A hagyományos perui étel, a zöld rizs zöldjét a koriandertől, bőséges ízét pedig a hagymától, sárgarépától, borsótól, fokhagymától, köménytől és csirkealaplétől kapja. Recept alább.
Mióta kicsit több mint egy éve beköltöztünk az új, régi házunkba, gyakran beszélünk itt arról, hogy mennyire szeretjük a környékünket, Pilsent. És így is van. De Marion és én is mindketten nagyon beleszerettünk az első chicagói környékünkbe, amit ma Lakeview-nak hívnak, de akkoriban New Townnak (és kevésbé hivatalosan, de tartósabban Boystownnak). Úgyhogy mindig találunk egy ürügyet, hogy meglátogassuk a régi nabe-ünket. Ezúttal egy új, gyors, alkalmi perui csirkeétterem, a Chopo Chicken volt az ürügyünk.
A kortárs, világos, nagy ablakokkal rendelkező hely pultjánál rendelsz. A menü középpontjában a Pollo a la Brasa áll, ropogós, szénné sült csirke, amelyet “nyílt lángon pácoltak és karamellizáltak”, a honlapjuk szerint. Amikor megkérdeztük, mitől perui a csirke, a tányérunkat előkészítő nő rámutatott a mögötte álló, Peruból importált kemencékre. Beszélt a pác fűszerezéséről is (anélkül, hogy üzleti titkokat árult volna el) és az ají szószokról -verde és amarillo-, amelyek ízt és némi csípősséget adnak hozzá.
A csirke csodálatos volt, az ají szószokkal és anélkül is, elég ok arra, hogy ellátogassunk a Chopo Chickenbe. De ugyanilyen csodálatos volt a zöld rizs is. Az étlapon csak az egyik köretként szerepelt, a tányér felépítésének alapjaként: quinoa, vagy fehér, zöld vagy barna rizs. Fehér és barna rizs, tudjuk. Megkérdeztem, mitől zöld a zöld rizs.
Kiderült, hogy a zöld rizs egy hagyományos perui étel, és sokkal több, mint rizs. A zöldet a pürésített koriander adja, rengeteg koriander. Az étel tartalmaz még hagymát, sárgarépát, borsót, csirkealaplevet és néha köményt is. Mint a legtöbb hagyományos ételnek, a perui zöld rizsnek is sokféle változata létezik, némelyik vadul eltér egymástól. Én így készítettem el.
Perui zöld rizs
4 adag
A perui zöld rizst hagyományosan csirkével tálalják – és néha csirkével főzik. Ugyanígy otthonosan mozogna grillezett sertésszelethez – vagy pulykaburgerhez, ahogy mi ettük.
2 szorosan csomagolt csésze friss korianderlevél, vastag szárak eltávolítva (1 csokor nagy része)
1/2 csésze víz
olívaolaj
1 közepes sárga hagyma, apróra vágva
1 közepes sárgarépa, kockára vágva
só és frissen őrölt bors
1 teáskanál kömény
1 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 csésze főzés nélküli fehér rizs (mostanában a jázmin rizst szeretjük)
1-1/2 csésze csirkealaplé vagy csökkentett nátriumtartalmú húsleves
1/3 csésze fagyasztott borsó
Pürésítsük a koriandert és a vizet egy turmixgépben. Tegyük félre.
Melegítsünk 2 evőkanál olívaolajat egy közepes serpenyőben közepes lángon. Adja hozzá a hagymát és a sárgarépát, és időnként megkeverve főzze kb. 5 percig – ne barnítsa meg a hagymát, csak meg akarja izzasztani. Amíg a hagymás keverék fő, bőségesen fűszerezze sóval és borssal. Adjuk hozzá a köményt és a fokhagymát a serpenyőbe, és állandóan kevergetve főzzük, amíg illatos nem lesz, kb. 45 másodpercig.
Adjuk hozzá a rizst a serpenyőhöz, és keverjük össze. Ha szükséges, csepegtessünk még egy kis olajat, és főzzük a rizst néhány percig, hogy enyhén megpiruljon, gyakran kevergetve. Adjuk hozzá a húslevest és a pürésített koriandert a serpenyőbe, és keverjük össze. Emeljük a hőfokot magasra, hogy felforraljuk, majd mérsékeljük forráspontra, és fedjük le.
Főzzük 5 percig, majd öntsük a borsót a serpenyőbe – ekkor ne törődjünk azzal, hogy belekeverjük a rizsbe. Fedjük le a serpenyőt, és főzzük további 10 percig, vagy amíg az összes folyadékot felszívja, és a rizs megpuhul. Villával felverjük, belekeverjük a borsót, és szükség szerint sóval ízesítjük. Serve.
