E. coli są w większości nieszkodliwymi bakteriami, które żyją w jelitach ludzi i zwierząt i przyczyniają się do zdrowia jelit. Jednakże, jedzenie lub picie żywności lub wody skażonej pewnymi typami E. coli może powodować łagodne do ciężkich choroby przewodu pokarmowego. Niektóre typy patogennych (wywołujących chorobę) E. coli, takie jak produkujące toksynę Shiga E. coli (STEC), mogą zagrażać życiu.

Niektóre dzikie zwierzęta, zwierzęta gospodarskie i ludzie są okazjonalnymi nosicielami patogennych E. coli i mogą zanieczyszczać mięso i uprawy żywności. Skażenie jest zwykle rozprzestrzeniane, gdy odchody wchodzą w kontakt z żywnością lub wodą. Nosiciele ludzcy mogą rozprzestrzeniać zakażenia, gdy pracownicy zajmujący się żywnością nie stosują odpowiedniej higieny mycia rąk po skorzystaniu z toalety. Zwierzęta domowe i ogrody zoologiczne mogą również powodować infekcje, jeśli zwierzęta są skażone patogenną E. coli.

Objawy

Osoby zakażone patogenną E. coli mogą zacząć zauważać objawy w dowolnym miejscu od kilku dni po spożyciu skażonej żywności lub aż do dziewięciu dni później. Ogólnie rzecz biorąc, objawy obejmują silne skurcze żołądka, biegunkę, gorączkę, nudności i/lub wymioty.

Silność lub obecność pewnych objawów może zależeć od rodzaju patogennej E. coli powodującej zakażenie. Niektóre zakażenia mogą powodować ciężką krwawą biegunkę i prowadzić do stanów zagrażających życiu, takich jak niewydolność nerek zwana zespołem hemolityczno-mocznicowym (HUS), lub rozwój wysokiego ciśnienia krwi, przewlekłej choroby nerek i problemów neurologicznych. Inne zakażenia mogą nie dawać żadnych objawów lub mogą ustąpić bez leczenia w ciągu pięciu do siedmiu dni.

Z uwagi na zakres ciężkości choroby, ludzie powinni skonsultować się ze swoim dostawcą usług medycznych, jeśli podejrzewają, że wystąpiły u nich objawy przypominające zakażenie E. coli.

Grupy ryzyka

Osoby w każdym wieku mogą zostać zakażone patogenną E. coli. Dzieci poniżej 5 roku życia, dorośli powyżej 65 roku życia oraz osoby z osłabionym układem odpornościowym są bardziej narażone na wystąpienie ciężkiej choroby w wyniku zakażenia E. coli. Jednak nawet zdrowe, starsze dzieci i młodzi dorośli mogą poważnie zachorować. Dowiedz się więcej o osobach narażonych na choroby przenoszone drogą pokarmową.

Żywność powiązana z epidemiami E. coli w USA?

Różne typy E. coli mają tendencję do zanieczyszczania różnych typów żywności i wody. Poprzednie amerykańskie ogniska patogennej E. coli obejmowały zieleninę liściastą, kiełki, surowe mleko i sery oraz surową wołowinę i drób.

Zapobieganie chorobom przenoszonym drogą pokarmową w domu

Konsumenci powinni zawsze praktykować bezpieczne obchodzenie się z żywnością i środki przygotowywania żywności, które obejmują następujące czynności:

• Mycie rąk ciepłą wodą i mydłem przez co najmniej 20 sekund przed i po obchodzeniu się z surową żywnością.
• Umyj wewnętrzne ściany i półki lodówki, deski do krojenia, blaty i naczynia, które mogły mieć kontakt ze skażoną żywnością; następnie zdezynfekuj je roztworem jednej łyżki stołowej wybielacza chlorowego na jeden galon gorącej wody; osusz czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym, który nie był wcześniej używany.
• Natychmiast wytrzyj rozlane płyny w lodówce i regularnie czyść lodówkę.
• Zawsze myj ręce ciepłą wodą z mydłem po zakończeniu procesu czyszczenia i dezynfekcji.
• Osoby posiadające zwierzęta domowe powinny zachować szczególną ostrożność, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego podczas przygotowywania jedzenia dla swoich zwierząt. Pamiętaj, aby zebrać i dokładnie umyć naczynia z jedzeniem, jak tylko zwierzęta skończą jeść, i nie dopuścić, aby dzieci, osoby starsze i inne osoby o słabym układzie odpornościowym miały kontakt lub były narażone na kontakt z żywnością lub zwierzętami domowymi, które zjadły potencjalnie zanieczyszczoną żywność.
• Konsumenci mogą również złożyć dobrowolny raport, skargę lub zdarzenie niepożądane (choroba lub poważna reakcja alergiczna) związane z produktem spożywczym.

Porady dla restauracji i sprzedawców detalicznych

Jeśli wystąpi epidemia E. coli, sprzedawcy detaliczni, restauracje i inni operatorzy gastronomiczni nie powinni sprzedawać ani podawać żadnych produktów żywnościowych, których dotyczy epidemia lub które zostały wycofane – w tym tych, które mogły być zamrożone i przechowywane podczas podejrzenia epidemii. Jeśli nie można ustalić źródła pochodzenia żywności, nie należy jej sprzedawać ani podawać.

Detaliści, restauracje i inni operatorzy gastronomiczni powinni zawsze podejmować kroki w celu uniknięcia zanieczyszczenia krzyżowego powierzchni tnących i przyborów kuchennych poprzez kontakt z potencjalnie zanieczyszczonymi produktami.

• Myć ręce ciepłą wodą i mydłem przez co najmniej 20 sekund przed i po pracy z surową żywnością.
• Umyć wewnętrzne ściany i półki lodówki, deski do krojenia i blaty oraz naczynia, które mogły mieć kontakt ze skażoną żywnością; następnie zdezynfekować je roztworem jednej łyżki stołowej wybielacza chlorowego na jeden galon gorącej wody; osuszyć czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym, który nie był wcześniej używany.
• Umyć i zdezynfekować gabloty i powierzchnie używane do potencjalnego przechowywania, podawania lub przygotowywania potencjalnie skażonej żywności.
• Umyć ręce ciepłą wodą i mydłem po zakończeniu procesu czyszczenia i odkażania.
• Przeprowadzać regularne, częste czyszczenie i sanityzację desek do krojenia i przyborów używanych w przetwórstwie, aby zminimalizować prawdopodobieństwo zanieczyszczenia krzyżowego.

Dodatkowe informacje

• CDC E. coli page
• 2020 Leafy Greens STEC Action Plan

Kto się kontaktuje

Aby zgłosić skargę lub zdarzenie niepożądane (chorobę lub poważną reakcję alergiczną), można

• Zadzwonić do koordynatora ds. skarg konsumenckich FDA, jeśli chcą Państwo porozmawiać bezpośrednio z osobą o swoim problemie.
• Wypełnić elektroniczny formularz Voluntary MedWatch online.
• Wypełnić papierowy formularz Voluntary MedWatch, który można wysłać pocztą do FDA.

Odwiedź stronę www.fda.gov/fcic w celu uzyskania dodatkowej pomocy dla konsumentów i przemysłu.

Submit Questions Electronically

Get E-mail Updates

Follow Us on Twitter

.