Escherichia coli (E. coli)

Escherichia coli on enimmäkseen harmittomia bakteereja, jotka elävät ihmisten ja eläinten suolistossa ja edistävät osaltaan suoliston terveyttä. Tiettyjen E. coli -bakteerien saastuttaman ruoan tai veden syöminen tai juominen voi kuitenkin aiheuttaa lievästä vakavaan vaihtelevan ruoansulatuskanavan sairauden. Jotkin patogeeniset (sairautta aiheuttavat) E. coli -tyypit, kuten Shiga-toksiinia tuottava E. coli (STEC), voivat olla hengenvaarallisia.

Jotkut luonnonvaraiset eläimet, karja ja ihmiset ovat satunnaisia patogeenisen E. coli -bakteerin kantajia, ja ne voivat saastuttaa lihaa ja ruokakasveja. Kontaminaatio leviää yleensä, kun ulosteet joutuvat kosketuksiin elintarvikkeiden tai veden kanssa. Ihmisten kantajat voivat levittää tartuntoja, kun elintarvikkeiden käsittelijät eivät käytä asianmukaista käsienpesuhygieniaa WC-käynnin jälkeen. Myös lemmikkieläimet ja eläintarhat voivat aiheuttaa tartuntoja, jos eläimet ovat saastuneet patogeenisella E. coli -bakteerilla.

Oireet

Patogeenisen E. coli -bakteerin saaneilla ihmisillä voi alkaa esiintyä oireita muutama päivä saastuneen ruoan nauttimisen jälkeen tai jopa yhdeksän päivää myöhemmin. Yleensä oireisiin kuuluvat voimakkaat vatsakrampit, ripuli, kuume, pahoinvointi ja/tai oksentelu.

Joidenkin oireiden vakavuus tai esiintyminen voi riippua siitä, minkä tyyppinen patogeeninen E. coli aiheuttaa infektion. Jotkin infektiot voivat aiheuttaa vakavaa veristä ripulia ja johtaa hengenvaarallisiin tiloihin, kuten eräänlaiseen munuaisten vajaatoimintaan, jota kutsutaan hemolyyttis-uremiseksi oireyhtymäksi (HUS), tai korkean verenpaineen, kroonisen munuaissairauden ja neurologisten ongelmien kehittymiseen. Muut infektiot voivat olla oireettomia tai hävitä ilman lääketieteellistä hoitoa viidessä tai seitsemässä päivässä.

Sairauden vakavuuden vaihtelun vuoksi ihmisten on otettava yhteyttä terveydenhuollon ammattilaiseen, jos he epäilevät saaneensa oireita, jotka muistuttavat(n) E. coli -infektiota.

Riskiryhmät

Patogeenisen E. coli -bakteerin voivat saada kaikenikäiset ihmiset. Alle 5-vuotiaat lapset, yli 65-vuotiaat aikuiset ja henkilöt, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, sairastuvat todennäköisemmin vakavasti E. coli -infektion seurauksena. Kuitenkin myös terveet vanhemmat lapset ja nuoret aikuiset voivat sairastua vakavasti. Lue lisää aiheesta Ihmiset, joilla on riski sairastua elintarvikkeiden välityksellä.

Foods Linked to U.S. Outbreaks of E. coli?

Erilaiset E. coli -bakteerit saastuttavat yleensä erityyppisiä elintarvikkeita ja vettä. Aiemmat patogeenisen E. coli -bakteerin puhkeamiset Yhdysvalloissa ovat koskeneet lehtivihanneksia, ituja, raakamaitoa ja -juustoja sekä raakaa naudan- ja siipikarjanlihaa.

Shiga-toksiinia tuottava E. coli (STEC), mukaan lukien E. coli O157:H7, voi olla erityisen vaarallinen. STEC-epidemioiden pääasiallisia lähteitä ovat raa’at tai huonosti kypsennetyt jauhelihavalmisteet, raakamaito ja -juustot sekä saastuneet vihannekset ja idut.

