Procura das melhores trufas de chocolate vegan para um doce e sem lacticínios Dia dos Namorados… Há muitos chocolatiers a produzir guloseimas veganas, desde selecções de chocolate vegan a pralines e nougat a caramelo. Dê uma espreitadela a estes doces saborosos para o seu docinho!

O que é uma Trufa?

As origens exactas das trufas não são claras, mas pensa-se que tenham sido inventadas em meados do século XIX. As Trufas têm o nome do fungo comestível – que tem uma aparência semelhante. As receitas variam de região para região, e muitas variações diferentes ganharam popularidade generalizada.

Trufas são tradicionalmente feitas através do revestimento de ganache com cacau em pó ou chocolate. Embora a definição mais rigorosa de trufas deva incluir o ganache tradicional, há muitas variações, adaptações e receitas semelhantes – incluindo as veganas.

Richard Webster, o fundador da marca Vegan Chocolatier, disse à LIVEKINDLY que as pessoas definem “trufa” de maneira diferente.

“Algumas pessoas chamam trufa a qualquer coisa que seja uma bola redonda”, explica Webster. “Mas algumas pessoas se referem ao centro como uma trufa, se ele tem aquele centro esfarrapado em oposição a um centro de caramelo. Acho que não há mais uma regra”, continua Webster. “

“Vamos fazer a casca, que é basicamente chocolate de leite”, continua Webster. “Nós usamos leite de amêndoa nos nossos centros, leite de amêndoa líquido. Você mistura isso com seus sabores, e mistura parte do chocolate de base com isso e o bate bate para cima”

As “trufas” veganas saudáveis também são populares, com tâmaras, caju, óleo de coco e cacau em pó como substitutos para o recheio do ganache. Estas substituições podem até ser usadas em cheesecakes e outras sobremesas, a fim de replicar o sabor e a textura das trufas ou da pralina macia.

Is Chocolate Vegan?

Chocolate é um alimento à base de cacau que vem numa doçura variável. É um dos tipos de alimentos e sabores mais populares no mundo. O chocolate, como o conhecemos hoje em dia, geralmente vem em variedades brancas, lácteas ou escuras.

Ajustando a quantidade de adoçante, cacau e leite cria uma diferença tanto na aparência como no sabor. O chocolate preto, com alto teor de cacau, é muitas vezes naturalmente vegetariano e com baixo teor de açúcar. Em contraste, leite e chocolate branco usam mais ingredientes adicionais, e muitas vezes laticínios.

Coconut, arroz, ou leite de aveia são substitutos modernos populares para o leite de leite em chocolate. O arroz em pó seco faz um ingrediente particularmente versátil, e cria uma textura suave, mas cremosa, semelhante ao chocolate de leite.

De acordo com Vegan Chocolatier, adaptar receitas de leite sem leite e chocolate branco para a produção em massa pode proporcionar um pouco de desafio. “Há uma razão pela qual poucas pessoas estão fazendo isso, eu acho”, explica Webster. “Em parte porque o veganismo é novo, mas também em parte porque é bastante complicado”

Para Vegan Chocolatier, diferenças sutis na receita podem fazer uma grande diferença para o resultado final. “Queríamos fazer algo um pouco diferente com o leite e o branco – o que nos diferencia”, diz Webster. “E tudo é feito à mão. Tudo é feito à mão, todas as conchas são feitas à mão”

As diferentes empresas têm atitudes diferentes em relação à fabricação de chocolate e, em alguns casos, ser sem leite não é necessariamente o mesmo que ser vegetariano. Alguns chocolates produzidos em massa podem envolver exploração humana. Você pode ver a Lista de Chocolate do Food Empowerment Project para sugestões de chocolate vegan ético.

Is Nougat Vegan?

Nougat é um tipo de confecção que, tradicionalmente, se enquadra numa das três categorias.

