Cavolo tagliato, soffocato con la trinità delle verdure, salsiccia macinata e pomodori.

Salta le chiacchiere e salta alla ricetta

Beh, ciao a tutti – wow, è già un nuovo anno… Buon anno! Ok, ormai è passata più di una settimana, ma cosa posso dire? Sono stato occupato con la vita.
Mercy è stato abbastanza freddo per tutti ultimamente però? So che in confronto al resto del paese, qui sulla Costa del Golfo abbiamo avuto vita facile. Niente neve, ma la pioggia fredda che è arrivata proprio quando le temperature hanno iniziato a scendere avrebbe sicuramente fatto un bel manto di neve. Abbiamo avuto tre notti di fila in cui le cose si sono congelate, due delle quali sono state gelate, e con i venti forti, le temperature diurne non erano molto meglio, quindi per noi qui nel profondo sud, è stato freddo! Mi è piaciuto avere la nostra versione di un giorno di neve per essere onesti, perché mi ha dato il permesso di rilassarmi, in più ho avuto modo di usare alcuni dei miei regali di Natale invernali, vale a dire i miei fleecy Cuddl Duds pjs, pantofole bootie e Berkshire coperta fogli! Ho vissuto in quei Cuddl Duds per giorni. Dormo piuttosto caldo, con le mie estati personali (e se sei una donna di una certa età, sai esattamente cosa significa), quindi sono un po’ troppo caldi per dormire, ma mi cambiavo in loro la mattina e poi mi rilassavo tutto il giorno. Non sono letteralmente uscita di casa per giorni, e sapete una cosa? Mi è piaciuto molto!
Ho anche preso un’altra stufa Duraflame da un TSV su QVC per i bambini pelosi di recente, che è arrivata un giorno prima dell’ondata di freddo, giusto in tempo. Di solito non faccio funzionare il riscaldamento centrale di notte, e questo ha un termostato e un timer, così l’ho messo nella stanza del fango dove hanno il loro appartamento per gatti, ed è stato bello e accogliente per loro durante la notte, quando faceva più freddo. Una nota su questi e su qualsiasi tipo di stufa davvero. Non usare mai una prolunga con quelle. Devono essere collegate direttamente a una presa a muro per motivi di sicurezza, perché fonderanno letteralmente la prolunga e diventeranno facilmente un pericolo di incendio (chiedetemi come lo so). Siamo già tornati agli anni ’50 e ’60 per le minime e agli anni ’60 e ’70 per le massime, quindi questa potrebbe essere stata la nostra ultima grande ondata di freddo.

So… come stanno andando i vostri propositi? O li fate? Io comincio sempre con buone intenzioni sulle cose tipiche che facciamo tutti – peso, dieta, organizzazione – e queste svaniscono dopo circa una settimana.

Quest’anno però ho aggiunto un paio di cose pratiche con cui ho avuto qualche problema l’anno scorso, una delle quali ha a che fare con il perpetuo stato di disordine in cui la mia cucina sembra essere sempre. Avete presente quella cosa che succede quando non riuscite a mettere via subito i piatti, sia che siano stati lavati in lavatrice o a mano?
Sì, allora la cosa successiva che succede è che i piatti sporchi, anche se sciacquati, si accumulano nel lavandino e poi, sul bancone, portando ad un ciclo pazzesco di disordine. Così la mia promessa a me stessa è stata di fare del mio meglio per svuotare la lavastoviglie non appena ha finito il ciclo e asciugare a mano e mettere via i piatti che ho lavato a mano subito – come le pentole, la plastica e le mie posate. Finora ho fatto molto meglio, sono felice di dirlo!
Ho lo stesso problema con il bucato. Mentre mi siedo qui a guardare cesti di biancheria piegata, mi rendo conto che sto ancora lavorando su quello. E il mio disordine senza fine.
L’altra cosa è la stessa che molti di noi si ripromettono – di muoversi di più. Il mio problema è che le mie opzioni di esercizio sono limitate a causa dei problemi di salute che ho, quindi sono abbastanza bloccato con le cose a basso impatto. Visto che lavoro da casa e su un computer tutto il giorno, un paio di anni fa ho preso un activity tracker {affil link} come un modo per spingere me stesso ad alzarsi e muoversi. Se sei stato seduto troppo a lungo, una linea rossa inizia a strisciare lentamente attraverso l’orologio, diventando più lungo come non si riesce a muoversi.
Ho appena fare questa cosa che chiamano casa a piedi – chi sapeva che era una cosa – significa che cammino la profondità e la lunghezza della mia casa abbastanza vivacemente in cerchi, e sono stato abbastanza bravo a alzarsi e muoversi quando le luci rosse vengono su. Il problema è che non era abbastanza in movimento, quindi mi sono posto l’obiettivo di camminare almeno 10 minuti solidi quando si accende la linea rossa. Imposto un timer e cammino finché non si spegne, e a volte anche un po’ di più. Generalmente questo tende a farmi fare almeno 30 minuti di camminata costante, e questo, insieme al mio altro movimento durante il giorno, mi porta abbastanza vicino, e a volte oltre, il mio obiettivo di 10.000 passi, che gli esperti dicono essere un buon obiettivo, anche se suddiviso in segmenti.
Sono anche un terribile disordine, quindi durante le mie passeggiate, cerco anche di raccogliere qualcosa che è fuori posto, e riportarlo dove dovrebbe essere. Sto facendo meglio anche in questo, quindi sono altri due successi che spero di riuscire a portare avanti per il resto dell’anno! Quali obiettivi avete aggiunto alla vostra lista di Capodanno, e come vi state comportando?

