Volgens recente studies drinken Amerikanen meer koffie dan ooit tevoren. In 2015 werd voorspeld dat overmatig koffiegebruik zou afnemen, dankzij de uitvinding van de koffiepad. Deze voorspelling was echter een flop. Nu, in 2019, drinkt meer dan 80% van de Amerikanen dagelijks koffie – dat zijn ongeveer 400 miljoen kopjes per dag – en velen bekennen er twee of meer te drinken! Het is geen geheim dat koffie Amerika’s meest populaire drug is, maar wat als er iets verontrustender is aan koffie dan de schadelijke effecten van cafeïne? Wat als er schimmel in koffie zit en je hebt genoten van elke slok tot de laatste druppel?

Is er schimmel in koffie?

De vraag zou niet moeten zijn: “Zit er schimmel in mijn koffie?”, omdat studie na studie na studie bevestigt dat meer dan 45% van de koffiesoorten en koffiemerken aanzienlijke hoeveelheden schimmelgif bevatten. Tot op heden zijn er meer dan 60 bronnen die 9,5 miljoen ton koffiebonen per jaar produceren voor ’s werelds cafeïneverslaving. Als de studies waar zijn, betekent dit dat bijna 50% – bijna de helft – van alle koffie in de wereld besmet is met de ziekmakende effecten van schimmel. Bovendien, aangezien onderzoekers nog meer merken en bronnen moeten testen, betekent dit dat het percentage nog hoger zou kunnen zijn dan 45%.

Als consumenten zich alleen zorgen hoefden te maken over koffiesporen van schimmel of perhapseven alleen schimmel in koffiedik, zou dat één ding zijn. Helaas is het de secundaire metaboliet (denk: giftige “flatulentie”) van volgroeide schimmel die aanwezig is in koffie. Deze giftige schimmel flatulentie, om zo te zeggen – ook wel bekend als een mycotoxine – wordt geproduceerd in verschillende niveaus van toxiciteit, afhankelijk van het type schimmel.

Hoewel studies hebben aangetoond dat verschillende soorten mycotoxinen en aflatoxinen aanwezig zijn in 45% van de koffie, zijn de meest alarmerende vondsten, tot nu toe, de volgende mycotoxinen en koffie schimmel symptomen:

Aflatoxine B1. Dit is een bekend genotoxisch hepatocarcinogeen, wat betekent dat het leverkanker veroorzaakt.

Aflatoxine B1 bindt zich aan een segment van het DNA, waardoor een DNA-adduct wordt gevormd. Deze DNA-adducten, vooral in het geval van Aflatoxine B1, zorgen voor kankerverwekkende veranderingen in de levercellen. Om het duidelijk te stellen: wanneer Aflatoxine B1 in het lichaam wordt toegelaten, verandert het de levercellen in een “kankergevoelige” modus of in volwaardige kanker, vooral als de consument andere verkeerde gezondheidsbeslissingen neemt (d.w.z. slecht dieet, gebrek aan lichaamsbeweging, enz. Dit veroorzaakt neuronale degeneratie in de hersenschors, evenals een onderbreking van de lipidensynthese in de hersenen.

Simpel gezegd, het beschadigt de cellen van de delen van de hersenen die verantwoordelijk zijn voor geheugen, aandacht, waarneming, bewustzijn, denken, taal en bewustzijn. Dit is geen kleinigheid. Veel slachtoffers van giftige schimmel klagen over “beschimmelde hersenen” of “schimmel hersenmist,” maar er zijn talloze anderen die lijden aan meer slopende veranderingen in cognitie, maar toch worden ze vaak verkeerd gediagnosticeerd met psychische aandoeningen.

Daarnaast betekent de onderbreking van de lipide synthese dat het vermogen van het lichaam om vet te metaboliseren zal worden ontregeld. Eenmaal ontregeld, raakt het lichaam in onbalans met minder “goede” vetten (complexe sfingolipiden) en meer “slechte” vetten (sfingoïdebasen en sfingoïdebasenmetabolieten) op cellulair niveau. De “slechte” vetten kunnen kanker veroorzaken, vooral van de lever en de nieren.

Macrocyclische Trichothecenen. Net als Fumonisme B1 (FB1) veroorzaakt dit ook neuronale dood (d.w.z. doodt zeer belangrijke hersencellen). Het veroorzaakt ook ontsteking van het reukorgaan. Dit betekent dat het slachtoffer niet alleen uiteindelijk lijdt aan een verminderde cognitieve functie, maar ook aan chronische rhinosinusitis, waardoor hij of zij geen goede reukzin heeft en niet comfortabel door de neus kan ademen.

