Tuoreiden tutkimusten mukaan amerikkalaiset juovat enemmän kahvia kuin koskaan ennen. Vuonna 2015 ennustettiin, että liiallinen kahvin kulutus vähenisi kahvikapselin keksimisen ansiosta. Tämä ennuste oli kuitenkin floppi. Nyt, vuonna 2019, yli 80 prosenttia amerikkalaisista juo kahvia päivittäin – eli noin 400 miljoonaa kuppia päivässä – ja monet tunnustavat juovansa kahvia kaksi tai enemmän! Ei ole mikään salaisuus, että kahvi on Amerikan suosituin huume, mutta entä jos kahvissa on jotain huolestuttavampaa kuin kofeiinin haitalliset vaikutukset? Entä jos kahvissa on hometta, ja olet nauttinut jokaisesta kulauksesta – viimeistä pisaraa myöten?

Onko kahvissa hometta?

Kysymyksen ei pitäisi olla: ”Onko kahvissani hometta?”, sillä tutkimus toisensa jälkeen vahvistaa, että yli 45 prosenttia kahveista ja kahvimerkeistä sisältää merkittäviä määriä homemyrkkyjä. Tähän mennessä on yli 60 lähdettä, jotka tuottavat vuosittain 9,5 miljoonaa tonnia kahvipapuja maailman kofeiiniriippuvuutta varten. Jos tutkimukset pitävät paikkansa, se tarkoittaa, että lähes 50 % – lähes puolet – maailman kaikesta kahvista on homeen sairauksia aiheuttavien vaikutusten saastuttamaa. Lisäksi, koska tutkijat eivät ole vielä testanneet useampia tuotemerkkejä ja lähteitä, tämä tarkoittaa, että prosenttiosuus voi olla jopa yli 45 prosenttia.

Jos kuluttajien tarvitsisi olla huolissaan vain kahvin homeen itiöistä tai ehkä jopa vain kahvinporoissa olevasta homeesta, se olisi yksi asia. Valitettavasti kahvissa on täysin kypsyneen homeen sekundaarisia aineenvaihduntatuotteita (ajatelkaa: myrkyllisiä ”ilmavaivoja”). Tätä myrkyllistä homeen ilmavaivaa, niin sanotusti – joka muuten tunnetaan nimellä mykotoksiini – tuotetaan eri myrkyllisyysasteissa homeen tyypistä riippuen.

Vaikka tutkimukset ovat paljastaneet useita erilaisia mykotoksiineja ja aflatoksiineja, joita on 45 prosentissa kahvia, hälyttävimpiä löydöksiä ovat tähän mennessä olleet seuraavat mykotoksiinit ja kahvihomeen oireet:

Aflatoksiini B1. Tämä on tunnettu genotoksinen hepatokarsinogeeni,eli se aiheuttaa maksasyöpää.

Aflatoksiini B1 sitoutuu DNA:n segmenttiin muodostaen DNA-adduktin. Nämä DNA-adduktiot, erityisesti aflatoksiini B1:n tapauksessa, aiheuttavat syöpämuutoksia maksasoluissa. Selkeästi sanottuna, kun aflatoksiini B1 päästetään elimistöön, se kytkee maksasolut ”syövälle alttiiseen” tilaan tai itse täysimittaiseen syöpään, varsinkin jos kuluttaja tekee muita virheellisiä terveyspäätöksiä (esim. huono ruokavalio, liikunnan puute jne.).

Fumonisiini B1 (FB1). Tämä aiheuttaa hermosolujen rappeutumista aivokuorella sekä aivojen lipidisynteesin keskeytymistä.

Lyhyesti sanottuna se vahingoittaa aivojen niiden osien soluja, jotka ovat vastuussa muistista, tarkkaavaisuudesta, havaitsemisesta, tietoisuudesta, ajattelusta, kielestä ja tietoisuudesta. Tämä ei ole mikään pikkujuttu. Monet myrkyllisen homeen uhrit valittavat ”homeaivoista” tai ”homeaivosumusta”, mutta on lukemattomia muita, jotka kärsivät heikentävämmistä muutoksista kognitiossa, mutta heille diagnosoidaan silti usein virheellisesti mielisairaus.

