Według ostatnich badań, Amerykanie piją więcej kawy niż kiedykolwiek wcześniej. W 2015 roku przewidywano, że nadmierne spożycie kawy zmniejszy się, dzięki wynalezieniu kawy pod. Ta prognoza okazała się jednak klapą. Teraz, w 2019 roku, ponad 80% Amerykanów pije kawę codziennie – to około 400 milionów filiżanek dziennie – a wielu przyznaje się do picia dwóch lub więcej! Nie jest tajemnicą, że kawa jest najpopularniejszym narkotykiem w Ameryce, ale co jeśli jest coś bardziej niepokojącego w kawie niż szkodliwe działanie kofeiny? Co jeśli w kawie jest pleśń, a Ty cieszysz się każdym jej łykiem – aż do ostatniej kropli?

Is There Mold in Coffee?

Pytanie nie powinno brzmieć: „Czy w mojej kawie jest pleśń?”, ponieważ badanie po badaniu potwierdza, że ponad 45% kaw i marek kawy zawiera znaczne ilości toksyn pleśni. Do tej pory istnieje ponad 60 źródeł produkujących 9,5 miliona ton ziaren kawy rocznie dla światowego uzależnienia od kofeiny. Jeśli te badania są prawdziwe, oznacza to, że prawie 50% – prawie połowa całej kawy na świecie jest zaatakowana przez chorobotwórcze efekty pleśni. Ponadto, ponieważ naukowcy mają jeszcze przetestować więcej marek i źródeł, oznacza to, że odsetek ten może być nawet wyższy niż 45%.

Jeśli konsumenci mieli tylko martwić się o zarodniki pleśni kawy lub perhapseven tylko pleśń w podstawach kawy, to byłoby jedno. Niestety, jest to wtórny metabolit (myśleć: toksyczne „flatulence”) w pełni dojrzałej pleśni, która jest obecna w kawie. Ten toksyczny wzdęcia pleśni, że tak powiem-otherwise knownas mycotoxin-jest produkowany w różnych poziomach toksyczności, w zależności od rodzaju pleśni.

While badania ujawniły kilka rodzajów mikotoksyn i aflatoksyn obecnych w 45% kaw, najbardziej alarmujące znaleziska, jak dotąd, były następujące mikotoksyny i objawy pleśni kawy:

Aflatoksyna B1. Jest to dobrze znany genotoksyczny hepatocarcinogen, co oznacza, że powoduje raka wątroby.

Aflatoksyna B1 będzie wiązać się z segmentem DNA, tworząc addukt DNA. Te addukty DNA, szczególnie w przypadku aflatoksyny B1, powodują zmiany nowotworowe w komórkach wątroby. Mówiąc wprost, kiedy Aflatoksyna B1 jest dopuszczona do organizmu, przełącza komórki wątroby w tryb „podatny na raka” lub sam rak w pełnym wymiarze, zwłaszcza jeśli konsument praktykuje inne błędne decyzje zdrowotne (tj. zła dieta, brak ćwiczeń, itp.).

Fumonizyna B1 (FB1). To powoduje degenerację neuronów w korze mózgowej, jak również przerwanie syntezy lipidów w mózgu.

Po prostu, uszkadza komórki części mózgu, które są odpowiedzialne za pamięć, uwagę, percepcję, świadomość, myśl, język i świadomość. To nie jest mała rzecz. Wiele ofiar toksycznej pleśni skarżą się na „spleśniały mózg” lub „mgłę mózgu pleśni”, ale są niezliczone inne, które cierpią bardziej wyniszczające zmiany w poznaniu, ale są one często błędnie zdiagnozowane z chorobą psychiczną.

W dodatku, przerwanie syntezy lipidów oznacza, że zdolność organizmu do metabolizowania tłuszczu staną się nieuporządkowane. Raz zaburzone, ciało staje się niezrównoważony z mniej „dobre” tłuszcze (złożone sfingolipidy) i więcej „złe” tłuszcze (sfingoidowych baz i sfingoidowych metabolitów bazowych) na poziomie komórkowym. „Złe” tłuszcze mogą powodować raka, szczególnie wątroby i nerek.

Makrocykliczne Trichothecenes. Jak Fumonizm B1 (FB1), to również powoduje śmierć neuronów (tj. zabija bardzo ważne komórki mózgowe). Powoduje również zapalenie układu węchowego. Oznacza to, że nie tylko ofiara ostatecznie cierpi z powodu upośledzenia funkcji poznawczych, ale jest również narażona na chroniczne zapalenie błony śluzowej nosa, które pozbawia ją prawidłowego węchu i wygodnego oddychania przez nos.