Ochratochine A (OTA). Dit is verantwoordelijk voor ernstige dopaminedepletie en celdood in de hersenen.

Dopamine is een van de feel-good neurotransmitters die iemands humeur, slaappatronen, leervermogen, motorische controle, werkgeheugen, en hunrability om zich te concentreren en te concentreren motiveert.

Iedereen die de stereotype “American Dream” levensstijl leeft, ervaart hoogstwaarschijnlijk een aanzienlijk laag dopamineniveau, gekenmerkt door chronische vermoeidheid of zelfs vlagen van depressie. Het is dan ook geen verrassing dat de meeste liefhebbers van de “American Dream” verslaafd zijn aan koffie. Koffie – of liever gezegd cafeïne – verhoogt tijdelijk het dopamineniveau. Met andere woorden, het is een drug die legaal is, geteisterd door schimmel, en dagelijks door miljoenen mensen wordt misbruikt.

T-2 Toxine. Net als alle bovengenoemde mycotoxinen die in koffie worden aangetroffen, veroorzaakt het T-2 toxine neuronale dood. Niet alleen vernietigt het hersencellen, het veroorzaakt ook alimentaire toxische aleukie, een door mycotoxinen veroorzaakte aandoening die wordt gekenmerkt door diarree, bloedingen, leukopenie (gevoeligheid voor verwoestende infecties), misselijkheid, huidontsteking, braken en soms zelfs de dood. In de jaren 40 bijvoorbeeld kregen duizenden burgers van de USSR in het district Orenburg (10% van de totale bevolking van die regio) met T-2 besmette granen binnen en stierven nadat zij giftige aleukie in het spijsverteringsstelsel hadden ontwikkeld. Aangezien onderzoek het T-2 toxine in koffie heeft blootgelegd, roept dit de vraag op: “Zijn de verslavende voordelen van koffie het risico waard?”

Waarom zou er schimmel in koffie zitten?

Er zijn verschillende redenen waarom schimmel gegarandeerd in de meeste koffiesoorten op de markt zit, maar de meest voor de hand liggende reden is waarschijnlijk dat koffiegewassen in tropische klimaten worden geteeld. De schimmelsoorten variëren naar gelang van het klimaat en het soort voedselbron dat beschikbaar is. Hoe warmer en natter het klimaat, hoe groter de verscheidenheid aan schimmelsoorten en schimmelgroei. Omdat koffiegewassen tropisch zijn, zijn ze buitengewoon vatbaar voor schimmelgroei en vervolgens voor de ziekteveroorzakende secundaire metabolieten die bekend staan als mycotoxinen en aflatoxinen.

Ten tweede wemelt het in elke omgeving van de schimmelsporen in de miljoenen, zo niet miljarden, wat het bijna onmogelijk maakt om te garanderen dat koffiebonen – die de gebruikelijke processen in de gebruikelijke verwerkingsomgevingen ondergaan – schimmelvrij zullen zijn.Dit is vooral een probleem wanneer koffiebonen worden uitgespreid om te drogen in grote open gebieden waar koffieschimmelsporen zeker zullen landen en wortel schieten tussen de bonen.

Drie, die “typische processen” en die “typische verwerkingsomgevingen” zorgen voor een tamelijk onvermijdelijke beerput van schimmelproliferatie.

Helaas zijn niet veel consumenten zich bewust van het proces waardoor koffie de groei van schimmels kan bevorderen en meestal ook doet toenemen. De belangrijkste katalysatoren voor de groei van schimmels en de ontwikkeling van mycotoxinen bij de productie van koffiebonen zijn bijvoorbeeld het fermentatieproces, de duur van de opslag en de opslagmaterialen.

Fermentatie

Eenmaal geoogst, worden de rijpe en zelfs overrijpe koffiebessen gepulped (opengebroken) om de binnenste koffieboon te onthullen. Zelfs na het verwijderen van de huid en het vruchtvlees, zijn de koffiebonen nog steeds stevig omhuld door hun slijmstof. Het slijm – een slijmerig omhulsel dat de koffieboon omgeeft – bestaat uit koolhydraten, enkelvoudige suikers en eiwitten, die allemaal de eetlust van schimmels aanzienlijk opwekken.

