“Non do mance perché la società dice che devo farlo”, dice Mr. Pink, il truffatore interpretato da Steve Buscemi nel film di Quentin Tarantino del 1992 Reservoir Dogs. “Va bene, voglio dire che lascio la mancia se qualcuno la merita davvero. Se si impegnano, gli darò qualcosa in più. Ma voglio dire, questa mancia automatica, è per gli uccelli.”
Più di 20 anni dopo, ci sono persone reali, che cenano tra noi, che la pensano ancora così.
“Non sento il bisogno di dare molte mance”, spiega Sam, una donna di 29 anni che vive a New York City. “Spendo molto in cibo, alcol e viaggi perché mi piacciono queste cose. Lascio un po’ di mancia, ma non sento il bisogno di lasciarne molta”. Sam sa che dovrebbe lasciare una mancia, e la vergogna di non lasciare una buona mancia è uno dei motivi per cui ha chiesto di non essere identificata con il suo nome completo qui.
La sua mancia standard è di circa $5, se il conto è di $50 o $100. (Questo è superiore a $1 o $2, l’importo che avrebbe lasciato quando ha iniziato a cenare fuori come studente universitario in Indiana). Ci sono state volte in cui non ha lasciato alcuna mancia – non perché il servizio fosse scadente, ma solo perché non aveva voglia di lasciare la mancia quel giorno.
Sam sa che l’importo che sceglie di lasciare non è la norma. Infatti, uno dei motivi per cui non pensa di dover dare la mancia è perché crede che tutti gli altri lascino una mancia sufficiente a compensare. “Stanno guadagnando 5 dollari da me e la prossima persona prenderà 25, 30 dollari, e tutto questo andrà nelle loro tasche, quindi qual è la differenza?” dice. “Preferisco spendere quei soldi in altre cose”
Sam dice che tutti i suoi amici le dicono che dovrebbe lasciare almeno il 18% di mancia, ma a lei non interessa così tanto. “Non voglio essere scortese e dire che non mi interessa, ma in realtà non mi interessa”, dice. “Non è la mia preoccupazione. Non ti conosco. Hai scelto quella professione.”
Gli studi dicono che quando si tratta di cattive mance, la maggior parte sono solo persone che non sanno fare di meglio. Secondo Michael Lynn, un esperto di mance alla Cornell University’s School of Hotel Administration, il 40% delle persone non sa che dovrebbe dare una mancia tra il 15 e il 20%. “La mia ipotesi è che questo sia vero per la maggior parte delle persone”, dice. “Bisogna conoscere la norma.”
È vero che alcuni cattivi mance, secondo Lynn, non possono permetterselo. “Potrebbero non avere i soldi, o averne così pochi che gli usi alternativi sono più importanti per loro dell’approvazione sociale che viene dalla mancia”, dice.
Un recente rapporto di CreditCards.com sostiene l’idea che le cattive mance sono correlate ai redditi più bassi. Sostiene che i millennial sono la peggiore generazione di mance (con il 10 per cento dei millennial intervistati che ammettono di non dare alcuna mancia ai camerieri dei ristoranti) e teorizza che gli adulti sotto i 37 anni hanno meno soldi degli anziani e quindi danno meno mance. Ma le cattive mance volontarie e informate come Sam possono permettersi di dare la mancia – semplicemente non lo fanno. Per gli uccelli.
Il sentimento contro le mance ha naturalmente trovato una casa su Reddit, il luogo popolare per le opinioni impopolari. “Se vuoi più soldi trovati un lavoro migliore”, si legge in un commento su un thread che chiede ai cattivi mance di internet di spiegarsi. Un altro commentatore di Reddit pensa che la mancia sia un guadagno o una perdita per il server, non un costo necessario per cenare fuori. “Non ho assolutamente nessun problema a lasciare niente come mancia se sento che il servizio non lo giustifica”, scrive il commentatore.
