Awokado to kompromis. W jednej chwili są zielone i ledwo jadalne – potem mrugamy i są przejrzałe.

(Courtesy Food52.com)

Podczas gdy staramy się przechytrzyć Matkę Naturę i jej zbyt krótkie okno na idealne awokado – wkładając je do różnych urządzeń, takich jak piekarnik, brązowe papierowe torby lub lodówka) – większość awokado, które jemy, ma jakiś rodzaj niedoskonałości. Oto co oznaczają brązowe plamy, siniaki i żylaste czarne linie na miąższu awokado – i czy nadal można je jeść:

(Courtesy Food52.com)

Oksydacja

Podobnie jak jabłka pozostawione zbyt długo i niektóre wina pomarańczowe, zbrązowiały miąższ awokado jest wynikiem utleniania. I tak jak inne owoce, które brązowieją, awokado zawiera enzym zwany oksydazą polifenolową. Enzym ten katalizuje fenole, klasę związków występujących w awokado, do chinonów, które są zdolne do łączenia mniejszych cząsteczek w długie łańcuchy. (Proces ten faktycznie pozwala awokado przetrwać dłużej, ponieważ chinony są toksyczne dla bakterii, które powodują gnicie, ale skraca okno czasu, w którym można się nimi cieszyć.

W skrócie, najlepiej jeść awokado tak szybko jak to możliwe po przekrojeniu, lub trzymać je w szczelnych pojemnikach, aby nie ucierpiały z powodu uszkodzeń spowodowanych przez tlen.

(Courtesy Food52.com)

Uszkodzenia i niedojrzałość

Czarne, żylaste linie, które czasami można zobaczyć w miąższu awokado są wynikiem uszkodzenia włókien, które biegną wzdłuż owocu. Jak to ujęła Lindsay-Jean, „żylaste awokado pochodzi albo z młodych drzew (zaczną produkować lepsze owoce, gdy drzewo dojrzeje), albo było niewłaściwie przechowywane.”

Choć może być trudno uniknąć awokado z żylastymi włóknami – zwłaszcza, że rosnący popyt na awokado zmusza coraz więcej rolników do zbierania plonów z niedojrzałych drzew – kupowanie owoców ze starszych farm awokado z ustabilizowanymi drzewami jest dobrym początkiem. Poszukaj w Internecie informacji na temat sprzedawców lub zapytaj rolników na lokalnym rynku, ile lat mają ich drzewa – podczas gdy drzewa awokado zaczynają rodzić owoce w wieku od trzech do pięciu lat, nie osiągają pełnej dojrzałości przed upływem pięciu do siedmiu lat.

(Courtesy Food52.com)

Zbyt dojrzałe

Gdy awokado jest przejrzałe, przybiera podobny brązowy kolor do awokado, które miało trochę za dużo powietrza – i podobnie jak utlenione owoce, może mieć dziwny smak. Ale nadal są całkowicie bezpieczne do jedzenia, tak jak przejrzały banan, który włożyłeś do swojego chlebka bananowego. (Spróbuj ich w sosie do sałatki lub smoothie.)

Ta historia została pierwotnie opublikowana na Food52.com: Dlaczego powinieneś przestać wyrzucać niedoskonałe awokado

.