A legújabb tanulmányok szerint az amerikaiak több kávét isznak, mint valaha. 2015-ben azt jósolták, hogy a túlzott kávéfogyasztás csökkenni fog, köszönhetően a kávékapszula feltalálásának. Ez a jóslat azonban megbukott. Most, 2019-ben az amerikaiak több mint 80%-a iszik naponta kávét – ez körülbelül 400 millió csészét jelent naponta -, és sokan bevallják, hogy kettőt vagy többet isznak! Nem titok, hogy a kávé Amerika legnépszerűbb drogja, de mi van, ha a koffein káros hatásainál van valami aggasztóbb a kávéval kapcsolatban? Mi van, ha penész van a kávéban, és Ön minden kortyot élvez – az utolsó cseppig?

Megpenészedett a kávé?

A kérdés nem lehet az, hogy “Van-e penész a kávémban?”, mert tanulmány tanulmányról tanulmányra megerősíti, hogy a kávék és kávémárkák több mint 45%-a tartalmaz jelentős mennyiségű penészméreganyagot. A mai napig több mint 60 forrásból évente 9,5 millió tonna kávébabot állítanak elő a világ koffeinfüggőségéhez. Ha a tanulmányok igazak, ez azt jelenti, hogy a világ összes kávéjának közel 50%-a – majdnem a fele – a penész betegséget okozó hatásaival fertőzött. Ráadásul, mivel a kutatóknak még több márkát és forrást kell tesztelniük, ez azt jelenti, hogy az arány még 45%-nál is magasabb lehet.

Ha a fogyasztóknak csak a kávé penészspórái vagy talán még csak a kávézaccban lévő penész miatt kellene aggódniuk, az egy dolog lenne. Sajnos a kávéban a teljesen kifejlett penész másodlagos anyagcseretermékei (gondoljunk csak a mérgező “puffadásra”) vannak jelen. Ez a mérgező penészgombás puffadás, hogy úgy mondjam – más néven mikotoxin – a penészgomba típusától függően a toxicitás különböző szintjein termelődik.

Míg a vizsgálatok többféle mikotoxint és aflatoxint mutattak ki a kávék 45%-ában, a legriasztóbb leletek eddig a következő mikotoxinok és a kávépenész tünetei voltak:

Aflatoxin B1. Ez egy jól ismert genotoxikus hepatokarcinogén,ami azt jelenti, hogy májrákot okoz.

Az aflatoxin B1 a DNS egy szegmenséhez kötődik, DNS-adduktot képezve. Ezek a DNS-adduktok, különösen az aflatoxin B1 esetében, rákos elváltozásokat okoznak a májsejtekben. Egyszerűbben fogalmazva, amikor az Aflatoxin B1 bejut a szervezetbe, a májsejteket “rákra hajlamos” üzemmódba kapcsolja, vagy maga is teljes mértékben rákos lesz, különösen akkor, ha a fogyasztó egyéb hibás egészségügyi döntéseket (pl. helytelen táplálkozás, mozgáshiány stb.) gyakorol.

Fumonizin B1 (FB1). Ez neuronális degenerációt okoz az agykéregben, valamint megszakítja a lipidszintézist az agyban.

Egyszerűen fogalmazva, károsítja az agy azon részeinek sejtjeit, amelyek a memóriáért, a figyelemért, az érzékelésért, a tudatosságért, a gondolkodásért, a nyelvért és a tudatért felelősek. Ez nem kis dolog. A mérgező penész sok áldozata panaszkodik “penészes agyra” vagy “penészes agyködre”, de számtalan olyan ember van, aki a megismerésben sokkal gyengítőbb változásokat szenved el, mégis gyakran tévesen mentális betegséggel diagnosztizálják őket.

A lipidszintézis megszakadása ráadásul azt jelenti, hogy a szervezet zsíranyagcsere-képessége is zavart szenved. Ha egyszer rendezetlenné válik, a szervezet kiegyensúlyozatlanná válik, kevesebb “jó” zsírral (komplex szfingolipidek) és több “rossz” zsírral (szfingoidbázisok és szfingoidbázis-metabolitok) a sejtek szintjén. A “rossz” zsírok rákot okozhatnak, különösen a májban és a vesében.

