Secondo recenti studi, gli americani stanno bevendo più caffè che mai. Nel 2015, era stato previsto che il consumo eccessivo di caffè sarebbe diminuito, grazie all’invenzione della cialda di caffè. Questa previsione, tuttavia, è stata un flop. Ora, nel 2019, oltre l’80% degli americani beve caffè quotidianamente – cioè circa 400 milioni di tazze al giorno – e molti confessano di berne due o più! Non è un segreto che il caffè è la droga più popolare d’America, ma cosa succede se c’è qualcosa di più preoccupante nel caffè che gli effetti nocivi della caffeina? Cosa succede se c’è la muffa nel caffè e ti sei goduto ogni sorso fino all’ultima goccia?

C’è la muffa nel caffè?

La domanda non dovrebbe essere: “C’è la muffa nel mio caffè?” perché studio dopo studio dopo studio conferma che oltre il 45% dei caffè e delle marche di caffè contengono quantità significative di tossine di muffa. Ad oggi, ci sono oltre 60 fonti che producono 9,5 milioni di tonnellate di chicchi di caffè all’anno per la dipendenza dalla caffeina del mondo. Se gli studi sono veri, ciò significa che quasi il 50% – quasi la metà – di tutto il caffè del mondo è infestato dagli effetti nocivi della muffa. Inoltre, poiché i ricercatori devono ancora testare più marche e fonti, questo significa che la percentuale potrebbe essere ancora più alta del 45%.

Se i consumatori dovessero preoccuparsi solo delle spore di muffa del caffè o perhapseven solo della muffa nei fondi di caffè, sarebbe una cosa. Purtroppo, è il metabolita secondario (pensate: “flatulenza” tossica) della muffa completamente matura che è presente nel caffè. Questa flatulenza tossica della muffa, per così dire – altrimenti nota come micotossina – è prodotta in vari livelli di tossicità, a seconda del tipo di muffa.

Mentre gli studi hanno rivelato diversi tipi di micotossine e aflatossine presenti nel 45% dei caffè, le scoperte più allarmanti, finora, sono state le seguenti micotossine e sintomi della muffa del caffè:

Aflatossina B1. Si tratta di un noto epatocarcinogeno genotossico, il che significa che provoca il cancro al fegato.

L’aflatossina B1 si lega a un segmento di DNA, formando un addotto al DNA. Questi addotti al DNA, specialmente nel caso dell’Aflatossina B1, apportano cambiamenti cancerosi alle cellule del fegato. Per dirla chiaramente, quando l’Aflatossina B1 è permessa nel corpo, commuta le cellule del fegato in modalità “a rischio di cancro” o in cancro vero e proprio, specialmente se il consumatore pratica altre decisioni errate sulla salute (cioè una dieta povera, mancanza di esercizio, ecc.).

Fumonisina B1 (FB1). Questo provoca una degenerazione neuronale nella corteccia cerebrale, così come un’interruzione della sintesi dei lipidi nel cervello.

In poche parole, danneggia le cellule delle parti del cervello che sono responsabili della memoria, attenzione, percezione, consapevolezza, pensiero, linguaggio e coscienza. Questa non è una cosa da poco. Molte vittime della muffa tossica si lamentano del “cervello ammuffito” o della “nebbia cerebrale da muffa”, ma ce ne sono innumerevoli altre che soffrono di cambiamenti più debilitanti nella cognizione, eppure sono spesso mal diagnosticati come malattie mentali.

Inoltre, l’interruzione della sintesi dei lipidi significa che la capacità del corpo di metabolizzare il grasso diventa disordinata. Una volta disordinato, il corpo diventa squilibrato con meno grassi “buoni” (sfingolipidi complessi) e più grassi “cattivi” (basi sfingoidi e metaboliti delle basi sfingoidi) a livello cellulare. I grassi “cattivi” possono causare il cancro, in particolare al fegato e ai reni.