Per quanto riguarda il cibo di Capodanno, insieme al maiale, ai piselli e al pane di mais, a volte ho delle verdure, ma ho sempre il cavolo in qualche forma, e negli ultimi anni, è stato questo cavolo. Alcuni di voi mi hanno chiesto di postarlo da allora, ma ogni anno ci ho giocato un po’, e quest’anno ho finalmente misurato le cose e scritto quello che ho fatto! È davvero una versione del nostro amato cavolo fritto, con un po’ di verdura in più, e solo un po’ di qualche tipo di carne – e poiché è il giorno di Capodanno, maiale, anche se in qualsiasi altro momento, anche la carne macinata è deliziosa. La chiave è che, a meno che non ci sia una massiccia quantità di grasso creato nel processo di rosolatura, non si vuole scolare il grasso. Aggiungete un po’ di trinità, aglio, pomodori e condimenti e avrete la mia ricetta. Volete più di un involtino di cavolo decostruito? Mescola un po’ di riso cotto. Volete una zuppa? Aggiungete del brodo di pollo. In qualsiasi modo lo guardiate, è un modo piuttosto dannatamente buono di consumare un po’ di cavolo.
Ecco come farlo.
Sbucciate e scartate le foglie esterne del cavolo, tagliate il torsolo e tritate. Dovreste avere circa 10 tazze in totale, cioè circa la metà di una testa media di cavolo. Rosolare la salsiccia in una pentola profonda o in un forno olandese; NON SCOLARE. Sto usando solo una mezza libbra di salsiccia qui, perché è quello che avevo avanzato nel frigorifero, anche se raccomando la libbra intera. Usate una salsiccia italiana, tolta dal budello, o una salsiccia da colazione ben condita, come Jimmy Dean o Tennessee Pride. Non usate una semplice salsiccia cruda, a meno che non abbiate un po’ esagerato con i condimenti. Aggiungere la cipolla, il peperone e il sedano; cuocere fino a quando sono teneri, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere l’aglio e cuocere un altro minuto. Aggiungere il cavolo.

Aggiungere i condimenti, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere i pomodori, gli ingredienti rimanenti e un cucchiaio di grasso di pancetta o burro.

Coprire e continuare a cuocere il cavolo per circa 15-20 minuti, o fino alla consistenza desiderata. Mescolare nel cucchiaio rimanente di grasso di pancetta o burro, assaggiare e regolare di sale e pepe come necessario.

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Ricetta: Cavolo soffocato con salsiccia e pomodori ©Dalla cucina di Deep South Dish
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 35 min

Tempo totale: 45 min

Resa: Circa 4-6 porzioni
Ingredienti

• 10 tazze di cavolo tritato (circa 1/2 testa media)
• 1 libbra di salsiccia da colazione dolce o calda (come Jimmy Dean/Tennessee Pride) o salsiccia italiana, tolto dal budello
• 1-1/2 tazza di cipolla tritata
• 1/2 tazza di peperone tritato
• 1/4 tazza di sedano tritato
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cucchiaino di sale kosher, o a piacere
• 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, o a piacere
• 1/4 cucchiaino di condimento cajun o creolo, o a piacere
• 1/4 cucchiaino di coriandolo macinato, opzionale
• 1 (14.5 oncia di pomodori a cubetti all’italiana, non sgocciolati
• 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
• 1 cucchiaino di salsa piccante
• 1/2 cucchiaio di zucchero di canna leggero
• 2 cucchiai di grasso di pancetta o burro non salato, diviso

Istruzioni
Pelare e scartare le foglie esterne del cavolo, torsolo e tritare; mettere da parte. Rosolare la salsiccia in una pentola profonda o in un forno olandese; NON SVUOTARE. Aggiungere la cipolla, il peperone e il sedano; cuocere fino a quando sono teneri, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l’aglio e cuocere un altro minuto. Aggiungere il cavolo e i condimenti, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere i pomodori, l’aceto, la salsa calda, lo zucchero di canna e un cucchiaio di grasso di pancetta o burro. Coprire e continuare la cottura del cavolo per circa 15-20 minuti, o fino alla consistenza desiderata. Mescolare nel rimanente cucchiaio di grasso di pancetta o burro, assaggiare e regolare i condimenti come necessario. Raddoppiare se necessario per porzioni più grandi.
Note del cuoco: Può sostituire la salsiccia affumicata a fette, il manzo macinato o il tacchino. Se si utilizzano pomodori a cubetti semplici, aggiungere circa 1/4 di cucchiaino di basilico e origano, a piacere. Può sostituire i pomodori con peperoncini verdi (come Rotel mite o piccante). Mescolare in 1 o 2 tazze di riso cotto, se desiderato. Trasformare in una zuppa aggiungendo brodo di pollo.
Cabbage Gumbo: Saute 2 tazze di fette di okra fresco o congelato scongelato in pentola con olio di cottura prima; rimuovere e mettere da parte, procedendo con la ricetta, aumentando i pomodori a 2 lattine e aggiungendo in 1 quarto di acqua o brodo di pollo. Rimettere l’okra nella pentola per l’ultima cottura a fuoco lento.
Fonte: http://deepsouthdish.com

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©Deep South Dish

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