Cercando i migliori tartufi di cioccolato vegani per un dolce e senza latticini San Valentino? Ci sono un sacco di cioccolatai che producono chicche vegane, da selezioni di cioccolato vegano a praline e torrone al caramello. Dai un’occhiata a questi gustosi dolcetti per il tuo tesoro!

Che cos’è un tartufo?

Le origini esatte dei tartufi non sono chiare, ma si pensa che siano stati inventati verso la metà del 1800. I tartufi prendono il nome dal fungo commestibile che ha un aspetto simile. Le ricette variano da regione a regione, e molte varianti diverse hanno guadagnato una grande popolarità.

I tartufi sono tradizionalmente fatti rivestendo la ganache con cacao in polvere o cioccolato. Mentre la definizione più rigorosa di tartufo deve includere la ganache tradizionale, ci sono molte varianti, adattamenti e ricette simili, comprese quelle vegane.

Richard Webster, il fondatore del marchio senza latte Vegan Chocolatier, ha detto a LIVEKINDLY che le persone definiscono “tartufo” in modo diverso.

“Alcune persone chiamano tartufo tutto ciò che è una palla rotonda”, spiega Webster. “Ma alcune persone si riferiscono al centro come un tartufo, se ha quel centro friabile in contrasto con un centro di caramello. Non credo ci sia più una regola.”

“Facciamo il guscio, che è fondamentalmente di cioccolato al latte”, continua Webster. “Usiamo il latte di mandorla nei nostri centri, latte di mandorla liquido. Lo mescoli con i tuoi aromi, e mescoli un po’ di cioccolato di base con quello e lo frulli.”

Sono popolari anche i “tartufi” vegani salutari, con datteri, anacardi, olio di cocco e cacao in polvere come sostituzioni per il ripieno della ganache. Queste sostituzioni possono anche essere utilizzate in cheesecake e altri dolci, al fine di replicare il sapore e la consistenza del tartufo o della pralina morbida.

Il cioccolato è vegano? È uno dei tipi di cibo e dei sapori più popolari nel mondo. Il cioccolato come lo conosciamo oggi è generalmente disponibile nelle varietà bianca, al latte o fondente.

Regolare la quantità di dolcificante, cacao e latte crea una differenza sia nell’aspetto che nel sapore. Il cioccolato fondente, con un alto contenuto di cacao, è spesso naturalmente vegano e con meno zucchero. Al contrario, il cioccolato al latte e quello bianco usano più ingredienti aggiuntivi, e spesso latticini.

Il latte di cocco, di riso o di avena sono popolari sostituti moderni del latte di latte nel cioccolato. La polvere di riso essiccata è un ingrediente particolarmente versatile e crea una consistenza delicata ma cremosa, simile al cioccolato al latte.

Secondo Vegan Chocolatier, adattare le ricette del latte e del cioccolato bianco senza latte per la produzione di massa può rappresentare una piccola sfida. “C’è un motivo per cui non sono in molti a farlo, credo”, spiega Webster. “In parte perché il veganismo è nuovo, ma anche perché è abbastanza difficile.”

Per Vegan Chocolatier, sottili differenze nella ricetta possono fare una grande differenza nel risultato finale. “Volevamo fare qualcosa di un po’ diverso con il latte e il bianco, il che ci differenzia”, dice Webster. “E tutto è fatto a mano. È tutto immerso a mano, tutti i gusci sono fatti a mano.”

Diverse aziende hanno atteggiamenti diversi nei confronti della produzione del cioccolato, e in alcuni casi essere senza latte non significa necessariamente essere vegani. Alcuni tipi di cioccolato prodotti in massa possono implicare lo sfruttamento umano. Puoi vedere la Chocolate List del Food Empowerment Project per suggerimenti sul cioccolato vegano etico.

Il torrone è vegano?

