Tradycyjne danie peruwiańskie, zielony ryż dostaje swoją zieleń od kolendry i swój obfity smak od cebuli, marchewki, groszku, czosnku, kminku i bulionu z kurczaka. Przepis poniżej.

Odkąd wprowadziliśmy się do naszego nowego, starego domu nieco ponad rok temu, często mówimy tutaj o tym, jak bardzo kochamy naszą okolicę, Pilsen. I rzeczywiście tak jest. Ale oboje z Marion bardzo polubiliśmy naszą pierwszą chicagowską dzielnicę, obecnie zwaną Lakeview, ale wtedy nazywaną New Town (i mniej oficjalnie, ale bardziej na stałe, Boystown). Więc zawsze mamy jakiś pretekst, żeby odwiedzić nasze stare nabe. Tym razem, naszym pretekstem była nowa peruwiańska restauracja fast casual, Chopo Chicken.

Zamawiasz przy ladzie tej współczesnej, jasnej, z dużymi oknami przestrzeni. Sercem menu jest Pollo a la Brasa, chrupiący, zwęglony kurczak, który jest „marynowany i karmelizowany nad otwartym płomieniem”, jak podaje ich strona internetowa. Kiedy zapytaliśmy, co sprawia, że kurczak jest peruwiański, kobieta przygotowująca nasze talerze wskazała na stojące za nią piece, sprowadzone z Peru. Mówiła również o przyprawach do marynaty (nie ujawniając żadnych tajemnic handlowych) i sosach ají -verde i amarillo- które dodają smaku i trochę ciepła.

Kurczak był niesamowity, z i bez sosów ají, wystarczający powód, aby odwiedzić Chopo Chicken. Równie niesamowity, choć, był zielony ryż. W menu był wymieniony tylko jako jeden z boków, podstawa do budowania talerza: quinoa, biały, zielony lub brązowy ryż. Biały i brązowy ryż, wiemy. Zapytałam, co sprawia, że zielony ryż jest zielony.

Okazuje się, że zielony ryż jest tradycyjnym peruwiańskim daniem i jest czymś więcej niż ryżem. Zielony pochodzi z puree z kolendry, dużo. Danie zawiera również cebulę, marchew, groszek, bulion z kurczaka i, czasami, kminek. Jak w przypadku większości tradycyjnych dań, istnieje wiele wersji peruwiańskiego zielonego ryżu, niektóre z nich są szalenie rozbieżne. Oto jak ja go przyrządziłem.

Zielony Ryż Peruwiański
Podawany 4

Zielony Ryż Peruwiański jest tradycyjnie podawany z kurczakiem i czasami z nim gotowany. Równie dobrze można go przyrządzić z grillowanymi kotletami wieprzowymi lub burgerami z indyka, tak jak my to robiliśmy.

2 ciasno zapakowane filiżanki świeżych liści kolendry, usunięte grube łodygi (większość z 1 pęczka)
1/2 filiżanki wody
olej z oliwek
1 średnia żółta cebula, posiekana
1 średnia marchew, pokrojona w kostkę
sól i świeżo zmielony pieprz
1 łyżeczka kminku
1 duży ząbek czosnku, zmielony
1 filiżanka nieugotowanego białego ryżu (ostatnio lubimy jaśminowy)
1-1/2 filiżanki bulionu z kurczaka lub bulionu o obniżonej zawartości sodu
1/3 filiżanki mrożonego groszku

Oczyść kolendrę i wodę w blenderze. Odstaw na bok.

Podgrzej 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i marchewkę i gotuj przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu – nie brązowić cebuli, chcesz tylko ją spocić. Podczas gdy cebula się gotuje, dopraw obficie solą i pieprzem. Dodaj kminek i czosnek na patelnię i gotuj, ciągle mieszając, aż do uzyskania aromatu, około 45 sekund.

Dodaj ryż na patelnię i wymieszaj, aby połączyć. Skropić jeszcze odrobiną oleju, jeśli to konieczne, i gotować ryż przez kilka minut, aby go lekko opiekać, często mieszając. Dodać bulion i oczyszczoną kolendrę i wymieszać, aby się połączyły. Podnieś ogień do wysokiej temperatury, aby doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia i przykryj.

Gotuj przez 5 minut, a następnie wlej groszek na patelnię – nie przejmuj się mieszaniem z ryżem w tym momencie. Przykryć patelnię i gotować przez kolejne 10 minut, lub do momentu, gdy cały płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki. Rozdrobnić widelcem, dodając groszek, i doprawić solą, jeśli trzeba. Serve.