Makrociklikus trichotecének. A Fumonizmus B1-hez (FB1) hasonlóan ez is neuronhalált okoz (azaz elpusztítja a nagyon fontos agysejteket). A szaglórendszer gyulladását is okozza. Ez azt jelenti, hogy az áldozat nem csak a kognitív funkciókat szenvedi el végül, hanem krónikus orrmelléküreg-gyulladásnak is ki van téve, ami megtagadja tőle a megfelelő szaglásérzékelést és a kényelmes orrlégzést.

Ochratochin A (OTA). Ez felelős a súlyos dopamin-csökkenésért és a sejtpusztulásért az agyban.

A dopamin az egyik olyan jó közérzetet keltő neurotranszmitter, amely motiválja az ember hangulatát, alvási szokásait, tanulási képességét, motoros kontrollját, munkamemóriáját, valamint összpontosítási és koncentrációs képességét.

Aki a sztereotip “amerikai álom” életmódot éli, az minden bizonnyal jelentősen alacsony dopaminszintet tapasztal, amelyet krónikus fáradtság vagy akár depressziós rohamok jellemeznek. Nem meglepő tehát, hogy a legtöbb “American Dream” rajongó a kávé rabja. A kávé – vagy inkább a koffein – átmenetileg növeli a dopaminszintet. Más szóval ez egy legális, penészgombával fertőzött drog, amellyel emberek milliói élnek vissza nap mint nap.

T-2 toxin. A kávéban található fenti mikotoxinokhoz hasonlóan a T-2 toxin is neuronhalált okoz. Nemcsak az agysejteket pusztítja el, hanem alimentáris toxikus aleukiát is okoz, ami egy mikotoxin által kiváltott állapot, amelyet hasmenés, vérzés, leukopénia (pusztító fertőzésekre való fogékonyság), hányinger, bőrgyulladás, hányás és néha halál is jellemez. Az 1940-es években például a Szovjetunió Orenburgi körzetében több ezer szovjet állampolgár (a régió teljes lakosságának 10%-a) fogyasztott T-2 fertőzött gabonát, és halt meg, miután kialakult a toxikus alimentáris aleukia. Mivel a kutatások felfedezték a T-2 toxint a kávéban, ez felveti a kérdést: “

Miért lenne penész a kávéban?

Az, hogy a legtöbb piacon kapható kávéban garantáltan penész van, több oka is van, de valószínűleg a legnyilvánvalóbb ok az, hogy a kávénövényeket trópusi éghajlaton nevelik. A penészgombafajok az éghajlat és a rendelkezésre álló táplálékforrás típusa szerint változnak. Minél melegebb és nedvesebb az éghajlat, annál nagyobb a penésztípusok és a penészgombák változatossága. Mivel a kávéültetvények trópusiak, rendkívül érzékenyek a penészgombásodásra, majd a betegséget okozó másodlagos metabolitokra, a mikotoxinokra és aflatoxinokra.

Másodszor, a penészspórák milliószámra – ha nem milliárdszámra – hemzsegnek egy adott környezetben, ami szinte lehetetlenné teszi annak biztosítását, hogy a kávébabok – a tipikus feldolgozási környezetben végzett tipikus folyamatok során – penészmentesek legyenek.Ez különösen akkor jelent problémát, amikor a kávébabokat nagy, nyílt területeken terítik ki szárításra, ahol a kávészemek spórái biztosan leszállnak és gyökeret eresztenek a kávébabok között.

Harmadszor, ezek a “tipikus folyamatok” és ezek a “tipikus feldolgozási környezetek” a penész elszaporodásának meglehetősen elkerülhetetlen pöcegödrét alkotják.

Sajnos nem sok fogyasztó van tisztában azzal a folyamattal, amelynek során a kávé elősegítheti – és általában el is segíti – a penész elszaporodását. Például a kávébabtermelésben a penészesedés és a mikotoxinok kialakulásának fő katalizátorai a fermentációs folyamat, a tárolás hossza és a tárolóanyagok.

Fermentáció

A betakarítás után az érett vagy akár túlérett kávécseresznyét pépesítik (szétzúzzák), hogy a belső kávébabot felfedjék. A kávébabot még a héj és a pép eltávolítása után is szorosan körülveszi a nyálka. A nyálka – a kávébabot körülvevő nyálkás burok – szénhidrátokból, egyszerű cukrokból és fehérjékből áll, amelyek mindegyike jelentősen növeli a penész étvágyát.

