Un plat traditionnel péruvien, le riz vert tire son vert de la coriandre et sa saveur abondante des oignons, carottes, petits pois, ail, cumin et bouillon de poulet. Recette ci-dessous.

Depuis que nous avons emménagé dans notre nouvelle vieille maison il y a un peu plus d’un an, nous parlons souvent ici de combien nous aimons notre quartier, Pilsen. Et c’est vrai. Mais Marion et moi avons aussi tous les deux eu un coup de cœur pour notre premier quartier de Chicago, maintenant appelé Lakeview, mais à l’époque, New Town (et moins officiellement mais plus durablement, Boystown). Nous sommes donc toujours à la recherche d’une excuse pour visiter notre ancien nabe. Cette fois, notre excuse était un nouveau restaurant de poulet péruvien fast casual, Chopo Chicken.

Vous commandez au comptoir de cet espace contemporain, lumineux, aux grandes fenêtres. Au cœur du menu se trouve le Pollo a la Brasa, un poulet croustillant et carbonisé qui est  » mariné et caramélisé à la flamme nue « , selon leur site Web. Lorsque nous avons demandé ce qui rendait le poulet péruvien, la femme qui préparait nos assiettes nous a montré les fours empilés derrière elle, importés du Pérou. Elle a également parlé des assaisonnements de la marinade (sans révéler de secrets commerciaux) et des sauces ají – verde et amarillo – qui ajoutent de la saveur et un peu de chaleur.

Le poulet était incroyable, avec et sans les sauces ají, une raison suffisante pour visiter Chopo Chicken. Tout aussi étonnant, cependant, était le riz vert. Sur le menu, il était juste listé comme l’un des accompagnements, la base pour construire votre assiette : quinoa, ou riz blanc, vert ou brun. Riz blanc et riz brun, on sait. J’ai demandé ce qui rendait le riz vert vert.

Il s’avère que le riz vert est un plat traditionnel péruvien, et c’est tellement plus que du riz. Le vert vient de la coriandre en purée, beaucoup de coriandre. Le plat comprend également des oignons, des carottes, des pois, du bouillon de poulet et, parfois, du cumin. Comme pour la plupart des plats traditionnels, il existe de nombreuses variantes du riz vert péruvien, certaines très divergentes. Voici comment je l’ai préparé.

Riz vert péruvien
Pour 4 personnes

Le riz vert péruvien est traditionnellement servi avec – et parfois cuisiné avec – du poulet. Il serait tout aussi à l’aise avec des côtelettes de porc grillées – ou avec des hamburgers de dinde, comme nous l’avons eu.

2 tasses bien tassées de feuilles de coriandre fraîche, tiges épaisses enlevées (la majeure partie d’un bouquet)
1/2 tasse d’eau
huile d’olive
1 oignon jaune moyen, haché
1 carotte moyenne, coupée en dés
sel et poivre fraîchement moulu
1 cuillère à café de cumin
1 grosse gousse d’ail, émincée
1 tasse de riz blanc non cuit (nous aimons le jasmin ces jours-ci)
1-1/2 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon à teneur réduite en sodium
1/3 tasse de pois congelés

Purée de coriandre et d’eau dans un mélangeur. Mettre de côté.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon et la carotte et faire cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps – ne pas faire revenir l’oignon, vous voulez juste le faire suer. Pendant la cuisson de l’oignon, assaisonner généreusement de sel et de poivre. Ajouter le cumin et l’ail à la poêle et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 45 secondes.

Ajouter le riz à la poêle et remuer pour combiner. Verser un peu plus d’huile, si nécessaire, et faire cuire le riz pendant quelques minutes pour le faire légèrement griller, en remuant souvent. Ajouter le bouillon et la coriandre en purée dans la casserole et remuer pour combiner le tout. Augmenter le feu à haute température pour porter à ébullition, puis réduire à un mijotage et couvrir.

Cuire pendant 5 minutes, puis verser les pois dans la poêle – ne pas prendre la peine de les incorporer au riz à ce stade. Couvrir la casserole et cuire 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Ébouriffer avec une fourchette, en incorporant les pois, et ajuster l’assaisonnement avec du sel, si nécessaire. Serve.