Se amate l’ananas fresco e dolce, comprarne uno intero è un modo sano per godere del sapore dei tropici. Un ananas maturo intero è anche facile da lavorare nelle tue ricette, sia che tu lo stia spremendo, cucinando con esso o semplicemente mangiandolo con le dita. Il primo passo è imparare a selezionare l’ananas migliore. Dopo aver portato a termine questo felice compito, arrivare alla deliziosa polpa di un ananas fresco è più facile di quanto sembri. Una delle parti migliori è che non c’è bisogno di strumenti fantasiosi! Per tagliare un ananas, avrete bisogno di un coltello grande e affilato e di questi utili consigli da noi di Williams-Sonoma.
Primo, semplificare
Creare una superficie stabile tagliando sia la parte inferiore che quella superiore del vostro ananas. Usa un coltello con una presa comoda che faciliti il lavoro con oggetti grandi e dalla buccia dura come l’ananas. Quando tagliate la parte superiore, siate generosi con quanto togliete. Quella parte del frutto è molto densa, fibrosa e di consistenza legnosa. Lo stesso vale per la parte inferiore dell’ananas. Queste due sezioni non sono le parti succose che state cercando. Puoi compostarle, a meno che tu non voglia provare a coltivare un ananas facendo radicare la parte superiore!
Poi, spellalo
Dopo aver tagliato la parte superiore e inferiore, appoggia l’ananas su un tagliere stabile e inizia a tagliare la pelle dai lati. Con questa tecnica, non si toglie troppa carne. Gira intorno all’ananas per rimuovere tutta la pelle, e cerca di ridurre al minimo la profondità del taglio. Toglietene giusto il necessario in modo che non rimanga alcuna pelle. Troverete un certo numero di occhi di ananas spinosi che vi fissano, ma non preoccupatevi! C’è un modo per eliminare anche quelli.
Ora, smussalo
Utilizza uno spelucchino più piccolo per tagliare via alcuni di questi occhi di ananas che non vuoi mangiare. Oppure, per eliminarli in modo più uniforme, determina rapidamente il modello diagonale degli occhi. Puoi eliminare un’intera fila di occhi tagliando delle trincee a forma di V intorno all’ananas, sollevando le strisce dal frutto. Lavora intorno all’ananas facendo questi tagli a increspatura. Ti ritroverai con un ananas più decorativo, tagliato a spirale e senza occhi, che sarà bellissimo su un piatto da portata.
Infine, togli il torsolo
Dopo aver rimosso gli occhi, taglia l’ananas in quarti con il tuo coltello grande. Tagliare l’ananas a metà nel mezzo. Poi, tagliate ogni metà dell’ananas a metà per creare quattro sezioni. A questo punto, hai esposto la parte interna dura dell’ananas. Tagliate questo nucleo da ogni quarto di ananas. È tutto pronto per l’uso!
Se preferisci usare uno strumento per l’intero processo, troverai strumenti per il carotaggio dell’ananas, come l’affettatrice e la cubettatrice per ananas in acciaio inossidabile. Sbuccia, torsola, affetta e taglia a dadini il frutto spinoso – occhi e tutto – massimizzando la quantità di frutta che si ottiene da ogni ananas.
Slice, Dice, Chop or Bake It
A questo punto, sei pronto a tagliare a dadini o a tagliare l’ananas in qualsiasi modo tu voglia usare in una ricetta. Taglialo a pezzetti per mangiarlo da solo, affettalo per usarlo in una torta rovesciata all’ananas o tritalo finemente per usarlo in un frullato di ananas o in un sorbetto di mango e ananas.
Guarda il video qui sotto per una dimostrazione della nostra tecnica per il modo più facile e veloce per spezzare un ananas intero.