A nyálkát eltávolító erjesztési folyamat, amelyen a csúszós kávébab átesik, cementtartályokból, vízből és 16-36 órás erjesztésből áll.Míg a kávébabok erjesztése eltávolíthatja ezt a nemkívánatos nyálkás burkot, amely egyébként a penészgomba növekedésére ösztönözne, a víz, a meleg és az erjesztési idő csak még inkább ösztönzi a penészgomba növekedését és a penész érését.

Ezt a problémát a kávétermelők világszerte készséggel elismerik, de mivel az erjesztési folyamat nagymértékben befolyásolja a kávé ízét, a kávészakértők majdnem 100%-ának ez a fő feldolgozási módja.

Tárolás

A kávé ugyanolyan termény, mint bármelyik másik. A gabonához és a kukoricához hasonlóan a kávébabot is betakarítják, feldolgozzák és hosszú ideig meleg, nedves körülmények között tárolják. Csak az Egyesült Államokban a tárolás okozta mérgező penészgombásodás komoly és krónikus aggodalomra ad okot a mezőgazdászok körében. A diófélék, a kukorica, a gabonafélék és a kávé mind olyan tárolási körülményeknek vannak kitéve, amelyek kényelmesen befogadják és elősegítik az érett penészgombák fejlődését. Még a kávébabok szállítása is – akár szárazföldön, akár égen, akár tengeren – a penészesedés lehetséges veszélyét hordozza magában, mivel sok szállítási konténer és teherautó nem tud megfelelően küzdeni a hő és a nedvesség ellen.

Tárolási anyagok

Amikor a kávébabot a termelőtől a márkavállalat részlegeibe szállítják, leggyakrabban nagy zsákokban érkezik. A márkavállalat ezután a kávébabokat a rájuk jellemző tárolóedényben – általában műanyag vagy laminált zárófóliában – újraosztja, és teherautókban vagy szállítóedényekben tárolja őket, miközben az ország üzleteibe jutnak el.

A zsákokkal az a probléma, hogy hajlamosak a penészesedés kialakulására. A zsákvászon a juta növény héjából készül. A kartonhoz hasonlóan a juta szövetszálak cellulózból készülnek, amelyek a legmérgezőbb penészgombáknak minden szükséges tápanyagot biztosítanak ahhoz, hogy gyökeret eresszenek és növekedjenek.

Ha már jelen vannak a kávépenész spórái, akkor a márkatársaság műanyag vagy laminált zárófóliás tartálya csak ront a helyzeten. A penész nem kerül közvetlen fénybe, védve van a súlyos hőmérséklet-változásoktól, és minden nedvességet bezár a penészes kávéval együtt. Ez a tökéletes környezet a még több penész növekedéséhez.

Szóval, penészes a kávéja?

Egyre több jel utal arra, hogy penészes lehet a kávéja. Előfordult már, hogy véletlenül elfelejtette kidobni a szűrőt a legutóbbi kávéfőzésből, és eltelt néhány nap? Ha a legutóbbi szűrőn belül a kávéőrleményben penész szagát vagy vizuális utalását észlelte, akkor garantált, hogy a megvásárolt kávététel már penészes volt, mielőtt hazahozta.

Egy másik jel lehet a kávéfőzőből érkező penészes szag, függetlenül a rendszeres szűrőcserétől. Statisztikailag a kávéfőzők több mint fele a penész szaporodóhelye.

Néhányan talán képesek észlelni ezt a penészt a kávéjukban, de sokan nem érzik vagy érzik a penész vagy a mikotoxinok szagát a kávébabjaikban.

Végül pedig, lehet, hogy a kávé penészes tüneteiről szerzett tudomást, amelyek hatással vannak az egészségére. Tudta, hogy a kávé penészspórák lenyelése allergiát válthat ki? Így van – már egyetlen csésze penészes kávé is okozhat torlódást, köhögést, fejfájást, tüsszögést és könnyező szemeket. Még a hirtelen fellépő influenzaszerű tünetek és felső légúti fertőzések is eredhetnek a penészes kávé fogyasztásából. Az olyan gyomor-bélrendszeri problémák, mint a puffadás, hasmenés, laza széklet, görcsök szintén a penészes kávé jelei lehetnek.

Mi a megoldás?

“Penészmentes kávé” lehetőségek

A magasan fekvő területeken biológiailag termesztett és feldolgozott kávé valószínűleg a lehető legközelebb áll a penészmentes kávéhoz. Ez azért van, mert a nagy tengerszint feletti magasságok szárazabb éghajlatot eredményeznek. A penésznek nagyon kevés esélye van gyökeret ereszteni és növekedni ilyen körülmények között, még akkor is, ha a kávébabot nedves eljárással (erjesztéssel) dolgozzák fel. Nem az ideális, de ez egy lehetőség.

