La cuisson à la vapeur ou à l’eau est-elle meilleure ?

En fait, cela dépend du légume. Une étude du Journal of the Science of Food and Agriculture a révélé que le brocoli cuit au micro-ondes perdait jusqu’à 97 % de sa teneur en antioxydants, mais n’en perdait que 11 % lorsqu’il était cuit à la vapeur. Une autre étude a montré que les épinards cuits au micro-ondes conservaient presque toute leur teneur en folates, mais qu’ils perdaient environ 77 % de ce nutriment lorsqu’ils étaient cuits sur la cuisinière. Ils ont également constaté que si certains nutriments, notamment les vitamines B et la vitamine C, sont endommagés pendant la cuisson, d’autres nutriments peuvent être libérés lorsque les légumes sont cuits.

Que se passe-t-il lorsque vous faites bouillir des légumes ?
Pendant le processus de cuisson, certains nutriments se perdent. Plus ils cuisent longtemps, plus les nutriments s’échappent et une cuisson excessive ternit également la couleur et la saveur.

Que se passe-t-il lorsque vous faites cuire des légumes à la vapeur ?
Avec la cuisson à la vapeur, les légumes sont cuits brièvement puis retirés du feu. Cela peut se faire à l’aide d’un cuiseur à vapeur pour légumes. La chaleur de la vapeur cuit les légumes, et ils sont épargnés par l’eau bouillante. L’objectif de la cuisson à la vapeur est de cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils ne soient plus crus, mais encore brillants et croquants. Cela préserve la couleur et la saveur, ainsi qu’une partie de la teneur en nutriments.

Quoi que vous fassiez cuire les légumes, vous risquez de perdre certains nutriments. Bien que d’autres nutriments puissent être libérés lors de la cuisson. Prenez en considération que la cuisson à la vapeur utilise moins d’énergie et d’eau et fait le moins de dégâts aux nutriments.

En fin de compte, les légumes sont toujours un bon ajout à votre menu quotidien, peu importe comment ils sont préparés, crus, cuits, à la vapeur ou frits.

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