Vous cherchez les meilleures truffes au chocolat végétaliennes pour une douce Saint-Valentin sans produits laitiers ? Il y a beaucoup de chocolatiers qui produisent des friandises végétaliennes, des sélections de chocolat végétalien aux pralines et au nougat en passant par le caramel. Jetez un coup d’œil à ces délicieuses friandises pour votre chéri !

Qu’est-ce qu’une truffe ?

Les origines exactes des truffes ne sont pas claires, mais on pense qu’elles ont été inventées au milieu ou à la fin des années 1800. Les truffes sont nommées d’après le champignon comestible – qui partage une apparence similaire. Les recettes varient d’une région à l’autre, et de nombreuses variantes ont acquis une grande popularité.

Les truffes sont traditionnellement fabriquées en enrobant la ganache de poudre de cacao ou de chocolat. Bien que la définition la plus stricte des truffes doive inclure la ganache traditionnelle, il existe de nombreuses variations, adaptations et recettes similaires – y compris des recettes végétaliennes.

Richard Webster, le fondateur de la marque Vegan Chocolatier sans produits laitiers, a déclaré à LIVEKINDLY que les gens définissent la « truffe » différemment.

« Certaines personnes appellent tout ce qui est une boule ronde une truffe », explique Webster. « Mais certaines personnes font référence au centre comme une truffe, si elle a ce centre friable par opposition à un centre caramel. Je ne pense pas qu’il y ait encore une règle. »

« Nous allons faire la coque, qui est essentiellement du chocolat au lait », poursuit Webster. « Nous utilisons du lait d’amande dans nos centres, du lait d’amande liquide. Vous mélangez cela avec vos arômes, et vous mélangez une partie du chocolat de base avec cela et vous fouettez le tout. »

Les « truffes » végétaliennes saines sont également populaires, avec des dattes, des noix de cajou, de l’huile de noix de coco et de la poudre de cacao comme substituts de go-to pour le remplissage de la ganache. Ces substitutions peuvent même être utilisées dans les cheesecakes et autres desserts, afin de reproduire la saveur et la texture des truffes ou du praliné mou.

Le chocolat est-il végétalien ?

Le chocolat est un aliment à base de cacao dont le goût sucré varie. C’est l’un des types d’aliments et de saveurs les plus populaires au monde. Le chocolat tel que nous le connaissons aujourd’hui se décline généralement en variétés blanches, au lait ou foncées.

L’ajustement de la quantité d’édulcorant, de cacao et de lait crée une différence à la fois dans l’apparence et la saveur. Le chocolat noir, à forte teneur en cacao, est souvent naturellement végétalien et plus faible en sucre. En revanche, le chocolat au lait et le chocolat blanc utilisent plus d’ingrédients supplémentaires, et souvent des produits laitiers.

Le lait de coco, de riz ou d’avoine sont des remplacements modernes populaires du lait laitier dans le chocolat. La poudre de riz séché est un ingrédient particulièrement polyvalent, et crée une texture douce mais crémeuse, semblable à celle du chocolat au lait.

Selon Vegan Chocolatier, l’adaptation des recettes de chocolat au lait et de chocolat blanc sans produits laitiers pour la production de masse peut fournir un peu de défi. « Il y a une raison pour laquelle peu de gens le font, je pense », explique Webster. « En partie parce que le véganisme est nouveau, mais aussi parce que c’est assez délicat. »

Pour Vegan Chocolatier, de subtiles différences dans la recette peuvent faire une grande différence dans le résultat final. « Nous voulions faire quelque chose d’un peu différent avec le lait et le blanc – ce qui nous différencie », explique Webster. « Et tout est fait à la main. Tout est trempé à la main, toutes les coquilles sont faites à la main. »

Différentes entreprises ont différentes attitudes à l’égard de la fabrication du chocolat, et dans certains cas, être sans produits laitiers n’est pas nécessairement la même chose qu’être végétalien. Certains chocolats produits en masse peuvent impliquer une exploitation humaine. Vous pouvez consulter la liste de chocolat du Food Empowerment Project pour des suggestions de chocolat végétalien éthique.

Le nougat est-il végétalien ?

Le nougat est un type de confiserie qui, traditionnellement, appartient à l’une des trois catégories suivantes.

