Para muchas personas que desean mudarse a Italia, poseer y cultivar un olivar es un sueño a largo plazo. Si está buscando una propiedad con una plantación establecida, ya sea como hobby o como productor a gran escala, o si su deseo es un lugar donde pueda crear uno desde cero, podemos ayudarle a hacerlo realidad. Además de nuestra enorme gama de hermosas propiedades, en algunas zonas contamos con expertos gestores de propiedades que pueden darle todo el asesoramiento que necesite y organizarlo todo, desde la plantación y el mantenimiento hasta la recolección y el prensado.

A menudo nos hacen muchas preguntas sobre las aceitunas y su cultivo, así que hemos reunido algunos datos clave sobre las aceitunas.

¿Verdes o negras?

¡No existen los olivos verdes o negros! Es un error común, pero el color de una aceituna está determinado por su madurez. Las aceitunas verdes maduran y se convierten en aceitunas negras. Las aceitunas verdes suelen recogerse al principio de la temporada de cosecha, en septiembre y octubre. Las aceitunas negras se recogen en noviembre y diciembre, a veces hasta enero.

– Variedades

Una aceituna es sólo una aceituna, ¿verdad? No es así. Hay cientos de variedades de aceitunas, cada una con su propia textura, tamaño y sabor. Obtienen sus cualidades distintivas de su genética, de su región y clima y de cuándo y cómo fueron cosechadas. Hay demasiados tipos para enumerarlos aquí, pero algunas de las principales variedades italianas son: Frantoio y Leccino, a menudo utilizadas en la producción de aceite de oliva gourmet; Maurino y Pendolino, a menudo utilizadas en mezclas de aceite; Castelvetrano de Sicilia, la aceituna de aperitivo más omnipresente de Italia; Cerignola de Puglia, aceitunas verdes gigantes, a menudo curadas y rellenas; Taggiasca de Liguria, pequeñas y normalmente curadas con una mezcla de hojas de laurel, romero y tomillo; Gaeta de Puglia, pequeñas, de color marrón violáceo y arrugadas y normalmente curadas.

– El cultivo de las aceitunas

¿Dónde crecen mejor las aceitunas? A las aceitunas les gusta el clima cálido y las posiciones soleadas sin ninguna sombra, y toleran bien la sequía debido a su robusto y extenso sistema de raíces. Aunque los olivos crecen en cualquier suelo ligero e incluso arcilloso si está bien drenado, prosperan en un suelo calcáreo como el que se encuentra en las laderas y peñascos de piedra caliza en un clima costero. En suelos ricos están predispuestos a las enfermedades y producen un aceite más pobre que en un suelo de calidad inferior.

– Plantación

¿Cómo se plantan los olivos? Aunque a veces los olivos se cultivan a partir de semillas, la mayoría se cultiva a partir de esquejes.

– Mantenimiento

¿Los olivos necesitan mantenimiento? Los olivos pueden vivir varios siglos y seguir siendo productivos si se podan correctamente y con regularidad. Se cree que algunos de los olivos más antiguos del mundo tienen 2000 años.

– Densidad

¿Cuántos olivos puedo plantar en mi terreno? Tradicionalmente, los olivos se plantaban a una distancia superior a los 7 metros. Esto ya no es habitual, excepto en las regiones desérticas. En los lugares donde las condiciones son buenas, los huertos suelen plantarse con una densidad elevada, de entre 200 y 350 árboles por acre (entre 494 y 865 por hectárea).

– La recolección

¿Cómo se cosechan las aceitunas? El proceso de recolección desempeña un papel fundamental a la hora de determinar el sabor y la calidad finales de la aceituna. Algunos productores utilizan palos o máquinas para sacudir los frutos maduros de los árboles o dejan las aceitunas en los árboles hasta que están tan maduras que caen al suelo sin ayuda. Aunque es rentable, este proceso no ofrece una calidad óptima, ya que no todas las aceitunas de un árbol maduran simultáneamente. Los mejores olivicultores utilizan un método tradicional y recogen las aceitunas a mano. Cada aceituna se selecciona en función de su madurez y se arranca en el momento justo.