Chewy, nougat branco usa claras de ovo batidas e mel. Esta variedade foi popularizada pela primeira vez na Itália e Espanha. O nougat castanho, tipicamente, não inclui as claras de ovo, e é mais escuro na cor e mais crocante na textura. O nougat vienense, apesar do seu nome, está mais próximo de uma pralina de chocolate e nozes.

Onde o nougat branco contém tradicionalmente ovos, tanto o nougat castanho como o nougat vienense podem ser feitos vegan usando receitas tradicionais ou semi-tradicionais. Para o primeiro, o açúcar mascavado caramelizado e as nozes são os ingredientes principais. Para o segundo, pasta de avelã, manteiga de cacau e açúcar mascavo formam a base.

Nogado moderno, produzido em massa – como se encontra nas barras de chocolate – é muitas vezes feito utilizando variações das receitas tradicionais. Muitas variedades contêm proteína de soja hidrolisada ou gelatina, leite em pó e xaropes de açúcar em vez de ingredientes mais tradicionais.

Mas até mesmo receitas de nougat não vegano são adaptáveis. Aquafabá – a água drenada do grão de bico embebido – é um substituto de ovos incrivelmente versátil. Ele pode ser incorporado junto com açúcares e xaropes veganos para criar a base de nougat.

Banana amassada e substitutos de ovos em pó também são adições comuns na adaptação de confeitaria vegana. O óleo de coco é popular no nougat vegan, assim como em outros chocolates sem leite, incluindo trufas e caramelo.

Caramelo Vegan

Caramelização, por definição, é a remoção de água do açúcar através da aplicação de calor. E a palavra caramelo pode se referir a várias variedades diferentes de confeitaria à base de açúcar. Caramelo, caramelo frágil, crème brûlée, crème caramel, praline e nougat podem utilizar este processo, e a textura e o meio de preparação variam dependendo do resultado desejado.

Embora alguns caramelos à base de açúcar possam ser naturalmente vegan, outros contêm produtos lácteos para sabor e textura. O molho de caramelo frequentemente combina açúcar aquecido com creme e manteiga para criar um líquido suave e viscoso para sobremesas e pudins.

Creme de nougat, existem algumas receitas de caramelo naturalmente vegan. Molho de caramelo, toffee, fudge, e quebradiço pode ser feito com creme de soja. Manteiga de nozes, manteiga de cacau, leite de coco, xarope de ácer, néctar de agave, e açúcar de coco são todas adições populares ao caramelo vegan.

Datas misturadas oferecem um substituto natural mais saudável e versátil para o açúcar mascavo. As tâmaras Medjool são particularmente semelhantes ao caramelo no sabor. Pães curtos milionários, barras de caramelo e trufas veganas podem incorporar afectivamente datas como adoçante.

11 As melhores trufas veganas

Pronto para algumas trufas veganas? Aqui estão as nossas melhores escolhas para trufas de chocolate sem leite e selecções veganas.

Booja Booja Booja’s Award-Winning Truffle Selection

Empresa britânica Booja Booja Booja ganhou 125 prémios nos últimos 20 anos pelas suas trufas. Esta caixa de selecção de chocolate vegan contém alguns dos seus maiores êxitos, incluindo crocante de avelãs, gengibre de caule e caramelo com sal de amêndoas. A marca não usa óleo de palma, mantém relações saudáveis com seus fornecedores, e é 100% vegan.

Trufas de Chocolatier Divino Vienense

Estas trufas de chocolate de leite vegan premium utilizam leite em pó de arroz seco e leite de amêndoa para um centro cremoso. O Chocolatier Vegan também utiliza embalagens 100% recicláveis e biodegradáveis. O objetivo da empresa é fazer chocolate moderno e de alta qualidade que ajude as pessoas a fazer o “go-e stay-vegan.

