Did you know that is a lot of wine additives used to make wine?

ほとんどのワイン添加物は安全ですが、過去に安全でないワイン添加物による悪名高い事例がいくつかあります。 4035>

最悪のケースシナリオです。 ワインのスキャンダル！

1985年、ドイツのワイン品質管理学者が、低価格帯のワインの一部に商業溶剤であるジエチレングリコールが含まれていることを発見したのです。 ジエチレングリコールは、凍結防止剤に使われることもある、甘い味のする有毒な化学物質です。 科学者がこの化学物質を発見した後、彼らはすぐに、ドイツの生産者がオーストリアのワインを違法にブレンドしていることに気がついた。

死傷者は報告されず、ワインは市場から撤去されましたが、この報道による恐怖は、ワイン添加物に対する消費者の長期的な恐怖を引き起こしました。

ご心配なく、ワイン添加物は現在ではより厳しく規制されており、国の電子公文書館ではワインへの使用が法的に認められている化学物質のリストを管理しています。

Common Wine Additives

ビール、ジュース、ワインなどの食品は不安定なものです。 その揮発性のために、ジュースの均質化など食品を安定させるためのプロセスが開発されました。 ワインの世界では、さまざまなワイン添加物があり、中には何百年もの間、何の悪影響もなく使用されてきたものもあります。

これらの添加物の意図は、ワインを不純物にすることではなく、安定させることです。 ワインは安定させることで長持ちさせる可能性があるのです。 これらの多くは実際には添加物ではなく、代わりに不要な粒子に（分子引力で）付着し、完成したワインから除去される。 硫黄

亜硫酸塩感受性は人口の約1%に影響します。

亜硫酸塩は、ワイン醸造工程で不要なバクテリアや酵母を殺すために使用されます。 1987年以降、アメリカの生産者は、完成したワインに含まれる硫黄が10ppmを超える場合、その存在を明記することを義務づけています。 EUでは最近、2005年に同様の表示法が制定された。

これらの法律は、硫黄に敏感なごく一部の人々を守るためのものであり、ワインに含まれる亜硫酸塩がワイン頭痛を引き起こすという俗説と混同してはならない。

2. イースト

イーストとは砂糖をアルコールへと変える真核生物の微生物である。 酵母の種類の違いにより、出来上がるワインの味に大きな影響を与える。 ワインメーカーによっては、ワイナリーの設備に存在する環境酵母を好む場合もあれば、培養酵母のカスタムカクテルを作成する場合もあります。 それぞれの方法は、ワインの品種によってユニークな利点があります。

ビタミン! 酵母は、ビタミンやミネラル、あるいは発酵中のブドウ果汁の中で酵母が生き続けるのを助ける化学化合物から恩恵を受ける。 例えば、チアミン塩酸塩はビタミンB群の一種で、アルコール度数14％以上の高アルコールワインで酵母を生かすのに役立つ。

3. タンニン

タンニンは、ワインを熟成させる4つの特性の一つです。 ワイン用のブドウには、タンニンを多く含む種がたくさんあります。 この種をブドウと一緒に潰すことで、ワインに骨格を持たせることができます。 また、オーク樽で熟成させると、ワインがオーク材に触れるため、少量のタンニンが付加される。

オークチップはより持続可能 ヨーロッパでは、ワインにオークチップやタンニンパウダーを使うことが広く認められています。 オークチップは、部屋いっぱいのオーク樽ほどロマンチックではないが、森林にとってはより良いもので、輸送費も安い。

4.砂糖

補糖は、完成したワインの最終的なアルコール度数を上げるために、ぶどうジュースに砂糖を加えるプロセスである。 砂糖を加えても、ワインが甘くなるわけではありません。なぜなら、アルコールに発酵する際に、砂糖は酵母によって消費されるからです。 糖化により、ワインに最大3％のABVを加えることができる。 ボルドーやフランス、オレゴンなど、ブドウの成熟度に悩む地域では合法である。 カリフォルニア、アルゼンチン、オーストラリア、南フランス、南アフリカでは、サトウキビの糖分を加えることは合法ではない。 生産者は、濃縮ブドウ糖の使用は洗糖とはみなされないので、同じ結果をシミュレートするために、糖分の多い濃縮ブドウ糖を加えることができます。

5. 清澄化 &

ワインは発酵したての状態から安定化させるための期間を経ている。 この工程で添加される化学薬品は、ワインから不要な特性を引き出すように設計されている。 例えば、硫酸銅はワイン中の遊離硫黄を除去するために加えられる。 この銅は、ワインに1円玉を入れると嫌な臭いが消えるのと同じ効果を持っています。 その後、硫酸銅はワインから取り除かれます。

なぜ非ベジタリアンのワイン添加物があるのか

イタリアやフランスでは何百年も前から、ワインメーカーが大きな樽のワインに卵白を1つか2つ加えていました。 このような場合、「嗜好品」であることが重要です。 しばらく待つと、卵白と遊離タンパク質がワインから沈殿し、樽の底に落ちます。 ワインメーカーは、上部の透明なワインを濾し取り、汚泥を残すのである。 この工程をフィニッシングと呼び、澱引きと呼ぶ。 現在では、同じ機能を果たす数多くの微生物製品（読んで字のごとく、完全にベジタリアン！）など、より高度な方法で同じ結果を得ることができるようになった。 ベジタリアンでないワイン添加物もまだ広く使用されています。 最も一般的なものは以下の通り：

• アルブミン（卵白）。 ワインの清澄剤
• 乳製品（低温殺菌の全乳、脱脂乳、またはハーフ＆ハーフ）。 ぶどう酒、シェリー酒の清澄剤。 ワインの香りを消す
• Isinglass: 魚の浮き袋を乾燥させたもの。 ワインをクリアにするため
• ゼラチン（食品グレード）。 ジュースやワインをクリアにするため
• プロテアーゼ(トリプシン)。 豚または牛の膵臓に由来する。 熱に弱いタンパク質の減少または除去
• Protease (Pepsin): 豚又は牛の胃に由来する。 熱に不安定なタンパク質を減少させ、又は除去すること
• カゼイン、カゼインのカリウム塩。 ワインをクリアにするため

6． 酸のコントロール

ワインのpHは味わいとワインの寿命に極めて重要である。 完璧なヴィンテージでは、ワインはより自然にバランスが取れていることでしょう。 では、完璧でないときはどうすればよいのでしょうか。

脱酸剤 ワインに炭酸カルシウム（別名チョーク）を加えると、高い酸のレベルを下げ、pHを上げることができます。 この方法は、冷涼な気候で熟成が難しい地域でよく行われます。

酸味料 酸味が足りない場合は？ 酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、あるいはそれらのブレンドが、ワインのバランスをとるのに役立つでしょう。 多くの人が、ワインに含まれる酸をシミュレートして味わうことができると言います。 酸を加えることは、温暖な地域の酸度の低いブドウでよく行われます。

7.安定剤

硫黄のほかにも、ワインを安定させる一般的な添加物がいくつかある。

アセトアルデヒド 濃縮前の果汁の色を安定させるために使用する。 使用量は300ppmを超えてはならず、完成した濃縮液には検出されないレベルでなければならない。 4035>

Dimethyl Dicarbonate (DMDC) ワインの殺菌と安定化、脱アルコールワインに使用される。 米国、EU、オーストラリアで使用が許可されている。 DMDCは添加後1時間以内（通常瓶詰め時）は有毒だが、30分程度で加水分解される。 DMDC（別名Velcorin）は、フレッシュオレンジジュース、フレーバーアイスティー、Gatoradeにも使用されています

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