Is Steaming or Boiling Better?

Właściwie zależy to od warzywa. Badanie Journal of the Science of Food and Agriculture wykazało, że brokuły gotowane w mikrofalówce stracił do 97 procent jego zawartości przeciwutleniaczy, ale stracił tylko 11 procent, gdy został ugotowany na parze. Inne badanie wykazało, że szpinak gotowany w mikrofalówce zachował prawie cały swój folian, ale stracił około 77 procent tego składnika odżywczego, gdy był gotowany na kuchence. Stwierdzono również, że podczas gdy niektóre składniki odżywcze, szczególnie witaminy z grupy B i witamina C, są uszkadzane podczas gotowania, inne składniki odżywcze mogą być uwalniane podczas gotowania warzyw.

Co się dzieje, gdy gotujesz warzywa?
Podczas procesu gotowania, niektóre składniki odżywcze zostają utracone. Im dłużej się gotują, tym więcej składników odżywczych się ulatnia, a przegotowanie powoduje również stępienie koloru i smaku.

Co się dzieje, gdy gotujesz warzywa na parze?
W procesie gotowania na parze warzywa są gotowane krótko, a następnie zdejmowane z ognia. Można to zrobić za pomocą parowaru do warzyw. Ciepło pary gotuje warzywa i są one chronione przed wrzącą wodą. Celem gotowania na parze jest ugotowanie warzyw, aż nie będą już surowe, ale nadal jasne i chrupiące. To zachowuje kolor i smak, a niektóre z zawartości składników odżywczych.

Niezależnie od tego, jak gotować warzywa, jesteś prawdopodobne, aby stracić niektóre składniki odżywcze. Chociaż inne składniki odżywcze mogą zostać uwolnione podczas gotowania. Weź pod uwagę, że gotowanie na parze zużywa mniej energii i wody oraz powoduje najmniejsze szkody dla składników odżywczych.

Dolna linia jest taka, że warzywa są zawsze dobrym dodatkiem do codziennego menu, bez względu na to, jak są przygotowane, surowe, gotowane, gotowane na parze lub smażone.