Az E. coli többnyire ártalmatlan baktériumok, amelyek emberek és állatok beleiben élnek, és hozzájárulnak a bélrendszer egészségéhez. Az E. coli bizonyos fajtáival szennyezett étel vagy víz fogyasztása vagy ivása azonban enyhe vagy súlyos gyomor-bélrendszeri megbetegedést okozhat. A patogén (betegséget okozó) E. coli egyes típusai, mint például a Shiga-toxint termelő E. coli (STEC), életveszélyesek lehetnek.

A vadon élő állatok, a haszonállatok és az emberek alkalmanként hordozzák a patogén E. coli-t, és szennyezhetik a húsokat és az élelmiszertermést. A fertőzés általában akkor terjed, amikor az ürülék élelmiszerrel vagy vízzel érintkezik. Az emberi hordozók akkor terjeszthetik a fertőzéseket, ha az élelmiszereket kezelők nem alkalmaznak megfelelő kézmosási higiéniát a mellékhelyiség használata után. A háziállatok és állatsimogatók szintén okozhatnak fertőzéseket, ha az állatok patogén E. colival fertőzöttek.

Tünetek

A patogén E. colival fertőzött embereknél a tünetek a fertőzött élelmiszer fogyasztása után néhány nappal, de akár kilenc nappal később is jelentkezhetnek. Általában a tünetek közé tartoznak a súlyos gyomorgörcsök, hasmenés, láz, hányinger és/vagy hányás.

A bizonyos tünetek súlyossága vagy jelenléte függhet a fertőzést okozó patogén E. coli típusától. Egyes fertőzések súlyos véres hasmenést okozhatnak, és életveszélyes állapotokhoz vezethetnek, mint például a veseelégtelenség egy fajtája, az úgynevezett hemolitikus urémiás szindróma (HUS), vagy magas vérnyomás, krónikus vesebetegség és neurológiai problémák kialakulásához. Más fertőzések tünetmentesek lehetnek, vagy orvosi kezelés nélkül öt-hét napon belül megszűnhetnek.

A betegség súlyosságának különbözősége miatt az embereknek fel kell keresniük egészségügyi szolgáltatójukat, ha gyanítják, hogy olyan tünetek jelentkeztek náluk, amelyek E. coli fertőzésre hasonlítanak.

Rizikócsoportok

Minden korú ember megfertőződhet patogén E. coli baktériummal. Az 5 év alatti gyermekek, a 65 évnél idősebb felnőttek és a legyengült immunrendszerű emberek nagyobb valószínűséggel betegedhetnek meg súlyosan E. coli fertőzés következtében. Azonban még az egészséges idősebb gyermekek és fiatal felnőttek is megbetegedhetnek súlyosan. Tudjon meg többet az élelmiszer okozta megbetegedések kockázatának kitett személyekről.

Élelmiszerek, amelyek kapcsolatban állnak az amerikai E. coli járványokkal?

Az E. coli különböző típusai általában különböző típusú élelmiszereket és vizet szennyeznek. A kórokozó E. coli korábbi amerikai kitörései a levélzöldségeket, a csírákat, a nyers tejet és sajtokat, valamint a nyers marhahúst és baromfit érintették.

A shiga toxint termelő E. coli (STEC), köztük az E. coli O157:H7, különösen veszélyes lehet. Az STEC-járványok elsődleges forrásai a nyers vagy nem kellően átsütött darált húskészítmények, a nyers tej és sajtok, valamint a szennyezett zöldségek és csírák.

