Avocado’s hebben alles te maken met compromissen. Het ene moment zijn ze groen en nauwelijks eetbaar – dan knipperen we en zijn ze overrijp.

(Courtesy Food52.com)

Terwijl we Moeder Natuur en haar te korte tijd voor een perfecte avocado te slim af proberen te zijn – door ze in allerlei apparaten te stoppen, zoals de oven, bruine papieren zakken of de koelkast – heeft het merendeel van de avocado’s die we eten een of andere onvolkomenheid. Hier is wat de bruine vlekken, kneuzingen en draderige zwarte lijnen op je avocado vruchtvlees betekenen – en of het nog steeds goed is om te eten:

(Courtesy Food52.com)

Oxidatie

Net als appels die te lang buiten staan en sommige sinaasappelwijnen, is gebruind avocado vruchtvlees het resultaat van oxidatie. En net als andere vruchten die bruin worden, bevatten avocado’s een enzym dat polyfenol oxidase heet. Dit enzym katalyseert fenolen, een klasse van verbindingen die in avocado’s voorkomen, in quinonen, die in staat zijn kleinere moleculen samen te voegen tot lange ketens. (Dit proces zorgt ervoor dat avocado’s langer houdbaar zijn, omdat chinonen giftig zijn voor de bacteriën die rot veroorzaken, maar het verkort de tijd dat je er echt van kunt genieten.

Kortom, het is het beste om avocado’s zo snel mogelijk na het snijden te eten, of ze in luchtdichte verpakkingen te bewaren, zodat ze niet lijden onder schade door zuurstof.

(Courtesy Food52.com)

Schade en onrijpheid

De zwarte, draderige lijnen die je soms in avocadovruchtvlees ziet, zijn het gevolg van schade aan de vezels die in de lengterichting van de vrucht lopen. Zoals Lindsay-Jean het zei: “Vezelige avocado’s zijn ofwel van jonge bomen (ze beginnen beter fruit te produceren als de boom volwassen wordt) of werden verkeerd opgeslagen.”

Hoewel het moeilijk kan zijn om avocado’s met vezelige vezels te vermijden – vooral omdat de toenemende vraag naar avocado’s meer boeren dwingt om van onvolgroeide bomen te oogsten – is het kopen van fruit van oudere avocadoboerderijen met gevestigde bomen een goede plek om te beginnen. Zoek online naar informatie over uw verkopers of vraag de boeren op uw plaatselijke markt hoe oud hun bomen zijn – avocadobomen beginnen vruchten te dragen als ze drie tot vijf jaar oud zijn, maar ze zijn pas vijf tot zeven jaar volgroeid.

(Courtesy Food52.com)

Te rijp

Wanneer avocado’s te rijp zijn, krijgen ze de vergelijkbare bruine kleur van avocado’s die iets te veel lucht hebben gehad – en net als de geoxideerde vrucht kunnen ze een funky smaak hebben. Maar ze zijn nog steeds volkomen veilig om te eten, net als de overrijpe banaan die je in je bananenbrood stopt. (Probeer ze eens in een sladressing of een smoothie.)

Dit verhaal is oorspronkelijk gepubliceerd op Food52.com: Waarom je moet stoppen met het weggooien van onvolmaakte avocado’s