Er zijn er die denken dat een schaal met bagels, roomkaas en lox een ideale, op zichzelf staande maaltijd is. Voeg wat witvissalade, gesneden ui, tomaten en misschien een klein schaaltje kappertjes toe en je bent klaar, zonder zelfs maar het fornuis aan te zetten.

Dit gezegd hebbende, zijn er tijden dat ik familie en vrienden op bezoek heb, dat ik het graag opmaak. Door het aanbod aan te vullen en het vers en inventief te houden, kan ik mijn absolute lievelingsmaaltijd keer op keer serveren, voor ontbijt, lunch of diner, zonder dat iemand het beu wordt.

Wanneer ik bagels en lox serveer voor het diner, in het bijzonder, voeg ik altijd veel groenten en salades toe om de dingen lichter te maken. Misschien een knapperige groene bonensalade in de zomer, boerenkool salade in de herfst, spruitjes salade in de winter, waterkers salade in de lente. Er is iets met gerookte zalm waardoor ik zin krijg in komkommers, dus ik heb ook altijd een bordje met komkommers, naturel of licht ingemaakt. En als ik het echt wil aanvullen, voeg ik een stevige soep toe – tomatensoep, linzensoep of, in het diepst van de winter, rundvleesgerstesoep.

Als ik mijn gerookte vis bij Russ and Daughters bestel, haal ik er wat zeven-lagen halva bij en maak er blokjes van als toetje. Gewone en eenvoudige zandkoekjes zijn lekker ernaast.