Ochratochina A (OTA). Jest ona odpowiedzialna za poważne zubożenie dopaminy i śmierć komórek w mózgu.

Dopamina jest jednym z tych neuroprzekaźników dobrego samopoczucia, które motywują nastrój osoby, wzorce snu, zdolność uczenia się, kontrolę motoryczną, pamięć roboczą i zdolność skupienia się i koncentracji.

Każdy, kto żyje stereotypowym stylem życia „amerykańskiego snu”, z pewnością doświadcza znacznie obniżonego poziomu dopaminy, charakteryzującego się chronicznym zmęczeniem, a nawet depresją. Nie jest więc zaskoczeniem, że większość entuzjastów „amerykańskiego snu” jest uzależniona od kawy. Kawa – lub raczej kofeina – tymczasowo zwiększa poziom dopaminy. Innymi słowy, jest to narkotyk, który jest legalny, zaatakowany przez pleśń i nadużywany na co dzień przez miliony ludzi.

T-2 Toksyna. Podobnie jak wszystkie powyższe mikotoksyny znajdujące się w kawie, toksyna T-2 powoduje śmierć neuronów. Nie tylko niszczy komórki mózgowe, ale również powoduje toksyczną aleukię pokarmową, która jest stanem wywołanym przez mikotoksyny, charakteryzującym się biegunką, krwotokami, leukopenią (podatność na wyniszczające infekcje), nudnościami, zapaleniem skóry, wymiotami, a czasem nawet śmiercią. W latach 40-tych XX wieku, na przykład, tysiące obywateli ZSRR w obwodzie orenburskim (10% całej populacji tego regionu) spożyło ziarna zarażone T-2 i zmarło po rozwinięciu się toksycznej aleukii przewodu pokarmowego. Ponieważ badania odkryły toksynę T-2 w kawie, nasuwa się pytanie: „Czy uzależniające korzyści z kawy są warte ryzyka?”

Why Would There Be Mold in Coffee?

Istnieje kilka powodów, dla których pleśń jest gwarantowana w większości kaw na rynku, ale prawdopodobnie najbardziej oczywistym powodem jest to, że coffeecrops są podnoszone w tropikalnych klimatach. Gatunki pleśni różnią się w zależności od klimatu i rodzaju dostępnego źródła pożywienia. Im cieplejszy i bardziej wilgotny klimat, tym większa różnorodność rodzajów pleśni i jej rozwoju. Ponieważ uprawy kawy są tropikalne, są one niezwykle podatne na rozwój pleśni, a następnie wywołujących chorobę drugorzędnych metabolitów znanych jako mikotoksyny i aflatoksyny.

Po drugie, zarodniki pleśni roją się w milionach, jeśli nie miliardach, w każdym środowisku, co sprawia, że prawie niemożliwe jest zapewnienie, że ziarna kawy – poddawane typowym procesom w typowych środowiskach przetwarzania – będą wolne od pleśni.Jest to szczególnie problem, gdy ziarna kawy są rozłożone do wyschnięcia w dużych otwartych przestrzeniach, gdzie zarodniki pleśni kawy są pewne, aby wylądować i zakorzenić się wśród ziaren.

Po trzecie, te „typowe procesy” i te „typowe środowiska przetwarzania” sprawiają, że raczej nieuniknione szambo pleśni proliferacji.

Niestety, nie wielu konsumentów są świadomi procesu, w którym kawa może – i zwykle robi – wspierać i rozmnażać wzrost pleśni. Na przykład głównymi katalizatorami wzrostu pleśni i rozwoju mikotoksyn w produkcji kawy ziarnistej są proces fermentacji, długość okresu przechowywania i materiały do przechowywania.

Fermentacja

Po zebraniu dojrzałe, a nawet przejrzałe owoce kawy są rozdrabniane (miażdżone), aby odsłonić wewnętrzne ziarno kawy. Nawet po usunięciu skóry i miąższu, ziarna kawy są nadal szczelnie zamknięte w śluzie. The mucilage-a slimy sheaththat surrounds the coffee bean-is comprised of carbohydrates, simple sugars,and protein-all of which significantly whet mold’s appetite.

