A legjobb vegán csokoládé trüffeleket keres egy édes és tejmentes Valentin-naphoz?Rengeteg csokoládégyáros készít vegán finomságokat, a vegán csokoládé választéktól kezdve a pralinén és a nugáton át a karamelláig. Nézze meg ezeket a finom édességeket kedvesének!

Mi az a trüffel?

A trüffel pontos eredete tisztázatlan, de feltételezhetően az 1800-as évek közepén-végén találták fel. A szarvasgombát az ehető gombáról nevezték el, amely hasonló megjelenésű. A receptek régiónként eltérőek, és számos különböző változatuk széles körben elterjedt.

A trüffel hagyományosan úgy készül, hogy a ganache-t kakaóporral vagy csokoládéval bevonják. Bár a szarvasgomba legszigorúbb definíciója szerint a hagyományos ganache-t kell tartalmaznia, számos variáció, adaptáció és hasonló recept létezik – beleértve a vegánokat is.

Richard Webster, a tejmentes Vegan Chocolatier márka alapítója a LIVEKINDLY-nek elmondta, hogy az emberek különbözőképpen definiálják a “szarvasgomba” fogalmát.

“Egyesek mindent szarvasgombócnak neveznek, ami egy kerek gömb – magyarázza Webster. “De vannak, akik a közepét nevezik szarvasgombának, ha a közepe morzsalékos, szemben a karamellás közeppel. Nem hiszem, hogy van már szabály.”

“Elkészítjük a héjat, ami alapvetően tejcsokoládé” – folytatja Webster. “Mandulatejet használunk a központban, folyékony mandulatejet. Ezt keverjük össze az ízesítőkkel, és ezzel keverjük össze az alapcsokoládét, és keverjük fel.”

Az egészséges vegán “trüffelek” is népszerűek, a datolya, a kesudió, a kókuszolaj és a kakaópor a ganache töltelék helyettesítésére. Ezeket a helyettesítéseket akár sajttortákban és más desszertekben is használhatjuk, hogy a trüffel vagy a lágy praliné ízét és textúráját utánozzuk.

A csokoládé vegán?

A csokoládé kakaóalapú élelmiszer, amely különböző édességben létezik. Ez az egyik legnépszerűbb élelmiszerfajta és ízvilág a világon. A csokoládé, ahogyan ma ismerjük, általában fehér, tejes vagy sötét változatban kapható.

Az édesítőszer, a kakaó és a tej mennyiségének beállítása különbséget teremt mind a megjelenésben, mind az ízben. A magas kakaótartalmú étcsokoládé gyakran természetes módon vegán és alacsonyabb cukortartalmú. Ezzel szemben a tejcsokoládé és a fehér csokoládé több további összetevőt és gyakran tejterméket használ.

A kókusz-, rizs- vagy zabtej népszerű modern helyettesítője a tejes tejnek a csokoládéban. A szárított rizspor különösen sokoldalú összetevő, és enyhe, de krémes, tejcsokoládéhoz hasonló textúrát eredményez.

A Vegan Chocolatier szerint a tejmentes tej- és fehércsokoládé receptek tömeggyártásra való adaptálása némi kihívást jelenthet. “Szerintem oka van annak, hogy nem sokan csinálják” – magyarázza Webster. “Részben azért, mert a veganizmus új, részben pedig azért, mert elég trükkös.”

A Vegan Chocolatier számára a receptben lévő apró különbségek nagy különbséget jelenthetnek a végeredményben. “Valami kicsit mást akartunk csinálni a tejjel és a fehérrel – ami megkülönböztet minket” – mondja Webster. “És mindent kézzel készítünk. Mindent kézzel mártogatunk, minden héjat kézzel készítünk.”

A különböző cégek különbözőképpen viszonyulnak a csokoládékészítéshez, és néhány esetben a tejmentesség nem feltétlenül egyenlő a vegánsággal. Néhány tömeggyártott csokoládé emberi kizsákmányolással járhat. A Food Empowerment Project csokoládélistáján megtekintheti az etikus vegán csokoládé javaslatokat.

A nugát vegán?

A nugát egyfajta édesség, amely hagyományosan három kategória egyikébe sorolható.