Ruokaperäisten sairauksien ehkäiseminen kotona

Kuluttajien tulisi aina harjoittaa turvallisia ruoankäsittely- ja ruoanvalmistustoimenpiteitä, joihin kuuluvat muun muassa seuraavat:

• Pese kädet lämpimällä vedellä ja saippualla vähintään 20 sekunnin ajan ennen raakojen ruokien käsittelemistä ja käsittelemisten jälkeen.
• Pese jääkaapin sisäseinät ja hyllyt, leikkuulaudat, työtasot ja välineet, jotka ovat saattaneet joutua kosketuksiin saastuneiden elintarvikkeiden kanssa; desinfioi ne sitten liuoksella, jossa on yksi ruokalusikallinen kloorivalkaisuainetta yhteen gallonaan kuumaa vettä; kuivaa puhtaalla liinalla tai paperipyyhkeellä, jota ei ole aiemmin käytetty.
• Pyyhi jääkaapissa olevat roiskeet välittömästi ja puhdista jääkaappi säännöllisesti.
• Pese kädet aina lämpimällä saippuavedellä puhdistus- ja desinfiointiprosessin jälkeen.
• Henkilöiden, joilla on lemmikkieläimiä, on noudatettava erityistä varovaisuutta ristikontaminaation välttämiseksi, kun he valmistavat lemmikkieläintensä ruokaa. Muista poimia ja pestä ruoka-astiat huolellisesti heti, kun lemmikkieläimet ovat syöneet, ja estä lapsia, vanhuksia ja muita henkilöitä, joilla on heikko immuunijärjestelmä, käsittelemästä ruokaa tai altistumasta sille tai lemmikkieläimille, jotka ovat syöneet mahdollisesti saastunutta ruokaa.
• Kuluttajat voivat myös tehdä vapaaehtoisen ilmoituksen, valituksen tai haittavaikutuksen (sairaus tai vakava allerginen reaktio), joka liittyy elintarvikkeeseen.

Neuvoja ravintoloille ja vähittäiskauppiaille

Jos E. coli -epidemia puhkeaa, vähittäiskauppiaiden, ravintoloiden ja muiden elintarvikealan toimijoiden ei pitäisi myydä tai tarjoilla epäiltyjä tai takaisinvedettyjä elintarvikkeita – mukaan lukien elintarvikkeet, jotka on saatettu pakastaa ja varastoida epäillyn epidemian aikana. Jos et pysty selvittämään elintarvikkeen alkuperää, älä myy tai tarjoile sitä.

Jälleenmyyjien, ravintoloiden ja muiden ruokapalveluyrittäjien on aina ryhdyttävä toimenpiteisiin, jotta vältetään leikkuupintojen ja -välineiden ristikontaminaatio kosketuksesta mahdollisesti saastuneisiin tuotteisiin.

• Pese kädet lämpimällä vedellä ja saippualla vähintään 20 sekunnin ajan vähintään 20 sekunnin ajan ennen raakoja elintarvikkeita käsittelemistä ja sen jälkeen.
• Pese jääkaapin sisäseinät ja hyllyt, leikkuulaudat ja työtasot sekä välineet, jotka ovat saattaneet joutua kosketuksiin saastuneiden elintarvikkeiden kanssa; desinfioi ne sitten liuoksella, jossa on yksi ruokalusikallinen kloorivalkaisuainetta yhteen gallonaan kuumaa vettä; kuivaa puhtaalla liinalla tai paperipyyhkeellä, jota ei ole aiemmin käytetty.
• Pese ja desinfioi vitriinit ja pinnat, joita käytetään mahdollisesti saastuneiden elintarvikkeiden säilyttämiseen, tarjoiluun tai valmistukseen.
• Pese kädet lämpimällä vedellä ja saippualla puhdistus- ja hygienisointiprosessin jälkeen.
• Puhdista ja desinfioi leikkuulaudat ja käsittelyssä käytettävät välineet säännöllisesti ja usein, jotta ristikontaminaation todennäköisyys voidaan minimoida.

Lisätietoja

• CDC E. coli-sivu
• 2020 Leafy Greens STEC Action Plan

Keneen ottaa yhteyttä

Jos haluat ilmoittaa valituksesta tai haittatapahtumasta (sairaus tai vakava allerginen reaktio), voit

• Soittaa FDA:n kuluttajavalituskoordinaattorille, jos haluat puhua ongelmastasi suoraan henkilön kanssa.
• Täytä sähköinen Voluntary MedWatch -lomake verkossa.
• Täytä paperinen Voluntary MedWatch -lomake, jonka voi lähettää postitse FDA:lle.

Käy osoitteessa www.fda.gov/fcic saadaksesi lisäapua kuluttajilta ja teollisuudelta.

Lähetä kysymykset sähköisesti

Neuvoudu päivitysten saamisesta sähköpostitse

Tseuraa meitä Twitterissä

.