Il torrone è un tipo di dolce che, tradizionalmente, rientra in una delle tre categorie. Questa varietà è stata resa popolare in Italia e in Spagna. Il torrone marrone, tipicamente, non include albumi d’uovo, ed è di colore più scuro e di consistenza più croccante. Il torrone viennese, nonostante il suo nome, è più vicino a una pralina di cioccolato e noci.

Mentre il torrone bianco contiene tradizionalmente uova, sia il torrone marrone che quello viennese possono essere fatti vegan usando ricette tradizionali o semi-tradizionali. Per il primo, lo zucchero di canna caramellato e le noci sono gli ingredienti principali. Per il secondo, la pasta di nocciole, il burro di cacao e lo zucchero di canna formano la base.

Il torrone moderno, prodotto in massa – come si trova nelle barrette – è spesso fatto usando variazioni delle ricette tradizionali. Molte varietà contengono proteine di soia idrolizzate o gelatina, latte in polvere e sciroppi di zucchero al posto degli ingredienti più tradizionali.

Ma anche le ricette non vegane del torrone sono adattabili. L’aquafaba – l’acqua drenata dai ceci ammollati – è un sostituto delle uova incredibilmente versatile. Può essere incorporato insieme a zuccheri e sciroppi vegani per creare la base del torrone.

Anche la banana schiacciata e i sostituti delle uova in polvere sono aggiunte comuni quando si adattano i dolci vegani. L’olio di cocco è popolare per il torrone vegano, così come in altri cioccolatini senza latte tra cui tartufi e caramello.

Caramello vegano

La caramellizzazione, per definizione, è la rimozione dell’acqua dallo zucchero attraverso l’applicazione del calore. E la parola caramello può riferirsi a diverse varietà di dolci a base di zucchero. Toffee, brittle, crème brûlée, crème caramel, praline e torrone possono tutti utilizzare questo processo, e la consistenza e i mezzi di preparazione variano a seconda del risultato desiderato.

Mentre alcuni caramelli a base di zucchero possono essere naturalmente vegani, altri contengono prodotti caseari per il sapore e la consistenza. La salsa di caramello spesso combina zucchero riscaldato con panna e burro per creare un liquido liscio e viscoso per dessert e budini.

Come il torrone, ci sono alcune ricette di caramello naturalmente vegane. La salsa di caramello, il toffee, il fudge e il brittle possono essere fatti con la panna di soia. Il burro di noci, il burro di cacao, il latte di cocco, lo sciroppo d’acero, il nettare d’agave e lo zucchero di cocco sono tutte aggiunte popolari al caramello vegano.

I datteri frullati offrono una sostituzione naturale più sana e versatile dello zucchero di canna. I datteri Medjool hanno un sapore particolarmente simile al caramello. I frollini Millionaire, le barrette al caramello e i tartufi vegani possono incorporare efficacemente i datteri come dolcificante.

11 migliori tartufi vegani

Sei pronto per dei tartufi vegani? Ecco le nostre migliori scelte per i tartufi di cioccolato senza latte e le selezioni vegane.

La premiata selezione di tartufi di Booja Booja

L’azienda britannica Booja Booja ha vinto 125 premi negli ultimi 20 anni per i suoi tartufi. Questa scatola di selezione di cioccolato vegano contiene alcuni dei suoi più grandi successi, tra cui crunch alla nocciola, zenzero al gambo e caramello salato alle mandorle. Il marchio non usa olio di palma, mantiene relazioni sane con i suoi fornitori ed è vegano al 100%.

Vegan Chocolatier’s Divine Viennese Truffles

Questi tartufi viennesi di cioccolato al latte vegan di prima qualità usano latte di riso in polvere e latte di mandorla per un centro cremoso. Vegan Chocolatier usa anche imballaggi riciclabili e biodegradabili al 100%. L’azienda mira a creare un cioccolato moderno e di alta qualità che aiuti le persone ad andare e rimanere vegane.

“Ovviamente vogliamo fare un business di successo, ma vogliamo anche rendere più facile per le persone passare, in modo che non abbiano una scusa”, dice Webster. “Se hai dell’ottimo cioccolato”, ha aggiunto, “allora è un problema risolto.”

