Si vous aimez les ananas frais et sucrés, en acheter un entier est une façon saine de profiter du goût des tropiques. Un ananas entier et mûr est facile à travailler dans vos recettes, aussi, que vous en fassiez du jus, de la pâtisserie ou que vous le mangiez simplement avec vos doigts. La première étape consiste à apprendre à sélectionner le meilleur ananas. Une fois cette tâche accomplie, l’accès à la chair délicieuse d’un ananas frais est plus facile qu’il n’y paraît. L’un des avantages est que vous n’avez pas besoin d’outils sophistiqués ! Pour couper un ananas, vous aurez besoin d’un grand couteau bien aiguisé et de ces conseils utiles que nous vous donnons chez Williams-Sonoma.

D’abord, rationalisez-le

Créez une surface stable en coupant à la fois le bas et le haut de votre ananas. Utilisez un couteau avec une prise confortable qui permet de travailler facilement avec de grands articles à peau dure comme les ananas. Lorsque vous coupez la partie supérieure, soyez généreux avec la quantité que vous enlevez. Cette partie du fruit est très dense, fibreuse et boisée. Il en va de même pour la partie inférieure de l’ananas. Ces deux parties ne sont pas les parties juteuses que vous recherchez. Vous pouvez composter ces morceaux, à moins que vous n’ayez envie de vous essayer à la culture d’un ananas en enracinant le sommet!

Puis, dépouillez-le

Après avoir coupé le sommet et le fond, mettez l’ananas debout sur une planche à découper stable et commencez à couper la peau sur les côtés. Avec cette technique, vous ne retirez pas une trop grande partie de la chair. Faites le tour de l’ananas pour enlever toute la peau, et essayez de minimiser la profondeur de l’enlèvement. Enlevez-en juste assez pour qu’il ne reste plus de peau. Vous trouverez un certain nombre d’yeux d’ananas épineux qui vous regardent, mais ne vous inquiétez pas ! Il y a une façon de les éliminer aussi.

Maintenant, lissez-les

Utilisez un couteau d’office plus petit pour couper certains de ces yeux d’ananas que vous ne voulez pas manger. Ou, pour les éliminer de manière plus uniforme, déterminez rapidement le motif diagonal des yeux. Vous pouvez éliminer toute une rangée d’yeux en découpant des tranchées en forme de V autour de l’ananas, en soulevant les bandes du fruit. Faites le tour de l’ananas en effectuant ces coupes ondulées. Vous vous retrouverez avec un ananas plus décoratif, coupé en spirale et sans yeux, qui sera magnifique sur un plat de service.

Enfin, dépiautez-le

Après avoir retiré les yeux, coupez l’ananas en quatre avec votre grand couteau. Coupez l’ananas en deux au milieu. Ensuite, coupez chaque moitié de l’ananas en deux pour créer quatre sections. À ce stade, vous avez exposé la partie intérieure coriace de l’ananas. Coupez ce noyau en tranches sur chaque quartier d’ananas. C’est prêt à être utilisé !

Si vous préférez utiliser un outil pour tout ce processus, vous trouverez des outils de dénoyautage d’ananas, tels qu’une trancheuse et une cubeuse à ananas en acier inoxydable. Il permet d’éplucher, d’évider, de trancher et de couper en dés rapidement ce fruit épineux – yeux et tout – tout en maximisant la quantité de fruits que vous obtenez de chaque ananas.

Couper en tranches, en dés, en morceaux ou au four

À ce stade, vous êtes prêt à couper l’ananas en dés ou en morceaux de la manière dont vous souhaitez l’utiliser dans une recette. Coupez-le en morceaux pour le manger seul, tranchez-le pour l’utiliser sur un gâteau renversé à l’ananas ou hachez-le finement pour l’utiliser dans un smoothie à l’ananas ou un sorbet mangue et ananas.

Voyez la vidéo ci-dessous pour une démonstration de notre technique pour la façon la plus rapide et la plus facile de décomposer un ananas entier.