Le nougat blanc et moelleux utilise des blancs d’œufs battus et du miel. Cette variété a d’abord été popularisée en Italie et en Espagne. Le nougat brun, typiquement, ne comprend pas de blancs d’œufs, et est de couleur plus foncée et de texture plus croquante. Le nougat viennois, malgré son nom, est plus proche d’un praliné au chocolat et aux noix.

Alors que le nougat blanc contient traditionnellement des œufs, le nougat brun et le nougat viennois peuvent tous deux être rendus végétaliens en utilisant des recettes traditionnelles ou semi-traditionnelles. Pour le premier, le sucre brun caramélisé et les noix sont les principaux ingrédients. Pour le second, la pâte de noisettes, le beurre de cacao et le sucre brun constituent la base.

Le nougat moderne, produit en masse – tel qu’on le trouve dans les barres chocolatées – est souvent fabriqué à partir de variations de recettes traditionnelles. De nombreuses variétés contiennent des protéines de soja hydrolysées ou de la gélatine, du lait en poudre et des sirops de sucre à la place des ingrédients plus traditionnels.

Mais même les recettes de nougat non végétalien sont adaptables. L’aquafaba – l’eau égouttée des pois chiches trempés – est un substitut d’œuf incroyablement polyvalent. Il peut être incorporé avec des sucres et des sirops végétaliens pour créer la base du nougat.

La banane écrasée et les substituts d’œufs en poudre sont également des ajouts courants lors de l’adaptation de confiseries végétaliennes. L’huile de coco est populaire pour le nougat végétalien, ainsi que dans d’autres chocolats sans produits laitiers, y compris les truffes et le caramel.

Caramel végétalien

La caramélisation, par définition, est l’élimination de l’eau du sucre par l’application de chaleur. Et le mot caramel peut désigner plusieurs variétés différentes de confiseries à base de sucre. Le caramel, le brittle, la crème brûlée, la crème caramel, la praline et le nougat peuvent tous utiliser ce processus, et la texture et les moyens de préparation varient en fonction du résultat souhaité.

Bien que certains caramels à base de sucre puissent être naturellement végétaliens, d’autres contiennent des produits laitiers pour la saveur et la texture. La sauce caramel combine souvent du sucre chauffé avec de la crème et du beurre pour créer un liquide lisse et visqueux pour les desserts et les puddings.

Comme le nougat, il existe des recettes de caramel naturellement végétaliennes. La sauce caramel, le caramel, le fudge et le brittle peuvent être réalisés avec de la crème de soja. Le beurre de noix, le beurre de cacao, le lait de coco, le sirop d’érable, le nectar d’agave et le sucre de coco sont tous des ajouts populaires au caramel végétalien.

Les dattes mélangées offrent un remplacement naturel plus sain et polyvalent du sucre brun. Les dattes Medjool ont une saveur particulièrement proche du caramel. Les sablés millionnaires, les barres au caramel et les truffes végétaliennes peuvent incorporer affectivement des dattes comme édulcorant.

11 Meilleures truffes végétaliennes

Prêts pour quelques truffes végétaliennes ? Voici nos meilleurs choix de truffes au chocolat sans produits laitiers et de sélections végétaliennes.

La sélection de truffes de Booja Booja est primée

L’entreprise britannique Booja Booja a remporté 125 récompenses au cours des 20 dernières années pour ses truffes. Cette boîte de sélection de chocolats végétaliens contient certains de ses plus grands succès, notamment le croquant aux noisettes, le gingembre à tige et le caramel salé aux amandes. La marque n’utilise pas d’huile de palme, entretient des relations saines avec ses fournisseurs et est 100 % végétalienne.

Divines truffes viennoises de Vegan Chocolatier

Ces truffes viennoises au chocolat au lait végétalien de qualité supérieure utilisent du lait de riz en poudre et du lait d’amande pour un centre crémeux. Vegan Chocolatier utilise également des emballages 100 % recyclables et biodégradables. L’entreprise vise à fabriquer du chocolat moderne et de haute qualité qui aide les gens à devenir – et à rester – végétaliens.