The mucilage-removing fermentation process that the slipperybeans undergo involves cement tanks, water, and 16 to 36 hours of fermentation.Podczas gdy fermentacja ziaren kawy może usunąć ten niechciany śluzowaty płaszcz, który w przeciwnym razie zainspirowałby wzrost pleśni, woda, ciepło i czas fermentacji tylko zachęcają do wzrostu pleśni i dojrzewania pleśni jeszcze bardziej.

Jest to powszechny problem, który producenci kawy na całym świecie chętnie przyznają, ale ponieważ proces fermentacji znacznie wpływa na smak kawy, jest to główny wybór przetwarzania prawie 100% wszystkich producentów kawy specjalnej.

Przechowywanie

Kawa jest uprawą jak każda inna. Podobnie jak zboże i kukurydza, ziarna kawy są zbierane, przetwarzane i przechowywane przez długi okres czasu w gorących, wilgotnych warunkach. W samych Stanach Zjednoczonych toksyczny wzrost pleśni wywołany przechowywaniem jest poważnym i chronicznym problemem wśród rolników. Orzechy, kukurydza, zboża i kawa są narażone na warunki przechowywania, które sprzyjają rozwojowi dojrzałych pleśni. Nawet wysyłka ziaren kawy, czy to drogą lądową, podniebną czy morską, stwarza potencjalne zagrożenie rozwoju pleśni, ponieważ wiele kontenerów transportowych i ciężarówek nie jest w stanie odpowiednio walczyć z ciepłem i wilgocią.

Materiały do przechowywania

Gdy ziarna kawy są wysyłane od producenta do działów firmy markowej, najczęściej docierają w dużych workach z burapą. Thebrand company then redistributes the coffee beans in their signature container-usuallyplastic or laminated barrier film-and they are stored in trucks or shippingcontainers as they make their way to stores across the country.

The problem with burlap sacks is that they are prone todeveloping mold themselves. Burlap jest wykonany z skóry rośliny juty. Likecardboard, włókna tkaniny juty są wykonane z celulozy, które zapewniają najbardziej toksyczne pleśni wszystkie składniki odżywcze, których potrzebują, aby zakorzenić się i rosnąć.

Jeśli są już zarodniki pleśni kawy obecne, a następnie plastikowe lub laminowane pojemnik firmy marki folii barierowej tylko pogarsza sprawy. Pleśń jest utrzymywany z bezpośredniego światła, osłonięte od poważnych zmian temperatury, a każdy i wszystkie wilgoć jest zamknięty w z spleśniałej kawy. Jest to idealne środowisko do wzrostu nawet więcej mold.

So, Does Your Coffee Have Mold?

Istnieje kilka wskazówek, że możesz mieć pleśń incoffee. Czy był kiedyś czas, że przypadkowo zapomniałeś wyrzucić filtr z ostatniego parzenia i minęło kilka dni? Jeśli zauważyłeś zapach lub wizualny hint jakiejkolwiek pleśni w fusach kawy w ramach ostatniego filtra, to jest gwarantowanethat partia kawy kupiłeś był już spleśniały przed przyniósł ithome.

Inne wskazanie byłoby spleśniały zapach pochodzący z ekspresu do kawy, niezależnie od regularnych zmian filtra. Statystycznie, ponad połowa wszystkich zaparzaczy do kawy jest siedliskiem pleśni.

Niektórzy mogą być w stanie wykryć pleśń w swojej kawie, ale wielu nie czuje zapachu ani smaku pleśni lub mikotoksyn w swoich ziarnach kawy.

I wreszcie, być może zdałeś sobie sprawę z objawów pleśni w kawie, które wpływają na Twoje zdrowie. Czy wiesz, że spożycie zarodników pleśni kawowej może wywołać alergie? To prawda – tylko jedna filiżanka spleśniałej kawy może powodować przekrwienie, kaszel, bóle głowy, kichanie i łzawienie oczu. Nawet nagłe pojawienie się objawów grypopodobnych i infekcji górnych dróg oddechowych może wynikać z konsumpcji spleśniałej kawy. Problemy żołądkowo-jelitowe, takie jak wzdęcia, biegunka, luźny stolec, skurcze, mogą być oznakami pleśni w kawie, jak również.

Więc, jakie są rozwiązania?

„Mold-Free Coffee” Options

Kawa podniesiona i przetworzona organicznie na dużych wysokościach jestmore prawdopodobne, aby być tak blisko do pleśni wolne kawy, jak masz zamiar dostać. To jest, ponieważ wysokie wysokości produkują suchsze klimaty. Pleśń ma bardzo małe szanse na zakorzenienie się i rozwój w tych warunkach, nawet jeśli ziarna kawy są przetwarzane na mokro (fermentowane). To nie jest ideał, ale jest to opcja.