– Curación del fruto

¿Qué puedo hacer con mis aceitunas? Una vez cosechadas, las aceitunas pueden curarse o utilizarse para hacer aceite de oliva. ¿Qué es el curado de las aceitunas? Las aceitunas frescas son extremadamente ácidas al gusto. El proceso de curado es una forma de fermentación que elimina el amargor. Hay varias formas de hacerlo, pero la más común es el curado en salmuera, que tarda varios meses, o con lejía, un proceso más rápido, aunque algunos dicen que inferior.

– Producción de aceite

¿Cómo se produce el aceite de oliva? Tras la recolección, las aceitunas se limpian, se trituran con una rueda de piedra o un molino de martillos y, a continuación, se extrae el zumo y el aceite en una prensa o una centrifugadora.

– Prensado

¿Necesito mi propia prensa de aceitunas? Algunas de nuestras propiedades más grandes tienen su propio equipo de producción de aceite de oliva. Sin embargo, no es necesario que tenga su propia prensa, ya que muchos productores llevan sus aceitunas a la almazara local (o frantoio) para que las procesen.

– Coste del prensado

¿Cuánto me costará que me prensen las aceitunas en un frantoio? El coste vendrá determinado por el peso de las aceitunas y si se va a embotellar y etiquetar o no. El peso de las aceitunas suele hablarse en «quintales». Un quintal equivale a 100 kg de aceitunas.

– Cantidad de aceite

¿Cuánto aceite obtendré de mis aceitunas? La cantidad de aceite que producirán las aceitunas viene determinada por muchos factores, como la variedad, el clima, el momento de la cosecha, etc., pero, a título orientativo, de un quintal de aceitunas se pueden obtener unos 20 litros de aceite.

– Rendimiento

¿Cuántas aceitunas obtendré de mis árboles? El rendimiento depende del tamaño y la edad del árbol, la variedad y las condiciones de cultivo. Algunos árboles maduros que no han sido podados pueden alcanzar los 40-60 pies de altura y producir hasta 800 kg (8 quintales) de aceitunas, mientras que otros sólo producen 50 kg (0,5 quintales).

– Tipos de aceite

¿Cuáles son los diferentes tipos de aceite de oliva? Existen 4 categorías principales de aceite de oliva y su clasificación está regulada en función de la acidez y los métodos de elaboración. La mayoría de los frantoi le asesorarán y trabajarán dentro de los límites legales. Los 4 tipos de aceite son Virgen Extra, el aceite de mayor calidad, sin refinar, producido sin ningún producto químico en una prensa en frío y tiene los niveles de acidez más bajos; Virgen, el siguiente mejor, también sin refinar pero con un nivel de acidez ligeramente superior al Virgen Extra; Refinado, un aceite más barato y común con mayor acidez; Puro, una mezcla de aceite de oliva virgen extra y refinado con la mayor acidez.

– Permiso

¿Necesito permiso para cultivar aceitunas? No. A diferencia de las vides (sólo puedes cultivar hasta 2.000 m2 de vides sin permiso) puedes plantar tantos olivos o frutales como desees, y tenemos administradores de fincas que pueden hacerlo por ti si lo prefieres.

– Propiedades en venta con olivos

Muchas de nuestras propiedades tienen olivares. ¡También podemos hacer que se planten olivares para usted! En la mayoría de las áreas que es. Sea cual sea su presupuesto y necesidades, podemos ayudarle a encontrar la propiedad adecuada para usted. Desde casas de campo con suficientes árboles para un aceitero aficionado, hasta grandes fincas con varias hectáreas y producción comercial. A continuación encontrará algunos ejemplos. Utilice nuestra función de «búsqueda avanzada», marcando la casilla «olivo», para encontrar muchos más.

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