é cozinhar os legumes até que não estejam mais crus, mas ainda brilhantes e estaladiços. Isto preserva a cor e o sabor, e parte do conteúdo de nutrientes.

Não importa como você cozinha os legumes, é provável que você perca alguns nutrientes. Embora outros nutrientes possam ser libertados ao cozinhar. Tenha em consideração que a cozedura a vapor consome menos energia e água e faz o menor dano aos nutrientes.

O resultado final é que os vegetais são sempre uma boa adição ao seu menu diário, não importa como são preparados, crus, cozidos, cozidos a vapor ou fritos.