È meglio la cottura a vapore o la bollitura?

In realtà dipende dalla verdura. Uno studio del Journal of the Science of Food and Agriculture ha scoperto che i broccoli cotti nel microonde hanno perso fino al 97% del loro contenuto di antiossidanti, ma hanno perso solo l’11% quando sono stati cotti al vapore. Un altro studio ha mostrato che gli spinaci cotti nel microonde hanno mantenuto quasi tutti i suoi folati, ma hanno perso circa il 77 per cento di questa sostanza nutritiva quando sono stati cotti sul fornello. Hanno anche scoperto che mentre alcuni nutrienti, in particolare le vitamine del gruppo B e la vitamina C, vengono danneggiati durante la cottura, altri nutrienti possono essere rilasciati quando le verdure vengono cotte.

Cosa succede quando si lessano le verdure?
Durante il processo di cottura, alcuni nutrienti si perdono. Più a lungo cuociono, più sostanze nutritive fuoriescono e la cottura eccessiva attenua anche il colore e il sapore.

Cosa succede quando si cuociono le verdure al vapore?
Con la cottura al vapore le verdure vengono cotte brevemente e poi tolte dal fuoco. Questo può essere fatto usando una vaporiera per verdure. Il calore del vapore cuoce le verdure, che vengono risparmiate dall’acqua bollente. L’obiettivo della cottura a vapore è di cuocere le verdure finché non sono più crude, ma ancora brillanti e croccanti. Questo preserva il colore e il sapore, e parte del contenuto nutritivo.

Non importa come si cucinano le verdure, è probabile che si perdano alcune sostanze nutritive. Anche se altri nutrienti possono essere rilasciati durante la cottura. Prendete in considerazione che la cottura a vapore usa meno energia e acqua e danneggia meno le sostanze nutritive.

Il punto fondamentale è che le verdure sono sempre una buona aggiunta al vostro menu quotidiano, non importa come vengono preparate, crude, cotte, al vapore o fritte.