I tartufi alla nocciola di Moo Free

Questi tartufi alla nocciola senza latte sono disponibili da Waitrose per 4,99 £. I tartufi usano pasta di nocciole, amido di riso e olio di cocco per un centro ricco.

“Quando Moo Free stava iniziando nel 2010, uno dei nostri primi prodotti era una scatola di praline. Erano molto popolari e sono state un ottimo regalo per i compleanni, San Valentino e Natale”, dice Moo Free.

Gianduja Bombe Selector di Hotel Chocolat

Il Gianduja Bombe Selector è fatto con cioccolato al latte vegano e pasta di nocciole. “La più setosa e liscia pralina di nocciole scure fatta per sciogliersi in bocca come il burro”, dice Hotel Chocolat. Tutto il cacao che l’azienda produce rientra nell’Engaged Ethics Program. Hotel Chocolat mira ad avere il 100% di imballaggi compostabili, riutilizzabili o riciclabili entro il 2021.

Cocomels

“Quando stavo creando Cocomels, volevo creare un caramello senza latticini”, dice il Chief Candymaker JJ Rademaekers. “Il mio corpo non ama i latticini, il mio cuore e la mia mente non amano l’industria casearia e tutto di me AMA il caramello. Quando ho scoperto che il latte di cocco produceva un caramello delizioso, mi ha colpito: WOW! Questo è meglio del caramello vecchio stile, ed è vegano!”

No Whey Signature Truffles

La scatola di selezione di cioccolato vegano Signature di No Whey è disponibile in scatole da 15 o 24. Ogni vassoio contiene una varietà di tartufi vegani più popolari di No Whey, tra cui cioccolato al latte, caramello salato e liquore Grand Marnier. I tartufi senza latte di No Whey sono anche senza soia e senza glutine.

Beech’s Dark Chocolate Coffee Creams

L’azienda britannica Beech’s usa una ricetta tradizionale e sapori naturali per produrre Dark Chocolate Coffee Creams. Il caffè appena macinato e il ricco cacao formano il centro fondente di questi cioccolatini. Beech’s offre un’intera gamma vegan-friendly, tra cui varie creme alla frutta, alla violetta, alla menta e alla rosa.

Goupie Hazelnut

Goupie è un produttore di cioccolato del Kent specializzato in dolcetti vegani e senza glutine “devilishly moreish”. Il gusto nocciola “è una pralina che incontra la torta di riso Krispie nel miglior modo possibile!” L’azienda usa imballaggi riciclabili al 100%, compresa la carta senza adesivi. Goupie si rifornisce anche di ingredienti locali, dove possibile, e sempre nel modo più sostenibile possibile.

Vegolino

Queste praline di torrone biologiche sono di Vego, i produttori della popolare barretta di cioccolato alle nocciole. I Vegolino sono lisci, cremosi e contengono pezzi di torrone e nocciola. “Usiamo solo ingredienti esclusivi di alta qualità”, dice Vego. “Fine pasta di nocciole italiane, crema di cacao alla nocciola e nocciole intere.

Hadleigh Maid Artisan Selection

La scatola Artisan Selection di Hadleigh Maid include lampone, cioccolato, burro di mandorle e caramello salato. Il marchio utilizza il 56% di cioccolato fondente, e l’Artisan Selection è anche senza plastica. Ogni scatola utilizza materiali completamente riciclabili, compostabili e biodegradabili.

G.org.e Classic Selection Box

La scatola Classic Selection di G.org.e è vegana, senza glutine, cruda e fatta interamente di “Superfoods organici”. Ogni scatola include tartufi senza latte al gusto di nocciola, caffè, cioccolato, cocco e lampone. Ogni varietà utilizza una base di datteri e burro di cacao con cacao in polvere e aromi naturali, per “mangiare biologico senza sensi di colpa”.”