Het slijmverwijderende fermentatieproces dat de gladde bonen ondergaan, omvat cementtanks, water, en 16 tot 36 uur fermentatie.Terwijl het fermenteren van de koffiebonen dit ongewenste slijmerige omhulsel kan verwijderen dat anders schimmelgroei zou bevorderen, moedigen het water, de warmte en de fermentatietijd de schimmelgroei en de schimmelrijping alleen maar meer aan.

Dit is een veel voorkomend probleem dat koffieproducenten wereldwijd graag toegeven, maar omdat het fermentatieproces de smaak van de koffie sterk beïnvloedt, is het de belangrijkste verwerkingskeuze van bijna 100% van alle producenten van speciale koffie.

Opslag

Koffie is een gewas als alle andere. Net als graan en maïs worden koffiebonen geoogst, verwerkt en gedurende lange perioden opgeslagen in warme, vochtige omstandigheden. Alleen al in de Verenigde Staten is door opslag veroorzaakte toxische schimmelgroei een ernstig en chronisch probleem voor landbouwers. Noten, maïs, granen en koffie worden allemaal blootgesteld aan opslagomstandigheden die de ontwikkeling van rijpe schimmels vergemakkelijken en bevorderen. Zelfs de verzending van koffiebonen, over land, door de lucht of over zee, kan schimmelgroei veroorzaken, omdat veel containers en vrachtwagens hitte en vocht niet afdoende kunnen bestrijden.

Opslagmaterialen

Wanneer koffiebonen van de producent naar de afdelingen van het merkbedrijf worden vervoerd, komen ze meestal aan in grote juten zakken. Het merkbedrijf verdeelt de koffiebonen dan opnieuw in hun kenmerkende container-gewoonlijk plastic of gelamineerde barrièrefilm-en zij worden opgeslagen in vrachtwagens of verschepende containers aangezien zij hun weg aan winkels over het land maken.

Het probleem met juten zakken is dat zij vatbaar zijn om schimmel te ontwikkelen zelf. Jute is gemaakt van de huid van de jute plant. Net als karton, jute stof vezels zijn gemaakt van cellulose, die de meest giftige schimmels alle voedingsstoffen die ze nodig hebben om wortel te schieten en te groeien.

Als er al koffie schimmel sporen aanwezig zijn, dan is het merk bedrijf plastic of gelamineerde barrière film container maakt het alleen maar erger. De schimmel wordt uit direct licht gehouden, afgeschermd van sterke temperatuurschommelingen, en alle vocht wordt opgesloten met de beschimmelde koffie. Het is de perfecte omgeving voor de groei van nog meer schimmel.

Zo, heeft uw koffie schimmel?

Er zijn verschillende aanwijzingen dat u schimmel in de koffie zou kunnen hebben. Is het wel eens voorgekomen dat u per ongeluk vergat het filter van uw laatste brouwsel weg te gooien en dat er een paar dagen verstreken? Als u de geur of visuele hint van enige schimmel in koffiedik binnen de laatste filter merkte, is het gegarandeerd dat de partij koffie die u kocht al beschimmeld was voordat u het thuisbracht.

Een andere indicatie zou een beschimmelde geur zijn die uit uw koffiezetapparaat komt, ongeacht het regelmatig vervangen van het filter. Statistisch gezien is meer dan de helft van alle koffiezetapparaten een broedplaats voor schimmel.

Sommigen kunnen deze schimmel in hun koffie detecteren, maar velen ruiken of proeven de schimmel of mycotoxinen niet in hun koffiebonen.

En ten slotte bent u zich misschien bewust geworden van koffie schimmelsymptomen die uw gezondheid beïnvloeden. Wist u dat het innemen van koffie schimmelsporen kan leiden tot allergieën? Dat klopt – slechts één kopje beschimmelde koffie kan leiden tot congestie, hoesten, hoofdpijn, niezen en waterige ogen. Zelfs het plotseling optreden van griepachtige symptomen en infecties van de bovenste luchtwegen kunnen het gevolg zijn van de consumptie van beschimmelde koffie. Maagdarmproblemen, zoals een opgeblazen gevoel, diarree, losse ontlasting, kramp, kunnen allemaal tekenen zijn van schimmel in de koffie.

Dus, wat zijn de oplossingen?