Najlepsze marki kawy bez pleśni (w nieszczególnej kolejności):

Peak Performance Coffee

Café de Loja

Tiny Footprint Coffee

Sight Glass Coffee

Bulletproof Coffee

Dlaczego pijesz kawę?

Jeśli kogoś kochasz, masz tendencję do tego, aby chcieć wiedzieć o nim wszystko, co tylko możliwe. Jeśli tak jest, to dlaczego nie wiesz wszystkiego o swoim najbardziej ukochanym napoju – kawie? Jeśli jesteś poważnym koneserem kawy lub jesteś jednym z wielu, którzy czują, że nie mogą funkcjonować w godzinach porannych bez gorącej, parującej filiżanki kawy, to musisz być lepiej poinformowany o tym, co to robi dla twojego ciała.

Nawet w 1860 roku, to było powszechnie wiadomo, że kawa-kofeina bardziej szczegółowo-był szkodliwy odpust, który szkodliwie pobudza nerwy, powodując efekt uboczny wyczerpania i paraliż zdolności umysłowych i fizycznych. Istniały niezliczone ruchy umiarkowania, które ostrzegały mężczyzn i kobiety w każdym wieku, aby ograniczyli spożycie kawy lub całkowicie jej unikali. Już w 1863 roku entuzjaści zdrowia byli zaniepokojeni toksynami w kawie, zwłaszcza pleśnią.

Dzisiaj ludzie łapią się na tym, że kawa niekoniecznie jest pomocnym przyjacielem, który jest ogólnie postrzegany jako. Istnieją nowe dowody, które sugerują, że kobiety nie powinny pić kawy w ogóle. Istnieją nawet gwiazdy, które unikają kawy i ostrzegają innych przed negatywnym wpływem, jaki ma na umysł i ciało.

Sprawdź news staffer James de Villiers „14 dni „I Gave Up Coffee” doświadczenie. To może zaskoczyć Cię odkryć, że można odnieść się do jego uwagi końcowej: „Kawa stała się kulą u nogi, aby nadrobić inne rzeczy w moim życiu, które były wytrącone z równowagi.”

Rozważ zdroweAlternatywy do kawy

Pleśń w kawie jest z pewnością niebezpieczna, ale kofeina w kawie i innych napojach jest również szkodliwe długoterminowe. Na szczęście istnieją zdrowe alternatywy, które nie tylko chronią Cię przed objawami pleśni w kawie, ale są również równie smaczne i pocieszające jak gorąca filiżanka kawy.

Najlepsze alternatywy „gorącej kawy”

Dandy Blend

Rasa (Zobacz opinie!)

Teechino French Roast

Roma

Punkty do zapamiętania o pleśni i kawie

• Niemal 50% wszystkich testowanych kaw zawierało mykotoksyny!
• Pięć (5) z najbardziej śmiercionośnych mikotoksyn i aflatoksyn na ziemi znajduje się w ziarnach kawy zaatakowanych przez pleśń!
• Niemal każda część produkcji kawy jest narażona na działanie pleśni!
• Objawy pleśni w kawie mogą obejmować od łagodnych alergii do objawów grypopodobnych, a nawet niewygodnych wypróżnień. Zwróć uwagę!
• Nie ma czegoś takiego jak kawa wolna od pleśni, ale możesz zmniejszyć swoje ryzyko kupując ziarna kawy hodowane organicznie na dużych wysokościach!
• Dowiedz się, co kawa – nie tylko spleśniała – robi z twoim ciałem, zanim weźmiesz kolejny łyk!
• Istnieją zdrowe, bezkofeinowe alternatywy dla kawy, które nie tylko Cię obudzą i dodadzą Ci energii, ale są też całkiem smaczne!

Jakie są Twoje doświadczenia z pleśnią w kawie lub ogólnie z kawą? Czy masz jakieś alternatywne sugestie dotyczące kawy, które inni czytelnicy mogą być zainteresowani wypróbowaniem? Albo, jeszcze lepiej, jak aromatyzujesz swoje alternatywy kawowe? Proszę podzielić się swoimi odpowiedziami w komentarzach poniżej!

Więcej informacji na temat pleśni, zapobiegania pleśni i rozwiązań dla pleśni można znaleźć w pozostałej części MoldBlogger.com.

Artykuł autorstwa Amandy Demsky z zespołu MoldBlogger.

.