Is Steaming or Boiling Better?

Het hangt eigenlijk van de groente af. Uit een studie van het Journal of the Science of Food and Agriculture bleek dat broccoli gekookt in de magnetron tot 97 procent van zijn antioxidantgehalte verloor, maar slechts 11 procent wanneer het werd gestoomd. Een andere studie toonde aan dat spinazie gekookt in de magnetron bijna al zijn foliumzuur behield, maar ongeveer 77 procent van deze voedingsstof verloor wanneer het op het fornuis werd gekookt. Ze ontdekten ook dat terwijl sommige voedingsstoffen, met name B-vitamines en vitamine C, tijdens het koken worden beschadigd, andere voedingsstoffen kunnen vrijkomen wanneer groenten worden gekookt.

Wat gebeurt er als je groenten kookt?
Tijdens het kookproces gaan sommige voedingsstoffen verloren. Hoe langer ze koken, hoe meer voedingsstoffen er vrijkomen en bij overkoken worden ook kleur en smaak dof.

Wat gebeurt er als je groenten stoomt?
Met stomen worden groenten kort gekookt en dan van het vuur gehaald. Dit kan worden gedaan met een groentestomer. Door de hitte van de stoom wordt de groente gaar, en blijft hij gespaard van het kokende water. Het doel van stomen is de groenten te koken tot ze niet meer rauw zijn, maar nog helder en knapperig. Zo blijven kleur en smaak, en een deel van de voedingsstoffen behouden.

Hoe je groenten ook kookt, je zult waarschijnlijk wat voedingsstoffen verliezen. Hoewel andere voedingsstoffen kunnen vrijkomen tijdens het koken. Houd er rekening mee dat stomen minder energie en water verbruikt en de minste schade toebrengt aan voedingsstoffen.

Bottom line is dat groenten altijd een goede aanvulling zijn op uw dagelijkse menu, ongeacht hoe ze worden bereid, rauw, gekookt, gestoomd of gefrituurd.