Los aguacates son todo un compromiso. En un momento están verdes y apenas comestibles – luego parpadeamos y están demasiado maduros.

(Cortesía de Food52.com)

Mientras tratamos de burlar a la Madre Naturaleza y su ventana demasiado corta para un aguacate perfecto – poniéndolos en una variedad de artilugios como el horno, bolsas de papel marrón, o la nevera) – la mayoría de los aguacates que comemos tienen algún tipo de imperfección. Esto es lo que significan las manchas marrones, las magulladuras y las líneas negras fibrosas en la pulpa del aguacate, y si todavía se puede comer:

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Oxidación

Al igual que las manzanas que se dejan fuera demasiado tiempo y algunos vinos de naranja, la pulpa marrón del aguacate es el resultado de la oxidación. Y al igual que otras frutas que se doran, los aguacates contienen una enzima llamada polifenol oxidasa. Esta enzima cataliza los fenoles, una clase de compuestos que se encuentran en los aguacates, en quinonas, que son capaces de unir moléculas más pequeñas en cadenas largas. (Este proceso realmente permite que los aguacates duren más tiempo, ya que las quinonas son tóxicas para las bacterias que causan la putrefacción, pero acorta la ventana de tiempo en la que se pueden disfrutar realmente.

En resumen, es mejor consumir los aguacates lo antes posible una vez cortados, o guardarlos en recipientes herméticos para que no sufran daños por el oxígeno.

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Daños e inmadurez

Las líneas negras y fibrosas que a veces se ven en la pulpa del aguacate se deben a daños en las fibras que recorren longitudinalmente la fruta. Como dice Lindsay-Jean, «los aguacates fibrosos provienen de árboles jóvenes (empezarán a producir mejor fruta cuando el árbol madure) o fueron almacenados incorrectamente».

Aunque puede ser difícil evitar los aguacates con fibras fibrosas -especialmente porque la creciente demanda de aguacates obliga a más agricultores a cosechar de árboles inmaduros-, comprar fruta de granjas de aguacates más antiguas con árboles establecidos es un buen punto de partida. Busque información en línea sobre sus vendedores o pregunte a los agricultores en su mercado local cuántos años tienen sus árboles – mientras que los árboles de aguacate comienzan a dar fruto a los tres o cinco años, no alcanzan la plena madurez hasta los cinco o siete años.

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Demasiado maduros

Cuando los aguacates están demasiado maduros, adquieren un color marrón similar al de los aguacates que han tenido demasiado aire – y al igual que la fruta oxidada, pueden tener un sabor extraño. Pero siguen siendo completamente seguros para comer, al igual que el plátano demasiado maduro que pones en tu pan de plátano. (Pruébalos en un aderezo de ensalada o en un batido.)

Esta historia fue publicada originalmente en Food52.com: Por qué deberías dejar de tirar los aguacates imperfectos