A rágós, fehér nugát felvert tojásfehérjét és mézet használ. Ezt a fajtát először Olaszországban és Spanyolországban népszerűsítették. A barna nugát jellemzően nem tartalmaz tojásfehérjét, sötétebb színű és ropogósabb állagú. A bécsi nugát a neve ellenére közelebb áll a csokoládé- és diópralinéhoz.

Míg a fehér nugát hagyományosan tojást tartalmaz, a barna és a bécsi nugát hagyományos vagy félig hagyományos receptekkel vegán módon is elkészíthető. Az előbbi esetében a karamellizált barna cukor és a dió az elsődleges összetevők. Az utóbbi esetében a mogyorómassza, a kakaóvaj és a barna cukor képezi az alapot.

A modern, tömeggyártott nugát – ahogyan az a csokoládészeletekben is megtalálható – gyakran a hagyományos receptek variációi alapján készül. Sok fajta hidrolizált szójafehérjét vagy zselatint, tejport és cukorszirupot tartalmaz a hagyományosabb összetevők helyett.

De még a nem vegán nugát receptek is adaptálhatók. Az aquafaba – a beáztatott csicseriborsóból lecsöpögtetett víz – hihetetlenül sokoldalú tojáspótló. Cukorral és vegán szirupokkal együtt beépíthető a nugát alapjába.

A pépesített banán és a porított tojáspótlók szintén gyakori adalékok a vegán édességek adaptálásakor. A kókuszolaj népszerű a vegán nugátban, valamint más tejmentes csokoládékban, beleértve a trüffeleket és a karamellt.

Vegán karamell

A karamellizálás definíció szerint a víz eltávolítása a cukorból hő alkalmazásával. A karamell szó pedig a cukoralapú édességek többféle fajtájára utalhat. A karamell, a törköly, a crème brűlée, a krémkaramell, a praliné és a nugát mind alkalmazhatják ezt az eljárást, és a kívánt eredménytől függően változik a textúra és az elkészítés módja.

Míg néhány cukoralapú karamell lehet természetesen vegán, mások az íz és a textúra érdekében tejtermékeket tartalmaznak. A karamellszósz gyakran kombinálja a felmelegített cukrot tejszínnel és vajjal, hogy sima, viszkózus folyadékot hozzon létre desszertekhez és pudingokhoz.

A nugáthoz hasonlóan vannak természetesen vegán karamellreceptek is. A karamellmártás, a karamell, a karamell és a keksz szójakrémmel is elkészíthető. A dióvaj, a kakaóvaj, a kókusztej, a juharszirup, az agavé nektár és a kókuszcukor mind népszerű adalékok a vegán karamellhez.

A kevert datolya egészségesebb és sokoldalúbb természetes helyettesítője a barna cukornak. A medjool datolya különösen karamellás ízű. A milliós mézeskalács, a karamellás szeletek és a vegán trüffelek hatásosan beépíthetik a datolyát édesítőszerként.

11 legjobb vegán trüffel

Készen állsz egy kis vegán trüffelre? Íme a tejmentes csokoládé trüffelek és vegán választékunk legjobb választásai.

Booja Booja díjnyertes szarvasgomba-választéka

A brit Booja Booja cég az elmúlt 20 évben 125 díjat nyert szarvasgombáival. Ez a vegán csokoládé válogatásdoboz a legnagyobb slágereit tartalmazza, köztük a mogyorós ropogósat, a szárított gyömbért és a mandulás sós karamellásat. A márka nem használ pálmaolajat, egészséges kapcsolatokat ápol beszállítóival, és 100 százalékban vegán.

Vegan Chocolatier’s Divine Viennese Truffles

Ezek a prémium vegán tejcsokoládés bécsi trüffelek szárított rizstejport és mandulatejet használnak a krémes közepükhöz. A Vegan Chocolatier 100 százalékban újrahasznosítható és biológiailag lebomló csomagolást is használ. A cég célja, hogy modern, kiváló minőségű csokoládét készítsen, amely segít az embereknek vegánnak lenni – és maradni.

“Nyilvánvalóan sikeres üzletet szeretnénk csinálni, de azt is szeretnénk, hogy megkönnyítsük az emberek számára a váltást, hogy ne legyen kifogásuk” – mondja Webster. “Ha nagyszerű csokoládéd van” – tette hozzá – “akkor ez egy probléma megoldódott.”

