Um prato tradicional peruano, o arroz verde recebe seu verde do coentro e seu sabor abundante da cebola, cenoura, ervilha, alho, cominho e caldo de galinha. Receita abaixo.
Desde a mudança para a nossa nova casa antiga há pouco mais de um ano atrás, falamos aqui frequentemente sobre o quanto amamos o nosso bairro, Pilsen. E nós amamos. Mas Marion e eu também nos sentimos duros pelo nosso primeiro bairro de Chicago, agora chamado Lakeview, mas naquela época, New Town (e menos oficialmente, mas mais permanentemente, Boystown). Então estamos sempre prontos para uma desculpa para visitar o nosso antigo nabe. Desta vez, a nossa desculpa foi um novo restaurante rápido e casual de galinha peruana, Chopo Chicken.
Pede no balcão deste espaço contemporâneo, brilhante e com grandes janelas. No coração do menu está Pollo a la Brasa, frango crocante e caramelizado que é “marinado e caramelizado sobre uma chama aberta”, de acordo com o site deles. Quando perguntamos o que fazia o frango peruano, a mulher preparando nossos pratos apontou os fornos empilhados atrás dela, importados do Peru. Ela também falou sobre os temperos da marinada (sem revelar nenhum segredo comercial) e os molhos ají-verde e amarillo – que acrescentam sabor e algum calor.
O frango era incrível, com e sem os molhos ají, razão suficiente para visitar Chopo Chicken. Igualmente espantoso, porém, foi o arroz verde. No menu, só estava listado como um dos lados, a base para construir seu prato: quinoa, ou arroz branco, verde ou marrom. Arroz branco e marrom, nós sabemos. Eu perguntei o que fazia o arroz verde.
O arroz verde é um prato tradicional peruano, e é muito mais do que arroz. O verde vem do coentro puré, muito dele. O prato também inclui cebola, cenoura, ervilha, caldo de galinha e, às vezes, cominho. Como na maioria dos pratos tradicionais, há muitas tomadas de arroz verde peruano, algumas muito divergentes. Eis como o fiz.
Arroz Verde Peruano
Servos 4
Arroz Verde Peruano é tradicionalmente servido com – e às vezes cozinhado com – galinha. Seria igualmente em casa com costeletas de porco grelhadas – ou com hambúrgueres de peru, como nós tínhamos.
2 copos bem apertados de folhas de coentro frescas, espessas caules retirados (a maior parte de 1 cacho)
1/2 copos de água
óleo de colívia
1 cebola amarela média, picada
1 cenoura média, cortada
sal e pimenta do reino recém moída
1 colher de chá de cominho
1 alho de dente grande, picado
1 chávena de arroz branco não cozido (hoje em dia gostamos de jasmim)
1-1/2 chávena de caldo de galinha ou caldo de sódio reduzido
1/3 chávena de ervilhas congeladas
Purée coantro e água num liquidificador. Reserve.
Calor 2 colheres de sopa de azeite numa caçarola média em chama média. Adicione a cebola e a cenoura e cozinhe durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando – não deixe a cebola dourada, só quer transpirar. Enquanto a mistura de cebola está a cozinhar, tempere generosamente com sal e pimenta. Adicione cominho e alho à panela e cozinhe, mexendo constantemente, até ficar perfumado, cerca de 45 segundos.
Adicionar arroz à panela e mexa para combinar. Regue com um pouco mais de óleo, se necessário, e cozinhe o arroz durante alguns minutos para tostar levemente, mexendo com frequência. Acrescente o caldo e o coentro puré de arroz à panela e mexa para combinar. Levante o fogo para ferver, depois reduza ao fogo brando e cubra.
Cozinhe por 5 minutos, depois coloque as ervilhas na panela – não se preocupe em mexer o arroz neste ponto. Cubra a panela e cozinhe mais 10 minutos, ou até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja tenro. Fofo com um garfo, incorporando as ervilhas, e ajuste o tempero com sal, conforme necessário. Serve.