James, 22 anni, che vive nel Canada centro-occidentale, dove si usa dare una mancia tra il 15 e il 20%, è contrario alla mancia per principio. “Non sento alcuna pressione a dare una mancia perché penso che i clienti che sostengono i ridicoli salari bassi siano assurdi”, dice. “Quando James cena fuori, cosa che fa un paio di volte alla settimana, dice che fa un gioco di arrotondamenti con il conto alla fine del pasto. “Aggiungo qualche dollaro e lo arrotondo ad un numero pari, ad esempio un pasto di 36,87 dollari con una mancia di 3,13 dollari per fare 40,00 dollari”, spiega. “Questo non è perché voglio dare la mancia, è solo un piccolo gioco mentale di matematica e mi piacciono i numeri pari.”
James non è il solo a riconoscere la mancia come un problema. Per essere sicuri, la mancia come sistema è un male: favorisce le molestie sessuali, peggiora le disuguaglianze razziali e incoraggia lo sfruttamento dei lavoratori. Per questo motivo, alcuni ristoranti hanno aderito al crescente movimento no-gratuity, guidato in parte dal ristoratore newyorkese Danny Meyer. Ma nella maggior parte dei ristoranti, ci si aspetta ancora che i commensali aggiungano un 20% standard al loro conto. Per i servitori, le mance non sono soldi bonus – sono soldi da cui dipendono per guadagnarsi da vivere, oltre a un salario che può essere basso come pochi dollari all’ora. Il fatto che non tutti i commensali paghino è solo un altro problema delle mance.
Basta cercare su Google “bad tippers” per vedere che i soldi e l’età non sono gli unici fattori che contribuiscono alle cattive mance. Mentre gli utenti di Reddit possono liberamente e anonimamente mostrare il loro disprezzo per le mance, le cattive mance con profili pubblici sono coperte sia dai blog di intrattenimento che dai siti di notizie locali. Tiger Woods, Sean Penn, Barbra Streisand e Madonna sono tutti presunti cattivi mance. Non sono millennials con principi, e presumibilmente hanno i soldi per aggiungere il 20 per cento al loro conto al ristorante, quindi per le persone in questa categoria, non lasciare una buona mancia è semplicemente un inspiegabile difetto di carattere?
Lynn dice che la domanda più “sconcertante” non è perché le persone non lasciano la mancia, ma perché dovrebbero lasciarla affatto. Per fornire qualche spiegazione, ha creato un “quadro motivazionale” per la mancia in un documento del 2015. Propone cinque ragioni diverse per cui una persona potrebbe dare la mancia: il desiderio di aiutare i server; di ricompensare i server; di assicurarsi un buon servizio in futuro; di ottenere l’approvazione sociale o l’autostima; o semplicemente di soddisfare un senso di obbligo. “Queste motivazioni positive per la mancia sono contrastate dal desiderio di tenere i soldi della mancia per altri usi e dall’antipatia per le differenze di status implicite e create dalla mancia”, conclude Lynn. In altre parole, il desiderio di tenere quei soldi e un disagio generale con la mancia possono entrare in conflitto con tutte quelle buone ragioni per lasciare la mancia. E per le cattive mance, questi sentimenti prevalgono completamente sul fatto che la mancia è la cosa giusta da fare.
La vergogna di non dare la mancia, o di dare una cattiva mancia, costringe la maggior parte di noi a consegnare il denaro che ci si aspetta da noi. Ma le mance deliberatamente cattive sono impermeabili alla vergogna sociale. Non si preoccupano del servizio futuro e non sono interessati a fornire una ricompensa per un lavoro ben fatto. Alcuni potrebbero trovare la mancia fondamentalmente sbagliata, ma forse, in realtà, preferirebbero semplicemente… non farlo.
Monica Burton è redattrice associata di ristoranti di Eater. Kevin VQ Dam è un illustratore e designer di Oakland, CA.
Editore: Hillary Dixler Canavan