Prenez un paquet de nori lors de votre prochaine visite au supermarché

Harley Pasternak est un entraîneur de célébrités et un expert en nutrition qui a travaillé avec des stars, de Halle Berry et Lady Gaga à Robert Pattinson et Robert Downey Jr. Il est également un auteur à succès du New York Times, avec des titres tels que The Body Reset Diet et The 5-Factor Diet. Son nouveau livre, 5 Pounds, est sorti aujourd’hui. Tweetez-le @harleypasternak.

Il n’est pas nécessaire d’aimer les sushis pour profiter des bienfaits du nori, une forme d’algue, ou varech, séchée et roulée en fines feuilles vert foncé ou noires. Le nori constitue un excellent emballage non seulement pour le poisson ou les crustacés crus ou cuits, mais aussi pour un large éventail d’autres aliments. Son goût légèrement salé, sans surprise, rappelle celui de la mer. Cet aliment de base des cuisines japonaise, chinoise et coréenne se trouve maintenant facilement dans à peu près tous les supermarchés.

Une feuille mince qui vous aide à rester (ou à devenir) mince

Le nori a tout d’un aliment formidable pour les personnes soucieuses de leur poids. Une feuille complète ne contient que quatre calories et représente environ un tiers de fibres, mais ce n’est que le début de ses vertus. Les protéines représentent un autre tiers de chaque feuille de nori, soit un peu moins que ce que vous obtiendriez avec une demi-tasse de haricots verts cuits. Si vous êtes végétarien, manger du nori peut vous aider à augmenter votre apport en protéines sans pour autant augmenter les calories. Selon une étude qui a passé en revue 100 articles antérieurs, certaines des protéines contenues dans les algues (dont le nori) sont de meilleures sources de peptides (courtes chaînes de protéines) que celles que l’on trouve dans les produits laitiers. Elles sont particulièrement efficaces pour atténuer l’hypertension et améliorer la santé cardiaque. Les algues agissent également comme un agent hypoglycémiant dans votre corps, en inhibant la production de lipase, une enzyme digestive, et certaines recherches indiquent qu’elles peuvent effectivement réduire l’absorption des graisses de 75 %.

Bon pour vous

En tant que légume de mer, le nori est naturellement riche en iode, qui se transforme en iodure dans votre corps. L’iodure stimule votre glande thyroïde, qui joue un rôle clé dans la régulation de votre métabolisme, contribuant ainsi à contrôler votre poids. L’iode est également essentiel au maintien de la santé des cheveux, de la peau, des dents et des ongles. Le nori est également une excellente source de micronutriments, contenant plus de vitamines et de minéraux que la plupart des légumes et des fruits. Elle est particulièrement riche en vitamines B12 et C (avec plus de vitamine C qu’une quantité comparable dans une orange !), ainsi qu’en minéraux tels que le fer, le calcium et le zinc. Et écoutez bien : une seule feuille de nori contient plus d’acides gras oméga-3 qu’une tasse d’avocat haché – ces graisses essentielles aident à combattre l’inflammation et à améliorer votre peau.

Juste le nori

Le nori contient un seul ingrédient, une algue rouge appelée porphyre – elle devient noire ou vert foncé lorsqu’elle est séchée. À notre époque d’aliments lourdement transformés et remplis de conservateurs et autres additifs, il est rafraîchissant de trouver un aliment qui n’en contient aucun. Il est disponible grillé ou non grillé. Le nori vendu pour les sushis est déjà grillé. Si vous achetez du nori non grillé, veillez à le faire griller brièvement au four ou dans une poêle pour en faire ressortir la saveur. Les algues sont devenues un aliment à la mode, si bien qu’il existe de nombreux produits à grignoter qui mélangent le nori à d’autres assaisonnements. Si vous achetez de tels produits, assurez-vous de vérifier la liste des ingrédients pour éviter tout ingrédient suspect comme le sucre et les exhausteurs de goût.

Les façons de savourer le nori

Les Coréens se réfèrent au nori comme leur pain, ce qui signifie qu’il peut être utilisé beaucoup comme un système de livraison pour transporter toutes sortes d’ingrédients de l’assiette à votre bouche. Voici deux façons de commencer votre exploration de cet ancien cadeau de la mer:

Végétal &Rouleau à main aux crevettes

Le riz sushi est traditionnellement utilisé ici, cependant il est malheureusement très faible en fibres, donc je passe au riz brun pour cette recette. Les portions varient.

1 1/2 tasse de riz brun cuit

1 c. à soupe de mirin ou de vinaigre de riz

2 feuilles de nori

3 oz. crevettes cuites surgelées, pelées et déveinées, hachées

1/2 carotte, pelée et coupée en allumettes

1/2 poivron rouge, coupé en allumettes

1 oignon vert, coupé en allumettes

Pâte de wasabi

Sauce de soja réduite en sodium

1. Dans un bol moyen, combinez le riz et le Marin.

2. Pour faire les règles, placez une natte à sushi en bambou sur le comptoir avec les lattes en travers. Posez une feuille de nori sur la natte, côté brillant vers le bas. Humidifiez légèrement vos mains ; étalez la moitié du riz sur le nori, en laissant une bordure d’un pouce et demi sur chaque côté long. Placez la moitié des crevettes et des bâtonnets de carotte en deux lignes horizontales au milieu du riz. Faites des lignes horizontales similaires de poivrons et de bâtonnets d’échalote.

3. En commençant par le bord le plus proche de vous, soulevez le tapis avec vos pouces, en maintenant la garniture en place avec vos doigts, et pliez-le sur la garniture de sorte que les bords supérieur et inférieur du riz se rejoignent.

4. Serrez doucement mais fermement sur la longueur du rouleau et tirez le bord supérieur du tapis loin de vous pour le serrer. Avec les deux mains, pressez fermement le rouleau à l’intérieur du rouleau de bambou. Transférez le rouleau dans une assiette, couvrez-le d’une serviette humide et placez-le au réfrigérateur. Répétez l’opération avec la feuille de nori et les ingrédients restants. Retirer les rouleaux du réfrigérateur. Tremper un couteau aiguisé dans l’eau ; couper chaque rouleau en 8 morceaux égaux. Servir avec de la sauce soja.

Salade de sushi

Portion 4

4 feuilles de nori

2 tasses de riz cuit froid

1/2 lb. de crevettes cuites à la vapeur, hachées

1 tasse de carottes râpées, de courgettes ou de crudités au choix

1 avocat, coupé en petits morceaux

2 cuillères à soupe de vin de riz

2 c. à soupe d’huile de sésame

3 c. à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium

Gingembre râpé (facultatif)

1. Couper le nori en fines lanières et le mélanger avec le riz, les crevettes et les légumes.

2. Incorporer délicatement l’avocat, puis mélanger légèrement avec le vin de riz, l’huile de sésame et la sauce soja. Garnir avec (facultatif) du gingembre râpé.

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