Passado

• ▢ 2 ¼ taças de glúten de trigo vital
• ▢ 1 ½ taças de caldo de legumes + mais para torrar
• ▢ ½ taça de feijão pinto , enxaguado e escorrido
• ▢ 1 colher de sopa de pasta de miso (sub tamari ou molho de soja)
• ▢ 1 colher de sopa de azeite
• ▢ ½ colher de sopa de molho vegan worcestershire
• ▢ 1 colher de chá alho granulado
• ▢ ¾ colher de chá de cebola granulada
• ▢ 1 colher de chá de sálvia moída
• ▢ 1 colher de chá de sal marinho

Preenchimento

• ▢ 1 – 1 ½ taças de recheio , caseiro ou armazém…comprado (totalmente cozido)

Glaze

• ▢ 2 colheres de sopa de molho barbecue
• ▢ 2 colheres de sopa de molho teriyaki

Ervas Opcionais

• ▢ alguns ramos de tomilho e alecrim frescos
• ▢ 2 folhas de louro secas

• Forno de pré-aquecimento a 400 °F (200 °C). Você vai precisar de Cheesecloth e um Prato de 2 quartos (de preferência um que tenha pelo menos 2,5 ” de profundidade e não seja maior que 9X9) * Certifique-se de ter o recheio totalmente cozido antes de começar e deixe-o esfriar antes de rechear o assado.
• Basta o teriyaki e o molho barbecue juntos. Ponha de lado.
• Adicionar todos os ingredientes assados *exceto o glúten de trigo vital* a um liquidificador ou processador de alimentos. Misturar até que tudo esteja partido e liso. Verta para uma tigela grande.
• Adicionar o glúten de trigo vital à mistura húmida. Mexa com um garfo ou uma colher até começar a formar uma massa. Agora, com as mãos, amasse a massa até que esteja totalmente combinada (*a massa será espessa & elástica).
• Colocar a massa sobre uma superfície lisa e amassar por mais 1-2 minutos. Enrole-a com um rolo de massa até aproximadamente 10×7. Estenda-a do meio para fora e depois vire-a e repita. Também, enrole tanto vertical como horizontal até atingir o tamanho/forma desejado.
• Acondicionar ligeiramente o recheio numa forma de tronco e colocar no meio da massa. Agora, junte as duas extremidades da massa sobre o recheio e aperte para fechar bem. Continue a beliscar o resto da massa fechada pelo meio e pelas pontas. Aperte bem também e evite a separação. (*Se você tiver massa em excesso nas pontas, basta apará-la e beliscá-la novamente. Você quer que o recheio chegue às pontas para evitar uma folga no interior).
• Embrulhe bem o assado com pelo menos duas camadas de pano de queijo (mais se o tecido for fino). Rodar as extremidades e atar bem com fio. Recorte o tecido em excesso.
• Colocar o assado na caçarola e verter cerca de 1″ de caldo de carne no interior. Adicione ervas frescas e folhas de louro ao caldo, se desejar. Agora, coloque no forno e asse por 1 ½ horas. Rode o assado a cada 20 minutos para que fique bem assado. (Se o caldo cozinhar durante a cozedura, adicione mais ¼ xícara a cada volta, mas deixe cozinhar durante os últimos 20 minutos)
• Passar o assado para verificar se há donenes – ele deve ser um pouco firme por fora, mas ainda será um pouco macio por dentro. Você só não quer que ele seja tão macio que ele se cavem quando você o espetar – então ele precisará cozinhar por mais tempo (o assado firma mais quando está assado desembrulhado com esmalte). Quando estiver pronto, retire do forno e desembrulhe cuidadosamente o pano do queijo (*se ele se colar ao assado, você pode usar um salpico de caldo de legumes para removê-lo). Despeje qualquer caldo restante no prato e descarte-o.
• Colocar o assado de volta na assadeira e escovar liberalmente as partes superiores e laterais com o vidrado. Asse durante 5 minutos até o esmalte se tornar pegajoso (*observar cuidadosamente para evitar queimaduras). Agora vire novamente o assado e o topo e os lados com o esmalte. Leve ao forno por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe o assado assar durante pelo menos 10 minutos antes de o cortar.

• Se desejar, sirva o assado com Molho Vegan, Feijão Verde Salteado e Molho de Arando.
• O tempo de preparação não inclui recheio.

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