Tricoteceni macrociclici. Come il Fumonismo B1 (FB1), anche questo causa la morte neuronale (cioè uccide cellule cerebrali molto importanti). Causa anche l’infiammazione del sistema olfattivo. Questo significa che, non solo la vittima alla fine soffre di funzioni cognitive disabilitate, ma è anche soggetta a rinosinusite cronica, che gli nega un adeguato senso dell’olfatto e una comoda respirazione attraverso il naso.

Ochratochin A (OTA).

La dopamina è uno dei neurotrasmettitori del benessere che motiva l’umore di una persona, i modelli di sonno, la capacità di apprendimento, il controllo motorio, la memoria di lavoro e la capacità di focalizzarsi e concentrarsi.

Chiunque viva lo stereotipato stile di vita “American Dream” sta sicuramente sperimentando livelli di dopamina significativamente bassi, contrassegnati da stanchezza cronica o anche attacchi di depressione. Non sorprende quindi che la maggior parte degli appassionati del “sogno americano” siano dipendenti dal caffè. Il caffè, o meglio la caffeina, aumenta temporaneamente i livelli di dopamina. In altre parole, è una droga legale, infestata dalla muffa e di cui milioni di persone abusano quotidianamente.

Tossina T-2. Come tutte le micotossine di cui sopra presenti nel caffè, la tossina T-2 causa la morte neuronale. Non solo distrugge le cellule cerebrali, ma provoca anche l’aleukia tossica alimentare, che è una condizione indotta dalla micotossina caratterizzata da diarrea, emorragia, leucopenia (suscettibilità a infezioni devastanti), nausea, infiammazione della pelle, vomito e talvolta anche la morte. Negli anni ’40, per esempio, migliaia di cittadini dell’URSS nel distretto di Orenburg (il 10% della popolazione totale di quella regione) ingerirono cereali infestati da T-2 e morirono dopo aver sviluppato l’aleukia tossica alimentare. Dato che la ricerca ha scoperto la tossina T-2 nel caffè, questo fa sorgere la domanda: “

Perché ci sarebbe la muffa nel caffè?

Ci sono diverse ragioni per cui la muffa è garantita nella maggior parte dei caffè sul mercato, ma probabilmente la ragione più ovvia è che le coltivazioni di caffè sono allevate in climi tropicali. Le specie di muffa variano a seconda del clima e del tipo di fonte di cibo disponibile. Più caldo e umido è il clima, maggiore è la varietà del tipo di muffa e la crescita della muffa. Poiché le coltivazioni di caffè sono tropicali, sono estremamente suscettibili alla crescita di muffe e, successivamente, ai metaboliti secondari che causano malattie, noti come micotossine e aflatossine.

In secondo luogo, le spore di muffa pullulano in milioni, se non miliardi, in qualsiasi ambiente, il che rende quasi impossibile garantire che i chicchi di caffè, sottoposti ai processi tipici negli ambienti di lavorazione tipici, siano privi di muffa.Questo è un problema soprattutto quando i chicchi di caffè sono sparsi ad asciugare in grandi aree aperte dove le spore della muffa del caffè sono sicuri di atterrare e mettere radici tra i chicchi.

In terzo luogo, quei “processi tipici” e quei “tipici ambienti di lavorazione” fanno per un pozzo nero piuttosto inevitabile di moldproliferation.

Sfortunatamente, non molti consumatori sono consapevoli del processo attraverso il quale il caffè può – e di solito fa – sostenere e proliferare la crescita della muffa. Per esempio, i principali catalizzatori della crescita di muffe e dello sviluppo di micotossine nella produzione di chicchi di caffè sono il processo di fermentazione, la durata dello stoccaggio e i materiali di stoccaggio.

Fermentazione

Una volta raccolte, le ciliegie di caffè mature e anche troppo mature vengono spappolate (schiacciate) per rivelare il chicco di caffè interno. Anche dopo aver rimosso la buccia e la polpa, i chicchi di caffè sono ancora strettamente racchiusi nella loro mucillagine. La mucillagine, una guaina viscida che circonda il chicco di caffè, è composta da carboidrati, zuccheri semplici e proteine, che stuzzicano significativamente l’appetito della muffa.

