Pour de nombreuses personnes qui cherchent à s’installer en Italie, posséder et entretenir une oliveraie est un rêve à long terme. Si vous recherchez une propriété avec une plantation établie, que ce soit en tant que hobby ou en tant que producteur à plus grande échelle, ou si votre souhait est un endroit où vous pouvez en créer une à partir de zéro, nous pouvons vous aider à en faire une réalité. En plus de notre vaste gamme de belles propriétés, dans certaines régions ont des gestionnaires de propriété experts qui peuvent vous donner tous les conseils dont vous avez besoin et tout organiser, de la plantation et l’entretien à la récolte et le pressage.

On nous pose souvent beaucoup de questions sur les olives et leur culture, alors nous avons rassemblé quelques faits clés sur les olives.

– Vert ou noir ?

Il n’existe pas d’oliviers verts ou noirs ! Une idée fausse très répandue, mais la couleur d’une olive est déterminée par son degré de maturité. Les olives vertes mûrissent et deviennent des olives noires. Les olives vertes sont généralement cueillies au début de la saison de récolte, en septembre et octobre. Les olives noires sont cueillies en novembre et décembre, parfois jusqu’en janvier.

– Les variétés

Une olive n’est qu’une olive, non ? Faux. Il existe des centaines de variétés d’olives, chacune ayant sa propre texture, sa propre taille et sa propre saveur. Elles tirent leurs qualités distinctives de leur génétique, de leur région et de leur climat, ainsi que du moment et de la manière dont elles ont été récoltées. Il y a trop de types d’olives pour les énumérer ici, mais certaines des principales variétés italiennes sont : Frantoio et Leccino, souvent utilisées dans la production d’huile d’olive gastronomique ; Maurino et Pendolino, souvent utilisées dans les mélanges d’huile ; Castelvetrano de Sicile, l’olive à grignoter la plus omniprésente en Italie ; Cerignola des Pouilles, olives vertes gigantesques, souvent séchées et farcies ; Taggiasca de Ligurie, petites et généralement séchées avec un mélange de feuilles de laurier, de romarin et de thym ; Gaeta des Pouilles, petites, brun violacé et ridées et généralement séchées.

– La culture des olives

Où les olives poussent-elles le mieux ? Les olives aiment le temps chaud et les positions ensoleillées sans aucune ombre et tolèrent bien la sécheresse grâce à leurs systèmes racinaires robustes et étendus. Alors que les olives poussent dans n’importe quel sol léger et même dans l’argile s’il est bien drainé, elles prospèrent dans un sol calcaire tel que celui que l’on trouve sur les pentes et les rochers calcaires dans un climat côtier. Dans les sols riches, elles sont prédisposées aux maladies et produisent une huile moins bonne que dans un sol de qualité inférieure.

– Plantation

Comment plante-t-on les oliviers ? Alors que les oliviers sont parfois cultivés à partir de graines, la plupart sont cultivés à partir de boutures.

– Entretien

Les oliviers nécessitent-ils un entretien ? Les oliviers peuvent vivre plusieurs siècles et rester productifs s’ils sont taillés correctement et régulièrement. Certains des plus vieux oliviers du monde auraient 2000 ans.

– Densité

Combien d’oliviers puis-je planter sur mon terrain ? Traditionnellement, les oliviers étaient plantés à un espacement de plus de 7m (30ft). Ce n’est plus populaire, sauf dans les régions désertiques. Lorsque les conditions sont bonnes, les vergers sont maintenant souvent plantés à une densité élevée d’environ 200 à 350 arbres par acre (494 à 865 par hectare).

– La récolte

Comment les olives sont-elles récoltées ? Le processus de récolte joue un rôle clé dans la détermination de la saveur et de la qualité finale de l’olive. Certains producteurs utilisent des bâtons ou des machines pour secouer les fruits mûrs des arbres ou laissent les olives sur les arbres jusqu’à ce qu’elles soient si mûres qu’elles tombent au sol sans aucune aide. Bien que rentable, ce procédé ne permet pas d’obtenir une qualité optimale car toutes les olives d’un arbre ne mûrissent pas simultanément. Les meilleurs oléiculteurs utilisent une méthode traditionnelle et cueillent les olives à la main. Chaque olive est sélectionnée en fonction de sa maturité et cueillie au bon moment.

