Per molte persone che vogliono trasferirsi in Italia, possedere e coltivare un oliveto è un sogno a lungo termine. Se state cercando una proprietà con una piantagione già esistente, sia come hobby che come produttore su larga scala, o se il vostro desiderio è un posto dove poterne creare una da zero, noi possiamo aiutarvi a renderla una realtà. Oltre alla nostra vasta gamma di belle proprietà, in alcune zone abbiamo esperti manager di proprietà che possono darvi tutti i consigli di cui avete bisogno e organizzare tutto, dalla piantagione e la manutenzione alla raccolta e la spremitura.

Ci vengono spesso poste molte domande sulle olive e la loro coltivazione, così abbiamo messo insieme alcuni fatti chiave sulle olive.

– Verde o nero?

Non esistono cose come olivi verdi o neri! Un malinteso comune, ma il colore di un’oliva è determinato dal suo grado di maturazione. Le olive verdi maturano e diventano olive nere. Le olive verdi sono solitamente raccolte all’inizio della stagione del raccolto, in settembre e ottobre. Le olive nere vengono raccolte a novembre e dicembre, a volte fino a gennaio.

– Varietà

Un’oliva è solo un’oliva, giusto? Sbagliato. Ci sono centinaia di varietà di olive, ognuna con la propria consistenza, dimensione e sapore. Ottengono le loro qualità distintive dalla loro genetica, dalla loro regione e dal clima e da quando e come sono state raccolte. Ci sono troppi tipi da elencare qui, ma alcune delle principali varietà italiane sono: Frantoio e Leccino, spesso usati nella produzione di olio d’oliva gourmet; Maurino e Pendolino, spesso usati in miscele di oli; Castelvetrano dalla Sicilia, l’oliva snack più diffusa in Italia; Cerignola dalla Puglia, gigantesche olive verdi, spesso curate e ripiene; Taggiasca dalla Liguria, minuta e solitamente curata con una miscela di alloro, rosmarino e timo; Gaeta dalla Puglia, piccola, marrone-violacea e rugosa e solitamente curata.

– Coltivare le olive

Dove crescono meglio le olive? Le olive amano il caldo e le posizioni soleggiate senza ombra e tollerano bene la siccità grazie al loro robusto ed esteso sistema di radici. Mentre gli olivi crescono in qualsiasi terreno leggero e anche argilloso se è ben drenato, prosperano in un terreno calcareo come quello che si trova sui pendii calcarei e sulle falesie in un clima costiero. In terreni ricchi sono predisposti alle malattie e producono un olio più povero che in un terreno di qualità inferiore.

– Piantare

Come si piantano gli olivi? Sebbene gli ulivi siano talvolta coltivati da semi, la maggior parte viene coltivata da talee.

– Manutenzione

Gli ulivi hanno bisogno di manutenzione? Gli olivi possono vivere per diversi secoli e possono rimanere produttivi se vengono potati correttamente e regolarmente. Si pensa che alcuni degli ulivi più vecchi del mondo abbiano 2000 anni.

– Densità

Quanti ulivi posso piantare sul mio terreno? Tradizionalmente, gli olivi venivano piantati ad una distanza superiore ai 7 metri (30 piedi). Questo non è più popolare, tranne che nelle regioni desertiche. Dove le condizioni sono buone, i frutteti sono ora spesso piantati ad un’alta densità di circa 200-350 alberi per acro (494-865 per ettaro).

– Raccolta

Come vengono raccolte le olive? Il processo di raccolta gioca un ruolo chiave nel determinare il sapore e la qualità finale dell’oliva. Alcuni produttori usano bastoni o macchine per scuotere i frutti maturi dagli alberi o lasciano le olive sugli alberi finché non sono così mature da cadere a terra senza alcun aiuto. Sebbene sia efficiente in termini di costi, questo processo non garantisce una qualità ottimale perché non tutte le olive su un albero maturano simultaneamente. I migliori olivicoltori usano un metodo tradizionale e raccolgono le olive a mano. Ogni oliva è selezionata in base al grado di maturazione e colta al momento giusto.