A legjobb penészmentes kávémárkák (nem meghatározott sorrendben):

Peak Performance Coffee

Café de Loja

Tiny Footprint Coffee

Sight Glass Coffee

Bulletproof Coffee

Miért iszol kávét?

Ha szeretsz valakit, hajlamos vagy mindent tudni róla, amit csak lehet. Ha ez így van, akkor miért van az, hogy nem tudsz mindent a legkedvesebb italodról, a kávéról? Ha komoly kávérajongó vagy, vagy azon sokak közé tartozol, akik úgy érzik, hogy reggelente nem tudnak működni egy csésze forró, gőzölgő kávé nélkül, akkor jobban kellene tájékozódnod arról, hogy mit tesz a szervezeteddel.

Még az 1860-as években is köztudott volt, hogy a kávé – pontosabban a koffein – káros élvezet, amely károsan izgatja az idegeket, ami a kimerültség utóhatásaként a szellemi és fizikai képességek megbénulását okozza. Számtalan mértékletességi mozgalom figyelmeztette a férfiakat és nőket minden korosztályban, hogy csökkentsék kávéfogyasztásukat, vagy teljesen kerüljék a kávét. Már 1863-ban is aggódtak az egészségpártiak a kávéban lévő méreganyagok, különösen a penészgomba miatt.

Mára az emberek kezdenek ráébredni, hogy a kávé nem feltétlenül az a hasznos barát, akinek általában tartják. Vannak új bizonyítékok, amelyek azt sugallják, hogy a nőknek egyáltalán nem kellene kávét inniuk. Még olyan hírességek is vannak, akik kerülik a kávét, és figyelmeztetnek másokat az elmére és a testre gyakorolt negatív hatásaira.

Nézze meg James de Villiers híradós munkatárs 14 napos “Lemondtam a kávéról” tapasztalatát. Talán meglepődsz, ha felfedezed, hogy azonosulni tudsz a záró megjegyzésével: “A kávé mankóvá vált, hogy pótoljak más dolgokat az életemben, amelyek nem voltak egyensúlyban.”

Figyeljünk a kávé egészséges alternatíváira

A kávéban lévő penész kétségtelenül veszélyes, de a kávéban és más italokban lévő koffein is káros hosszú távon. Szerencsére vannak olyan egészséges alternatívák, amelyek nemcsak a kávé penészes tüneteitől óvják meg, hanem ugyanolyan ízletesek és megnyugtatóak, mint az a forró csésze kávé.

A legjobb “forró kávé” alternatívák

Dandy Blend

Rasa (Nézze meg a véleményeket!)

Teechino French Roast

Roma

Megjegyzendő pontok a penészről és a kávéról

• A vizsgált kávék közel 50%-a tartalmazott mikotoxinokat!
• A világ leghalálosabb mikotoxinjai és aflatoxinjai közül öt (5) megtalálható a penésszel fertőzött kávébabokban!
• A kávétermesztés szinte minden része ki van téve a penésznek!
• A kávépenész tünetei az enyhe allergiától az influenzaszerű tüneteken át egészen a kellemetlen bélmozgásokig terjedhetnek. Figyeljen oda!
• Nem létezik penészmentes kávé, de csökkentheti a kockázatot, ha magasan fekvő területeken biogazdálkodással nevelt kávébabot vásárol!
• Tudja meg, mit tesz a kávé – nem csak a penészes kávé – a szervezetével, mielőtt még egy kortyot is meginna!
• Léteznek egészséges, koffeinmentes alternatívái a kávénak, amelyek nem csak felébresztenek és energiával töltenek fel, de nagyon finomak is!

Milyen tapasztalatai vannak a kávéban lévő penészgombával vagy egyáltalán a kávéval kapcsolatban? Van olyan kávéalternatív javaslatod, amit más olvasók is kipróbálhatnának? Vagy ami még jobb, hogyan ízesítitek a kávéalternatívákat? Kérjük, ossza meg válaszait az alábbi hozzászólásokban!

A penésszel, a penész megelőzésével és a penészes megoldásokkal kapcsolatos további információkért, kérjük, nézze meg a MoldBlogger.com többi részét.

A cikket Amanda Demsky írta a MoldBlogger csapatából.