« Nous voulons évidemment faire une entreprise prospère, mais nous voulons aussi faciliter le changement pour les gens, afin qu’ils n’aient pas d’excuse », dit Webster. « Si vous avez du bon chocolat », ajoute-t-il, « alors c’est un problème résolu. »

Les truffes aux noisettes de Moo Free

Ces truffes aux noisettes sans produits laitiers sont disponibles chez Waitrose pour 4,99 £. Les truffes utilisent de la pâte de noisettes, de l’amidon de riz et de l’huile de noix de coco pour un centre riche.

« Lorsque Moo Free a débuté en 2010, l’un de nos premiers produits était une boîte de pralines. Elles étaient très populaires et constituaient un excellent cadeau pour les anniversaires, la Saint-Valentin et Noël « , explique Moo Free.

La bombe sélectrice Gianduja de l’Hôtel Chocolat

La bombe sélectrice Gianduja est composée de chocolat au lait végétalien et de pâte de noisettes. « Le praliné aux noisettes noires le plus soyeux, le plus lisse, fait pour fondre dans la bouche comme du beurre », affirme Hôtel Chocolat. Tout le cacao produit par l’entreprise relève du programme « Engaged Ethics ». Hotel Chocolat vise à avoir des emballages 100 % compostables, réutilisables ou recyclables d’ici 2021.

Cocomels

« Lorsque j’ai créé Cocomels, je voulais créer un caramel sans produits laitiers », explique JJ Rademaekers, le chef-candymaker. « Mon corps n’aime pas les produits laitiers, mon cœur et mon esprit n’aiment pas l’industrie laitière et tout en moi ADORE le caramel. Lorsque j’ai découvert que le lait de coco donnait un délicieux caramel, cela m’a frappé : WOW ! C’est meilleur que le caramel à l’ancienne, et c’est végétalien ! »

No Whey Signature Truffles

La boîte de sélection de chocolats végétaliens Signature de No Whey est offerte en boîtes de 15 ou 24. Chaque plateau contient une variété de truffes végétaliennes les plus populaires de No Whey – y compris le fondant au lait, le caramel salé et la saveur de liqueur Grand Marnier. Les truffes sans produits laitiers de No Whey sont également sans soja et sans gluten.

Crèmes au café au chocolat noir de Beech’s

L’entreprise britannique Beech’s utilise une recette traditionnelle et des arômes naturels pour produire des crèmes au café au chocolat noir. Du café fraîchement moulu et du cacao riche forment le centre fondant de ces chocolats noirs. Beech’s propose toute une gamme adaptée aux végétaliens, dont diverses crèmes aux fruits, à la violette, à la menthe et à la rose.

Goupie Hazelnut

Goupie est un fabricant de chocolat basé dans le Kent, spécialisé dans les friandises végétaliennes et sans gluten « diablement plusish ». La saveur noisette « est une rencontre entre le praliné et le gâteau de riz Krispie de la meilleure façon possible ! » L’entreprise utilise des emballages 100 % recyclables, notamment du carton sans adhésif. Goupie s’approvisionne également en ingrédients localement lorsque cela est possible, et toujours de manière aussi durable que possible.

Vegolino

Ces pralines au nougat biologique sont de Vego, les fabricants de la populaire barre de chocolat à la noisette. Les Vegolinos sont lisses, crémeux, et contiennent des morceaux de nougat et de noisette. « Nous n’utilisons que des ingrédients exclusifs de haute qualité », explique Vego. « De la fine pâte de noisette italienne, de la crème de cacao à la noisette et des noisettes entières.

Hadleigh Maid Artisan Selection

La boîte Artisan Selection de Hadleigh Maid comprend des framboises, du chocolat, du beurre de noix aux amandes et du caramel salé. La marque utilise 56 % de chocolat noir, et la Sélection Artisanale est même sans plastique. Chaque boîte utilise des matériaux entièrement recyclables, compostables et biodégradables.

G.org.e Classic Selection Box

La boîte Classic Selection de G.org.e est végétalienne, sans gluten, crue et entièrement composée de « super aliments biologiques. » Chaque boîte comprend des truffes sans produits laitiers à la saveur de noisette, de café, de chocolat, de noix de coco et de framboise. Chaque variété utilise une base de dattes et de beurre de cacao avec de la poudre de cacao et des arômes naturels, pour « manger bio sans culpabilité ». »

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