“Obviamente queremos fazer um negócio de sucesso, mas também queremos facilitar a troca, para que as pessoas não tenham uma desculpa”, diz Webster. “Se você tem um ótimo chocolate”, acrescentou ele, “então esse é um problema resolvido”

Moo Free’s Hazelnut Truffles

Estas Trufas de Avelãs sem leite estão disponíveis no Waitrose por £4,99. As trufas utilizam pasta de avelã, amido de arroz e óleo de coco para um centro rico.

“Quando a Moo Free estava a começar em 2010, um dos nossos primeiros produtos era uma caixa de pralinas. Eles eram muito populares e fizeram um excelente presente para aniversários, Dia dos Namorados e Natal”, diz Moo Free.

Seletor de Bombons Gianduja Bombe do Hotel

O Seletor de Bombons Gianduja é feito com chocolate de leite vegan e pasta de avelã. “A mais sedosa, mais suave pralina de avelã escura feita para derreter na boca como manteiga”, diz o Hotel Chocolat. Todo o cacau que a empresa produz se enquadra no Programa de Ética no Trabalho. O Hotel Chocolat pretende ter embalagens 100% compostáveis, reutilizáveis ou recicláveis até 2021.

Cocomels

“Quando eu estava criando Cocomels pela primeira vez, eu queria criar um caramelo sem coco”, diz o Chefe Candymaker JJ Rademaekers. “Meu corpo não gosta de laticínios, meu coração e minha mente não gostam da indústria de laticínios e todos eu AMO caramelo”. Quando descobri que o leite de coco fazia um delicioso caramelo, ele me impressionou: WOW! Isto é melhor que o caramelo à moda antiga, e é vegan!”

No Whey Signature Truffles

A caixa de seleção de chocolates vegan Signature da No Whey vem em caixas de 15 ou 24. Cada bandeja contém uma variedade das trufas veganas mais populares da No Whey – incluindo chocolate ao leite, caramelo salgado e licor Grand Marnier. As trufas sem soro de leite também são sem soja e sem glúten.

Creme de Café com Chocolate Escuro da Beech’s

A Beech’s usa uma receita tradicional e sabores naturais para produzir Cremes de Café com Chocolate Escuro. O café recém moído e o cacau rico formam o centro fondant destes chocolates escuros. A Beech’s oferece uma gama completa de produtos vegan-friendly, incluindo vários cremes de fruta, violeta, menta e rosa.

Avelã Goupie

Avelã Goupie é um fabricante de chocolate à base de Kent-based, especializado em guloseimas veganas e sem glúten “diabólicas”. O sabor avelã “é pralina encontra bolo de Krispie de arroz da melhor maneira possível”. A empresa utiliza embalagens 100% recicláveis, incluindo cartão sem adesivos. Goupie também fornece ingredientes localmente, sempre que possível, e sempre da forma mais sustentável possível.

Vegolino

Estas pralinas de nougat orgânico são da Vego, os fabricantes da popular barra de chocolate de avelãs. Os Vegolinos são suaves, cremosos e contêm pedaços de nougat e avelã. “Só usamos ingredientes exclusivos de alta qualidade”, diz a Vego. “Pasta fina de avelã italiana, creme de cacau de avelã e avelãs inteiras.

Seleigh Maid Artisan Selection

A caixa de selecção de Hadleigh Maid inclui framboesa, chocolate, manteiga de amêndoa, e caramelo salgado. A marca usa 56% de chocolate preto, e a Artisan Selection é mesmo sem plástico. Cada caixa usa materiais completamente recicláveis, compostáveis e biodegradáveis.

G.org.e Caixa de Seleção Clássica

G.org.e A Caixa de Seleção Clássica é vegana, sem glúten, crua, e feita inteiramente de “Superalimentos orgânicos”. Cada caixa inclui avelãs, café, chocolate, coco e trufas sem sabor a framboesa. Cada variedade usa uma base de data e manteiga de cacau com pó de cacau e aromatizantes naturais, para “alimentação orgânica sem culpa”

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