E. coli zijn meestal onschadelijke bacteriën die in de darmen van mensen en dieren leven en bijdragen aan de gezondheid van de darmen. Het eten of drinken van voedsel of water dat besmet is met bepaalde soorten E. coli kan echter milde tot ernstige gastro-intestinale ziekten veroorzaken. Sommige soorten pathogene (ziekteverwekkende) E. coli, zoals Shiga toxine-producerende E. coli (STEC), kunnen levensbedreigend zijn.

Sommige wilde dieren, vee en mensen zijn incidentele dragers van pathogene E. coli en kunnen vlees en voedselgewassen besmetten. De besmetting wordt meestal verspreid wanneer uitwerpselen in contact komen met voedsel of water. Menselijke dragers kunnen infecties verspreiden wanneer voedselverwerkers hun handen niet goed wassen na gebruik van het toilet. Huisdieren en kinderboerderijen kunnen ook infecties veroorzaken als de dieren besmet zijn met pathogene E. coli.

Symptomen

Mensen die besmet zijn met pathogene E. coli kunnen enkele dagen na het consumeren van besmet voedsel tot wel negen dagen later symptomen gaan vertonen. Over het algemeen omvatten de symptomen ernstige buikkrampen, diarree, koorts, misselijkheid en / of braken.

De ernst of aanwezigheid van bepaalde symptomen kan afhangen van het type pathogene E. coli dat de infectie veroorzaakt. Sommige infecties kunnen ernstige bloederige diarree veroorzaken en leiden tot levensbedreigende aandoeningen, zoals een type nierfalen dat hemolytisch uremisch syndroom (HUS) wordt genoemd, of de ontwikkeling van hoge bloeddruk, chronische nieraandoeningen en neurologische problemen. Andere infecties kunnen geen symptomen hebben of binnen vijf tot zeven dagen zonder medische behandeling verdwijnen.

Wegens het bereik in ernst van ziekte, moeten mensen hun zorgverlener raadplegen als ze vermoeden dat ze symptomen hebben ontwikkeld die lijken op een(n) E. coli-infectie.

Groepen met een verhoogd risico

Mensen van elke leeftijd kunnen besmet raken met pathogene E. coli. Kinderen jonger dan 5 jaar, volwassenen ouder dan 65 jaar en mensen met een verzwakt immuunsysteem lopen meer kans om ernstig ziek te worden als gevolg van een E. coli-infectie. Maar ook gezonde oudere kinderen en jonge volwassenen kunnen ernstig ziek worden. Meer informatie over mensen met een verhoogd risico op door voedsel overgedragen ziekten.

Voedingsmiddelen in verband met uitbraken van E. coli in de V.S.?

Verschillende soorten E. coli hebben de neiging om verschillende soorten voedsel en water te besmetten. Eerdere uitbraken van pathogene E. coli in de VS hadden onder meer betrekking op bladgroenten, spruiten, rauwe melk en kazen, en rauw rundvlees en gevogelte.

Shiga toxine-producerende E. coli (STEC), waaronder E. coli O157:H7, kan bijzonder gevaarlijk zijn. De primaire bronnen van STEC-uitbraken zijn rauwe of ondergekookte gemalen vleesproducten, rauwe melk en kaas, en besmette groenten en spruiten.

Preventing Foodborne Illness at Home

Consumenten moeten altijd veilige voedselverwerkings- en bereidingsmaatregelen toepassen, die het volgende omvatten:

• Handen wassen met warm water en zeep gedurende ten minste 20 seconden voor en na het hanteren van rauw voedsel.
• Was de binnenwanden en planken van de koelkast, snijplanken, werkbladen en keukengerei die in contact kunnen zijn geweest met besmet voedsel; ontsmet ze vervolgens met een oplossing van één eetlepel chloorbleekmiddel op één liter warm water; droog ze af met een schone doek of papieren handdoek die niet eerder is gebruikt.
• Veeg gemorst voedsel in de koelkast onmiddellijk op en maak de koelkast regelmatig schoon.
• Was de handen altijd met warm zeepwater na het reinigings- en ontsmettingsproces.
• Mensen met huisdieren moeten speciale zorg besteden aan het voorkomen van kruisbesmetting bij het bereiden van het voedsel van hun huisdier. Zorg ervoor dat u de etensschalen opraapt en grondig afwast zodra de huisdieren klaar zijn met eten, en voorkom dat kinderen, ouderen en alle andere mensen met een zwak immuunsysteem het voedsel of de huisdieren die mogelijk besmet voedsel hebben gegeten, hanteren of eraan worden blootgesteld.
• Consumenten kunnen ook een vrijwillig rapport indienen, een klacht, of een ongewenst voorval (ziekte of ernstige allergische reactie) met betrekking tot een voedselproduct.

Advies voor restaurants en detailhandelaren

Als er een E. coli-uitbraak is, mogen detailhandelaren, restaurants en andere exploitanten van foodservices geen betrokken of teruggeroepen voedingsmiddelen verkopen of serveren – inclusief voedingsmiddelen die mogelijk zijn ingevroren en opgeslagen tijdens een vermoedelijke uitbraak. Als u de bron van uw voedsel niet kunt bepalen, verkoop of serveer het dan niet.

Detailhandelaren, restaurants en andere exploitanten van foodservices moeten altijd stappen ondernemen om kruisbesmetting van snijvlakken en keukengerei door contact met mogelijk besmette producten te voorkomen.

• Handen wassen met warm water en zeep gedurende ten minste 20 seconden voor en na het hanteren van rauw voedsel.
• Was de binnenwanden en schappen van de koelkast, snijplanken en werkbladen, en keukengerei dat mogelijk in contact is geweest met besmet voedsel; ontsmet ze vervolgens met een oplossing van één eetlepel chloorbleekmiddel op één liter heet water; droog ze af met een schone doek of papieren handdoek die niet eerder is gebruikt.
• Was en ontsmet vitrines en oppervlakken die worden gebruikt om mogelijk besmette levensmiddelen op te slaan, te serveren of te bereiden.
• Was de handen met warm water en zeep na het reinigings- en ontsmettingsproces.
• Regelmatig reinigen en ontsmetten van snijplanken en keukengerei dat bij de verwerking wordt gebruikt om de kans op kruisbesmetting zo klein mogelijk te maken.

Aanvullende informatie

• CDC E. coli pagina
• 2020 Leafy Greens STEC Action Plan

Wie te contacteren

Om een klacht of een ongewenst voorval (ziekte of ernstige allergische reactie) te melden, kunt u

• Bellen met een FDA Consumer Complaint Coordinator als u rechtstreeks met een persoon over uw probleem wilt spreken.
• Een elektronisch Voluntary MedWatch-formulier online invullen.
• Een papieren Voluntary MedWatch-formulier invullen dat u per post naar FDA kunt sturen.

Bezoek www.fda.gov/fcic voor aanvullende hulp voor consumenten en de industrie.

Elektronisch vragen stellen

Updates per e-mail ontvangen

Ons volgen op Twitter