Az élelmiszer eredetű megbetegedések megelőzése otthon

A fogyasztóknak mindig biztonságos élelmiszer-kezelési és -készítési intézkedéseket kell alkalmazniuk, amelyek a következőket tartalmazzák:

• A nyers élelmiszerek kezelése előtt és után legalább 20 másodpercig meleg vízzel és szappannal mossanak kezet.
• Mossa meg a hűtőszekrény belső falait és polcait, a vágódeszkákat, a munkalapokat és az eszközöket, amelyek érintkezhettek a szennyezett élelmiszerekkel; majd fertőtlenítse azokat egy evőkanál klóros fehérítőszer egy gallon forró vízhez adott oldatával; szárítsa meg tiszta, korábban nem használt ruhával vagy papírtörlővel.
• A hűtőszekrényben lévő kiömlött folyadékokat azonnal törölje fel, és rendszeresen tisztítsa meg a hűtőszekrényt.
• A tisztítási és fertőtlenítési folyamatot követően mindig mosson kezet meleg szappanos vízzel.
• A háziállatokat tartó embereknek különös gondot kell fordítaniuk a keresztszennyeződés elkerülésére, amikor háziállatuk ételét készítik. Ügyeljenek arra, hogy amint a háziállatok befejezték az evést, szedjék össze és alaposan mossák el az ételtálakat, és akadályozzák meg, hogy a gyermekek, idősek és más, gyenge immunrendszerrel rendelkező személyek kezeljék az esetlegesen szennyezett élelmiszert vagy a potenciálisan szennyezett élelmiszert evő háziállatokat, illetve ne kerüljenek kapcsolatba velük.
• A fogyasztók önkéntes bejelentést, panaszt vagy egy élelmiszertermékkel kapcsolatos mellékhatást (betegség vagy súlyos allergiás reakció) is tehetnek.

Tanácsok éttermeknek és kiskereskedőknek

E. coli járvány kitörése esetén a kiskereskedőknek, éttermeknek és egyéb élelmiszer-szolgáltatóknak nem szabad eladniuk vagy felszolgálniuk az érintett vagy visszahívott élelmiszereket – beleértve azokat is, amelyeket a járvány kitörésének gyanúja alatt fagyasztottak és tároltak. Ha nem tudja meghatározni az élelmiszer eredetét, ne adja el és ne szolgáljon fel.

A kiskereskedőknek, éttermeknek és egyéb vendéglátóipari vállalkozóknak mindig lépéseket kell tenniük annak érdekében, hogy elkerüljék a vágófelületek és eszközök keresztfertőzését a potenciálisan fertőzött termékekkel való érintkezés révén.

• A nyers élelmiszerek kezelése előtt és után legalább 20 másodpercig mossanak kezet meleg vízzel és szappannal.
• Mossa meg a hűtőszekrény belső falait és polcait, a vágódeszkákat és munkalapokat, valamint az eszközöket, amelyek esetleg érintkezhettek a szennyezett élelmiszerekkel; majd fertőtlenítse azokat egy evőkanál klóros fehérítőszer egy gallon forró vízhez adott oldatával; szárítsa meg tiszta, korábban nem használt ruhával vagy papírtörlővel.
• Mossa és fertőtlenítse a vitrineket és a potenciálisan szennyezett élelmiszerek tárolására, kiszolgálására vagy elkészítésére használt felületeket.
• A tisztítási és fertőtlenítési folyamatot követően mosson kezet meleg vízzel és szappannal.
• Végezze el a vágódeszkák és a feldolgozás során használt eszközök rendszeres, gyakori tisztítását és fertőtlenítését a keresztszennyeződés valószínűségének minimalizálása érdekében.

Kiegészítő információk

• CDC E. coli oldal
• 2020 Leafy Greens STEC cselekvési terv

Kivel vegye fel a kapcsolatot

A panasz vagy mellékhatás (betegség vagy súlyos allergiás reakció) bejelentéséhez

• Hívja az FDA fogyasztói panaszok koordinátorát, ha közvetlenül egy személlyel szeretne beszélni a problémájáról.
• Elektronikusan kitöltheti az Önkéntes MedWatch űrlapot online.
• Papíron kitöltheti az Önkéntes MedWatch űrlapot, amelyet elküldhet az FDA-nak.

A www.fda.gov/fcic weboldalon további fogyasztói és ipari segítséget kaphat.

Elektronikusan elküldheti kérdéseit

E-mailben kaphat frissítéseket

Kövessen minket a Twitteren

.