Il processo di fermentazione che rimuove la mucillagine a cui sono sottoposti i chicchi di caffè scivolosi coinvolge vasche di cemento, acqua e 16-36 ore di fermentazione.Mentre la fermentazione dei chicchi di caffè può rimuovere questa guaina viscida indesiderata che altrimenti ispirerebbe la crescita della muffa, l’acqua, il calore e il tempo di fermentazione incoraggiano solo la crescita della muffa e la maturazione della muffa ancora di più.

Questo è un problema comune che i produttori di caffè di tutto il mondo ammettono prontamente, ma poiché il processo di fermentazione influisce notevolmente sul gusto del caffè, è la scelta di lavorazione principale di quasi il 100% di tutti i produttori di caffè speciali.

Stoccaggio

Il caffè è un raccolto come qualsiasi altro. Simile al grano e al mais, i chicchi di caffè vengono raccolti, lavorati e immagazzinati per lunghi periodi di tempo in condizioni calde e umide. Solo negli Stati Uniti, la crescita di muffe tossiche indotte dallo stoccaggio è una preoccupazione seria e cronica tra gli agricoltori. Noci, mais, cereali e caffè sono tutti soggetti a condizioni di stoccaggio che ospitano e favoriscono comodamente lo sviluppo di muffe mature. Anche la spedizione di chicchi di caffè, sia via terra, cielo o mare, pone una possibile minaccia di crescita della muffa poiché molti container e camion non possono combattere adeguatamente il calore e l’umidità.

Materiali per lo stoccaggio

Quando i chicchi di caffè vengono spediti dal produttore ai dipartimenti della società di marca, arrivano per lo più in grandi sacchi di iuta. L’azienda di marca poi ridistribuisce i chicchi di caffè nel loro contenitore di firma – di solito plastica o film laminato barriera – e sono conservati in camion o contenitori di spedizione come fanno la loro strada per i negozi in tutto il paese.

Il problema con sacchi di iuta è che sono inclini a sviluppare la muffa stessa. La iuta è fatta dalla pelle della pianta della iuta. Come il cartone, le fibre del tessuto di iuta sono fatte di cellulosa, che forniscono alle muffe più tossiche tutte le sostanze nutritive di cui hanno bisogno per attecchire e crescere.

Se ci sono già spore di muffa del caffè presenti, allora il contenitore di plastica o di film laminato barriera della compagnia di marca peggiora solo le cose. La muffa è tenuta fuori dalla luce diretta, protetta da forti sbalzi di temperatura, e tutta l’umidità è bloccata insieme al caffè ammuffito. È l’ambiente perfetto per far crescere ancora più muffa.

Così, il tuo caffè ha la muffa?

Ci sono diverse indicazioni che potresti avere muffa nel caffè. C’è mai stata una volta in cui hai accidentalmente dimenticato di buttare via il filtro del tuo ultimo caffè e sono passati alcuni giorni? Se avete notato l’odore o il suggerimento visivo di qualsiasi muffa nei fondi di caffè all’interno dell’ultimo filtro, è garantito che il lotto di caffè che hai acquistato era già ammuffito prima di portare a casa.

Un’altra indicazione sarebbe un odore ammuffito proveniente dalla vostra macchina da caffè, indipendentemente dai cambi regolari del filtro. Statisticamente, oltre la metà di tutte le caffettiere sono un terreno fertile per la muffa.

Alcuni possono essere in grado di rilevare questa muffa nel loro caffè, ma molti non sentono l’odore o il sapore della muffa o delle micotossine nei loro chicchi di caffè.

E, infine, si può essere consapevoli dei sintomi di muffa del caffè che riguardano la vostra salute. Sapevi che ingerire le spore delle muffe del caffè può scatenare allergie? Proprio così: solo una tazza di caffè ammuffito può causare congestione, tosse, mal di testa, starnuti e occhi acquosi. Anche l’insorgenza improvvisa di sintomi simil-influenzali e infezioni respiratorie superiori può derivare dal consumo di caffè ammuffito. Problemi gastrointestinali, come gonfiore, diarrea, feci sciolte, crampi, possono essere tutti segni di muffa nel caffè, pure.