Moo Free mogyorós trüffel

A tejmentes mogyorós trüffel a Waitrose áruházban 4,99 fontért kapható. A trüffelekben mogyorómasszát, rizskeményítőt és kókuszolajat használnak a gazdag közepéért.

“Amikor a Moo Free 2010-ben elindult, az egyik legkorábbi termékünk egy doboz praliné volt. Ezek nagyon népszerűek voltak, és kiváló ajándéknak bizonyultak születésnapokra, Valentin-napra és karácsonyra” – mondja a Moo Free.

Hotel Chocolate’s Gianduja Bombe Selector

A Gianduja Bombe Selector vegán tejcsokoládéból és mogyorómasszából készül. “A legselymesebb, legsimább sötét mogyorós praliné, amely úgy olvad a szájban, mint a vaj” – írja a Hotel Chocolat. A vállalat által termelt összes kakaó az Engaged Ethics Program alá tartozik. A Hotel Chocolat célja, hogy 2021-re 100 százalékban komposztálható, újrahasznosítható vagy újrahasznosítható csomagolással rendelkezzen.

Cocomels

“Amikor először megalkottam a Cocomels-t, egy tejmentes karamellt szerettem volna létrehozni” – mondja JJ Rademaekers vezető kandírozó. “A testem nem szereti a tejtermékeket, a szívem és az elmém nem szereti a tejipart, és mindenem SZERETI a karamellt. Amikor felfedeztem, hogy a kókusztejből finom karamell készíthető, megdöbbentett: WOW! Ez jobb, mint a régimódi karamell, és vegán!”

No Whey Signature Truffles

A No Whey Signature vegán csokoládé válogatott doboza 15 vagy 24 darabos dobozban kapható. Mindegyik tálca a No Whey legnépszerűbb vegán trüffeleit tartalmazza – többek között tejkaramellás, sós karamellás és Grand Marnier likőr ízűeket. A No Whey tejmentes trüffelei szója- és gluténmentesek is.

Beech’s étcsokoládés kávékrémek

A brit Beech’s hagyományos receptet és természetes ízeket használ az étcsokoládés kávékrémek előállításához. Frissen őrölt kávé és gazdag kakaó alkotja ezeknek az étcsokoládéknak a fondantos közepét. A Beech’s egy egész vegánbarát választékot kínál, többek között különböző gyümölcsös, ibolyás, mentás és rózsás krémeket.

Goupie mogyorós

A Goupie egy kenti székhelyű csokoládégyártó, amely “ördögien finom” vegán és gluténmentes finomságokra specializálódott. A mogyorós íz “a praliné találkozik a rice Krispie tortával a lehető legjobb módon!”. A vállalat 100 százalékban újrahasznosítható csomagolást használ, beleértve a ragasztómentes kartont is. A Goupie emellett az alapanyagokat lehetőség szerint helyben szerzi be, és mindig a lehető legfenntarthatóbb módon.

Vegolino

Ezek a bio nugátos pralinék a Vegótól, a népszerű mogyorós csokiszelet készítőitől származnak. A Vegolinók selymesek, krémesek, és nugát- és mogyoródarabkákat tartalmaznak. “Kizárólag exkluzív, kiváló minőségű alapanyagokat használunk” – mondja a Vego. “Finom olasz mogyorópaszta, mogyorós kakaókrém és egész mogyoró.”

Hadleigh Maid Artisan Selection

A Hadleigh Maid Artisan Selection doboza málnát, csokoládét, mandula-dióvajat és sós karamellt tartalmaz. A márka 56 százalékos étcsokoládét használ, és az Artisan Selection még műanyagmentes is. Minden doboz teljesen újrahasznosítható, komposztálható és biológiailag lebomló anyagokat használ.

G.org.e Classic Selection doboz

A G.org.e Classic Selection doboza vegán, gluténmentes, nyers, és teljes egészében “organikus szuperélelmiszerekből” készült. Minden doboz mogyoró, kávé, csokoládé, kókusz és málna ízű tejmentes trüffeleket tartalmaz. Mindegyik fajta datolya és kakaóvaj alapot használ kakaóporral és természetes aromákkal, a “bűntudatmentes organikus étkezésért.”