“Schimmelvrije Koffie” Opties

Coffee opgevoed en biologisch verwerkt op grote hoogten is meer waarschijnlijk zo dicht bij schimmel vrije koffie als je gaat krijgen. Dit komt omdat op grote hoogten een droger klimaat heerst. Onder die omstandigheden heeft schimmel heel weinig kans om wortel te schieten en te groeien, zelfs als de koffieboon nat wordt verwerkt (gefermenteerd). Het is niet het ideaal, maar het is een optie.

Beste schimmelvrije koffie merken (in willekeurige volgorde):

Peak Performance Coffee

Café de Loja

Tiny Footprint Coffee

Sight Glass Coffee

Bulletproof Coffee

Why Do You DrinkCoffee?

Als je van iemand houdt, heb je de neiging alles over hem te willen weten. Als dat zo is, hoe komt het dan dat je niet alles weet over je meest geliefde drank: koffie? Als je een serieuze koffiekenner bent of je bent een van de velen die het gevoel heeft dat ze ’s morgens niet kunnen functioneren zonder een hete, dampende kop koffie, dan moet je beter geïnformeerd zijn over wat het met je lichaam doet.

Zelfs in de jaren 1860 was het algemeen bekend dat koffie – cafeïne meer in het bijzonder – een schadelijke uitspatting was die de zenuwen opwekte, met als na-effect uitputting en verlamming van mentale en fysieke vermogens. Er waren ontelbare matigende bewegingen die mannen en vrouwen van alle leeftijden waarschuwden om hun koffieconsumptie te verminderen of koffie helemaal te vermijden. Al in 1863 maakten gezondheidsfanaten zich zorgen over de giftige stoffen in koffie, vooral schimmel.

Heden ten dage beginnen mensen in te zien dat koffie niet noodzakelijk de behulpzame vriend is die het over het algemeen wordt geacht te zijn. Er is nieuw bewijs dat suggereert dat vrouwen helemaal geen koffie moeten drinken. Er zijn zelfs beroemdheden die koffie vermijden en anderen waarschuwen voor de negatieve invloed ervan op lichaam en geest.

Kijk naar de 14-daagse “I Gave Up Coffee” ervaring van nieuwsmedewerker James de Villiers. Het zal u misschien verbazen te ontdekken dat u zich kunt vinden in zijn slotopmerking: “Koffie werd een kruk om andere dingen in mijn leven te compenseren die uit balans waren.”

Bedenk gezonde alternatieven voor koffie

Schimmel in koffie is zeer zeker gevaarlijk, maar de cafeïne in koffie en andere dranken is ook schadelijk op de lange termijn. Gelukkig zijn er gezonde alternatieven die niet alleen je veilig houden van koffie schimmel symptomen, ze zijn ook net zo lekker en troostend als die warme cup’a joe.

Best “HotCoffee” Alternatieven

Dandy Blend

Rasa (Zie de recensies!

Teechino French Roast

Roma

Punten om te onthouden over schimmel en koffie

• Bijna 50% van alle geteste koffiesoorten bevatte mycotoxinen!
• Vijf (5) van de dodelijkste mycotoxinen en aflatoxinen op aarde worden gevonden in door schimmel aangetaste koffiebonen!
• Bijna elk onderdeel van de koffieproductie is onderhevig aan schimmel!
• Koffieschimmel symptomen kunnen variëren van milde allergieën tot griepachtige symptomen tot zelfs ongemakkelijke stoelgang. Let op!
• Er bestaat niet zoiets als schimmelvrije koffie, maar u kunt uw risico verminderen door koffiebonen te kopen die biologisch zijn geteeld op grote hoogten!
• Lees wat koffie – niet alleen beschimmelde koffie – met uw lichaam doet voordat u nog een slok neemt!
• Er zijn gezonde, cafeïnevrije alternatieven voor koffie die je niet alleen wakker maken en energie geven, ze zijn ook nog eens heel lekker!

Wat is uw ervaring met schimmel in koffie of zelfs koffie in het algemeen? Heeft u alternatieve koffiesuggesties die andere lezers zouden kunnen interesseren om te proberen? Of, beter nog, hoe brengt u uw koffiealternatieven op smaak? Deel uw antwoorden in de reacties hieronder!

Voor meer informatie over schimmel, het voorkomen van schimmel, en schimmel oplossingen, kijk dan op de rest van MoldBlogger.com.

Artikel door Amanda Demsky van het MoldBlogger team.