– La maturazione del frutto

Cosa posso fare con le mie olive? Una volta raccolte, le olive possono essere curate o utilizzate per fare l’olio d’oliva. Cos’è la stagionatura delle olive? Le olive fresche sono estremamente aspre al gusto. Il processo di salatura è una forma di fermentazione che rimuove l’amarezza. Ci sono diversi modi per farlo, ma il più comune è la salatura in salamoia, che richiede diversi mesi, o con la liscivia, un processo più veloce, anche se alcuni dicono, inferiore.

– Produzione dell’olio

Come viene prodotto l’olio d’oliva? Dopo la raccolta, le olive vengono pulite, schiacciate con una ruota di pietra o un mulino a martelli e poi il succo e l’olio vengono estratti in una pressa o una centrifuga.

– Spremitura

Ho bisogno del mio torchio? Alcune delle nostre proprietà più grandi hanno le loro attrezzature per la produzione di olio d’oliva. Tuttavia, non è necessario avere il proprio frantoio in quanto molti produttori portano le loro olive al frantoio locale (o frantoio) per essere lavorate.

– Costo della spremitura

Quanto costerà far frangere le mie olive in un frantoio? Il costo sarà determinato dal peso delle olive e se deve essere imbottigliato ed etichettato o meno. Il peso delle olive è spesso parlato in “quintali”. Un quintale equivale a 100 kg di olive.

– Quantità di olio

Quanto olio otterrò dalle mie olive? La quantità di olio che le olive produrranno è determinata da molti fattori tra cui la varietà, il clima, il tempo di raccolta, ecc, ma come una guida molto approssimativa, ci si può aspettare circa 20 litri di olio da un quintale di olive.

– Rendimento

Quante olive otterrò dai miei alberi? La resa dipende dalle dimensioni e dall’età dell’albero, dalla varietà e dalle condizioni di crescita. Alcuni alberi maturi che non sono stati potati possono raggiungere i 40-60 piedi di altezza e produrre fino a 800 kg (8 quintali) di olive mentre altri producono solo 50 kg (0,5 quintali).

– Tipi di olio

Quali sono i diversi tipi di olio di oliva? Ci sono 4 categorie principali di olio d’oliva e la loro classificazione è regolata in base all’acidità e ai metodi di lavorazione. La maggior parte dei frantoi vi consiglierà e lavorerà bene entro i limiti legali. I 4 tipi di olio sono: Extravergine, l’olio di più alta qualità, non raffinato, prodotto senza alcuna sostanza chimica in una pressa a freddo ed ha i livelli di acidità più bassi; Vergine, la cosa migliore dopo, anch’esso non raffinato ma con un livello di acidità leggermente più alto dell’Extravergine; Raffinato, un olio più economico e comune con un’acidità più alta; Puro, una miscela di olio di oliva extravergine e raffinato con l’acidità più alta.

– Permesso

Ho bisogno del permesso per coltivare le olive? No! A differenza delle viti (si possono coltivare solo fino a 2.000 mq di viti senza permesso) è possibile piantare tutti gli ulivi o alberi da frutto che si desidera, e abbiamo amministratori di proprietà che possono farlo per voi se preferite.

– Proprietà in vendita con olivi

Molte delle nostre proprietà hanno oliveti. Possiamo anche far piantare oliveti per voi! Nella maggior parte delle zone che è. Qualunque sia il vostro budget e le vostre esigenze, possiamo aiutarvi a trovare la proprietà giusta per voi. Dalle case di campagna con abbastanza alberi per un produttore di olio per hobby, alle grandi tenute con diversi ettari e produzione commerciale. Alcuni esempi sono elencati qui sotto. Usate la nostra funzione di “ricerca avanzata”, spuntando la casella “oliva”, per trovarne molti altri.

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