Whether you mistook cayenne pepper for chili powder, habaneros for jalapeños-or simply misjudged how much heat you can tolerate- it’s happened to all of us: your soup, sauce, or chili is way too spicy. Pytanie jest, może ty, dobrze, un-spice je?

Chiles są różni od, powiedzmy, sól i cukier. Podczas gdy słoność i słodycz wzrastają z ilością soli lub cukru, który dodajesz, pojedyncza maleńka papryczka chile może zawierać astronomiczną ilość ciepła. To sprawia, że łatwo o błędną ocenę. Ale co możesz zrobić?

Smakuj na bieżąco!

Tak jak w przypadku użycia zbyt dużej ilości soli lub cukru, nie ma sposobu na zniwelowanie ostrości. Dlatego właśnie powiedzenie „smakuj jak leci” to słowa, według których należy żyć – lub przynajmniej gotować.

Ale co właściwie oznacza „smak jak leci”? Dobre pytanie! „Smakuj na bieżąco” to podejście do gotowania, które mówi, że powinieneś spróbować czegoś na początku gotowania, w połowie i ponownie tuż przed podaniem.

To również oznacza, że kiedy dodajesz przyprawę taką jak sól, cukier lub ostre chili (szczególnie taką, której nadmiar może zrujnować danie), powinieneś dodawać ten składnik po trochu i smakować go po drodze, aby zobaczyć czy musisz dodać go całego czy tylko trochę.

Pamiętaj również, że może to potrwać minutę lub tak dla smaków każdej przyprawy, którą dodałeś, aby w pełni przeniknąć do jedzenia. Więc nawet jeśli spróbujesz, jeśli spróbujesz zbyt wcześnie, nadal możesz dodać za dużo.

Teoria jest taka, że jeśli spróbujesz, wyeliminujesz większość problemów typu „dodałem za dużo czegokolwiek”, a nawet jeśli czasami się poślizgniesz, odkryjesz to, zanim faktycznie podasz, dając ci szansę, aby coś z tym zrobić.

Rozcieńczanie pikantnej potrawy

Ale przypuśćmy, że w trakcie degustacji, odkrywasz, że twoje danie jest, w rzeczywistości, zbyt pikantne. To jest lepsze niż odkrycie błędu dopiero wtedy, gdy twoi goście już jedzą. Mimo to, teraz musisz to naprawić.

Dodanie słodyczy zrównoważy ciepło, a niektóre rodzaje tłuszczu fizycznie zmyją palący związek w chili (zwany kapsaicyną). Żaden z nich nie jest kompletnym rozwiązaniem, jednak, ponieważ nie robią nic, aby zmniejszyć ilość ostrości w daniu.

Tak więc, oba te środki są najlepiej stosowane w połączeniu z jednym i jedynym sposobem zmniejszenia ostrości w naczyniu, które jest: rozcieńczyć go.

Rozcieńczanie oznacza dodanie więcej wszystkich innych składników w naczyniu jako sposób na zmniejszenie względnej ilości ostrości w nim. Oczywiście, jest to najłatwiejsze w przypadku czegoś takiego jak zupa, gulasz lub sos.

Oczywiście, jeśli dodałeś zbyt dużo cayenne do powierzchni łopatki wieprzowej, i odkryjesz błąd przed pieczeniem, możesz po prostu zeskrobać lub nawet spłukać. Opłukiwanie pieczeni w zlewie nie jest rozwiązaniem eleganckim, ale lepsze to niż alternatywa. Oczywiście, rozcieńczanie nie zadziała również w przypadku zapiekanki, którą już upiekłeś – przynajmniej nie, jeśli chcesz, żeby to była zapiekanka.

Tak więc, zasada rozcieńczania dania polega na tym, że podwajasz objętość wszystkiego innego, pozostawiając taką samą ilość pikanterii. Dlaczego podwoić? Zakładamy, że jeśli próbujesz naprawić danie, jest ono co najmniej dwa razy tak pikantne, jak chcesz.

Więc, jeśli to chili, a przepis pierwotnie dotyczył dwóch puszek pomidorów i funta mielonej wołowiny, dodajesz kolejne dwie puszki pomidorów i kolejny funt mięsa, tym samym zmniejszając pikantność o połowę.

Jeśli to jest zupa, dodaje drugą ilość zapas, rosół, lub woda, plus cokolwiek mięso, veggies, i noodles ono dzwoni dla, w równych częściach co zaczynałeś z.

Jasno, ty kończysz z podwójną partią polewka lub chili. Ale ja będzie połową tak pikantny jak co ty próbowałeś naprawiać. Jeżeli ty możesz zmniejszać kwotę pikantność o połowę, rozważamy to success.

Balancing upał

Odtąd ty zmniejszałeś pikantność o połowę, ty możesz teraz zaczynać majstrować wokoło krawędzi balansując pozostały upał z innymi smakami i składnikami. Ogólnie rzecz biorąc, oznacza to dodanie produktu mlecznego lub dodanie słodyczy (lub obu).

Produkty mleczne, takie jak mleko i ser zawierają białko zwane kazeiną, które wiąże się z kapsaicyną, tym samym odrywając je od języka, aby można je było spłukać w gardle. Oczywiście, to tylko przenosi ciepło do innego miejsca w twoim ciele, ale przynajmniej łagodzi twoje usta.

Słodkie składniki, takie jak cukier lub miód zrównoważy ostrość. To prawie tak, jakbyś dając swojemu językowi inny smak do przemyślenia, nie zauważał ostrości tak bardzo. Jest ona nadal obecna, ale łączy się ze słodyczą. Tylko nie dodawaj zbyt dużo cukru, bo będziesz miał zupełnie nowy problem na swoich rękach.

.