Quindi, quali sono le soluzioni?

Opzioni “Mold-Free Coffee”

Il caffè cresciuto e lavorato organicamente ad alta quota è più probabile essere vicino al caffè senza muffa come si sta andando a ottenere. Questo perché le alte quote producono climi più secchi. Muffa ha molto poco possibilità di prendere radice e crescere in quelle condizioni, anche se il chicco di caffè iswet-processed (fermentato). Non è l’ideale, ma è un’opzione.

Le migliori marche di caffè senza muffa (in nessun ordine particolare):

Peak Performance Coffee

Café de Loja

Tiny Footprint Coffee

Sight Glass Coffee

Bulletproof Coffee

Perché bevi caffè?

Se ami qualcuno, tendi a voler sapere tutto il possibile su di lui. Se questo è il caso, allora perché non sai tutto sulla tua bevanda più amata, il caffè? Se sei un serio intenditore di caffè o sei uno dei tanti che sente di non poter funzionare al mattino senza una calda e fumante tazza di caffè, allora hai bisogno di essere meglio informato su ciò che fa al tuo corpo.

Anche negli anni 1860, era risaputo che il caffè – la caffeina in particolare – era un’indulgenza dannosa che eccitava i nervi, causando un effetto collaterale di esaurimento e la paralisi delle capacità mentali e fisiche. Ci furono innumerevoli movimenti di temperanza che avvertirono uomini e donne di tutte le età di ridurre il loro consumo di caffè o di evitarlo del tutto. Già nel 1863, i salutisti erano preoccupati per le tossine presenti nel caffè, in particolare la muffa.

Oggi, la gente si sta rendendo conto che il caffè non è necessariamente l’amico utile che è generalmente percepito come tale. Ci sono nuove prove che suggeriscono che le donne non dovrebbero affatto bere caffè. Ci sono anche celebrità che evitano il caffè e avvertono gli altri dell’impatto negativo che ha sulla mente e sul corpo.

Guarda l’esperienza di 14 giorni del giornalista James de Villiers “I Gave Up Coffee”. Potrebbe sorprendervi scoprire che potete relazionarvi con la sua osservazione conclusiva: “

Considera le alternative sane al caffè

La muffa nel caffè è sicuramente pericolosa, ma la caffeina nel caffè e in altre bevande è anche dannosa a lungo termine. Fortunatamente, ci sono alternative sane che non solo ti tengono al sicuro dai sintomi della muffa del caffè, ma sono anche altrettanto gustose e confortanti come quella tazza di caffè caldo.

Le migliori alternative al “caffè caldo”

Dandy Blend

Rasa (Guarda le recensioni!)

Teechino French Roast

Roma

Punti da ricordare su muffa e caffè

• Circa il 50% di tutti i caffè testati contengono micotossine!
• Cinque (5) delle micotossine e aflatossine più letali sulla terra si trovano nei chicchi di caffè infestati dalla muffa!
• Praticamente ogni parte della produzione del caffè è soggetta alla muffa!
• I sintomi della muffa del caffè possono variare da lievi allergie a sintomi simili all’influenza fino a movimenti intestinali fastidiosi. Fate attenzione!
• Non esiste un caffè senza muffa, ma è possibile ridurre il rischio acquistando chicchi di caffè cresciuti organicamente in alta quota!
• Impara cosa il caffè – non solo il caffè ammuffito – sta facendo al tuo corpo prima di prendere un altro sorso!
• Ci sono alternative sane e senza caffeina al caffè che non solo ti svegliano e ti danno energia, ma sono anche molto gustose!

Qual è stata la tua esperienza con la muffa nel caffè o anche con il caffè in generale? Hai qualche suggerimento alternativo al caffè che altri lettori potrebbero essere interessati a provare? O, meglio ancora, come aromatizzi le tue alternative al caffè? Per favore condividi le tue risposte nei commenti qui sotto!

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Articolo di Amanda Demsky del team MoldBlogger.