– Le séchage du fruit

Que puis-je faire avec mes olives ? Une fois récoltées, les olives peuvent être soit saumurées, soit utilisées pour fabriquer de l’huile d’olive. Qu’est-ce que la salaison des olives ? Les olives fraîches sont extrêmement acidulées au goût. Le processus de salaison est une forme de fermentation qui enlève l’amertume. Il existe plusieurs façons de procéder, mais la plus courante est le séchage en saumure, qui prend plusieurs mois, ou avec de la soude, un procédé plus rapide, bien que, selon certains, inférieur.

– La production d’huile

Comment l’huile d’olive est-elle produite ? Après la récolte, les olives sont nettoyées, écrasées avec une meule en pierre ou un moulin à marteaux, puis le jus et l’huile sont extraits dans une presse ou une centrifugeuse.

– Pressage

Ai-je besoin de ma propre presse à olives ? Certaines de nos plus grandes propriétés possèdent leur propre équipement de production d’huile d’olive. Cependant, vous n’avez pas besoin d’avoir votre propre presse car de nombreux producteurs apporteront leurs olives au moulin à olives local (ou frantoio) pour qu’elles soient traitées.

– Coût du pressage

Combien cela coûtera-t-il de faire presser mes olives dans un frantoio ? Le coût sera déterminé par le poids des olives et par le fait qu’il soit ou non destiné à être mis en bouteille et étiqueté. Le poids des olives est souvent exprimé en « quintaux ». Un quintal est l’équivalent de 100 kg d’olives.

– Quantité d’huile

Combien d’huile vais-je obtenir de mes olives ? La quantité d’huile que les olives produiront est déterminée par de nombreux facteurs, notamment la variété, le climat, le moment de la récolte, etc. mais à titre indicatif, on peut s’attendre à environ 20 litres d’huile à partir d’un quintal d’olives.

– Rendement

Combien d’olives obtiendrai-je de mes arbres ? Le rendement dépend de la taille et de l’âge des arbres, de la variété et des conditions de culture. Certains arbres matures qui n’ont pas été taillés peuvent atteindre 40-60 pieds de hauteur et produire jusqu’à 800 kg (8 quintaux) d’olives alors que d’autres ne produisent que 50 kg (0,5 quintal).

– Types d’huile

Quels sont les différents types d’huile d’olive ? Il existe 4 grandes catégories d’huile d’olive et leur classification est réglementée en fonction de l’acidité et des méthodes de transformation. La plupart des frantoi vous conseilleront et travailleront bien dans les limites légales. Les 4 types d’huile sont : Extra Vierge, l’huile de la plus haute qualité, non raffinée, produite sans aucun produit chimique dans une presse à froid et qui a les niveaux d’acidité les plus bas ; Vierge, la prochaine meilleure chose, également non raffinée mais avec un niveau d’acidité légèrement plus élevé que l’Extra Vierge ; Raffinée, une huile moins chère et banale avec une acidité plus élevée ; Pure, un mélange d’huile d’olive extra vierge et raffinée avec l’acidité la plus élevée.

– Permission

Ai-je besoin d’une permission pour cultiver des olives ? Non ! Contrairement aux vignes (vous ne pouvez cultiver que jusqu’à 2 000 m² de vignes sans autorisation), vous pouvez planter autant d’oliviers ou d’arbres fruitiers que vous le souhaitez, et nous avons des gestionnaires de propriété qui peuvent le faire pour vous si vous préférez.

– Propriétés à vendre avec oliviers

Plusieurs de nos propriétés ont des oliveraies. Nous pouvons également faire planter des oliveraies pour vous ! Dans la plupart des régions, c’est-à-dire. Quels que soient votre budget et vos besoins, nous pouvons vous aider à trouver la propriété qui vous convient. Des maisons de campagne avec suffisamment d’arbres pour un oléiculteur amateur aux grands domaines de plusieurs hectares avec une production commerciale. Quelques exemples sont présentés ci-dessous. Utilisez notre fonction de « recherche avancée », en cochant la case « olive », pour en trouver beaucoup plus.

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