Onko höyrystäminen vai keittäminen parempi?

Se riippuu itse asiassa vihanneksesta. Journal of the Science of Food and Agriculture -lehden tutkimuksessa havaittiin, että mikroaaltouunissa kypsennetty parsakaali menetti jopa 97 prosenttia antioksidanttipitoisuudestaan, mutta höyrytetty parsakaali menetti vain 11 prosenttia. Toinen tutkimus osoitti, että mikroaaltouunissa kypsennetty pinaatti säilytti lähes kaiken folaattinsa, mutta menetti noin 77 prosenttia tästä ravintoaineesta, kun se kypsennettiin liedellä. He havaitsivat myös, että vaikka jotkin ravintoaineet, erityisesti B-vitamiinit ja C-vitamiini, vahingoittuvat kypsennyksen aikana, muita ravintoaineita voi vapautua, kun vihanneksia keitetään.

Mitä tapahtuu, kun keität vihanneksia?
Kypsennyksen aikana jotkin ravintoaineet häviävät. Mitä pidempään kypsennetään, sitä enemmän ravintoaineita karkaa, ja ylikypsennys myös himmentää väriä ja makua.

Mitä tapahtuu, kun höyrystät vihanneksia?
Höyrystämällä vihannekset kypsennetään lyhyesti ja otetaan sitten pois liedeltä. Tämä voidaan tehdä vihannesten höyrystimellä. Höyryn lämpö kypsentää vihannekset, ja ne säästyvät kiehuvalta vedeltä. Höyryttämisen tavoitteena on kypsentää vihannekset, kunnes ne eivät ole enää raakoja, mutta ovat edelleen kirkkaita ja rapeita. Näin väri ja maku sekä osa ravintoainepitoisuudesta säilyvät.

Millä tahansa tavalla vihanneksia kypsennätkin, menetät todennäköisesti joitakin ravintoaineita. Tosin muita ravintoaineita saattaa vapautua kypsennyksen yhteydessä. Ota huomioon, että höyrystäminen kuluttaa vähemmän energiaa ja vettä ja vahingoittaa ravintoaineita vähiten.

Lopputulos on, että vihannekset ovat aina hyvä lisä päivittäiseen ruokalistaan riippumatta siitä, miten ne valmistetaan, raakana, kypsennettynä, höyrytettynä tai paistettuna.