Lipidisynteesin keskeytyminen tarkoittaa lisäksi sitä, että elimistön kyky metaboloida rasvaa häiriintyy. Kun se on häiriintynyt, elimistö joutuu epätasapainoon, kun solutasolla on vähemmän ”hyviä” rasvoja (kompleksisia sfingolipidejä) ja enemmän ”huonoja” rasvoja (sfingoidiperusteita ja sfingoidiperustemetaboliitteja). ”Pahat” rasvat voivat aiheuttaa syöpää, erityisesti maksassa ja munuaisissa.

Makrosykliset trikotekeenit. Fumonismi B1:n (FB1) tavoin tämäkin aiheuttaa hermosolukuolemaa (eli tappaa erittäin tärkeitä aivosoluja). Se aiheuttaa myös hajujärjestelmän tulehduksen. Tämä tarkoittaa, että sen lisäksi, että uhri kärsii lopulta vammautuneista kognitiivisista toiminnoista, hän kärsii myös kroonisesta nenäontelotulehduksesta, joka estää häneltä kunnollisen hajuaistin ja mukavan hengittämisen nenän kautta.

Ochratochin A (OTA). Tämä on vastuussa vakavasta dopamiinin vähenemisestä ja solukuolemasta aivoissa.

Dopamiini on yksi hyvän olon välittäjäaineista, joka motivoi ihmisen mielialaa, nukkumistottumuksia, oppimiskykyä, motoriikan hallintaa, työmuistia sekä kykyä keskittyä ja keskittyä.

Kuka tahansa, joka elää stereotyyppistä ”amerikkalaisen unelman” elämäntyyliä, kokee suurimmalla todennäköisyydellä huomattavan alhaisia dopamiinitasoja, joille on tunnusomaista krooninen väsymys tai jopa masennuksen vaiheet. Ei siis ole yllätys, että useimmat ”American Dream” -harrastajat ovat koukussa kahviin. Kahvi – tai pikemminkin kofeiini – nostaa hetkellisesti dopamiinitasoja. Toisin sanoen se on huume, joka on laillinen, homeen saastuttama ja jota miljoonat ihmiset käyttävät päivittäin väärin.

T-2-toksiini. Kuten kaikki edellä mainitut kahvissa esiintyvät mykotoksiinit, T-2-toksiini aiheuttaa hermosolujen kuoleman. Se ei ainoastaan tuhoa aivosoluja, vaan aiheuttaa myös alimentaarisen toksisen aleukian, joka on mykotoksiinin aiheuttama tila, jolle on ominaista ripuli, verenvuoto, leukopenia (alttius tuhoisalle infektiolle), pahoinvointi, ihotulehdus, oksentelu ja joskus jopa kuolema. Esimerkiksi 1940-luvulla tuhannet Neuvostoliiton kansalaiset Orenburgin alueella (10 prosenttia alueen kokonaisväestöstä) söivät T-2:n saastuttamia jyviä ja kuolivat sairastuttuaan toksiseen aleukiaan. Koska tutkimuksissa on löydetty T-2-toksiinia kahvista, herää kysymys: ”Ovatko kahvin riippuvuutta aiheuttavat hyödyt riskin arvoisia?”

Miksi kahvissa voisi olla hometta?

On useita syitä siihen, miksi home on taatusti useimmissa markkinoilla olevissa kahveissa, mutta luultavasti ilmeisin syy on se, että kahviviljelmät kasvatetaan trooppisessa ilmastossa. Homelajit vaihtelevat ilmaston ja saatavilla olevan ravinnonlähteen tyypin mukaan. Mitä lämpimämpi ja kosteampi ilmasto on, sitä suurempi on hometyyppien ja homekasvuston kirjo. Koska kahviviljelmät ovat trooppisia, ne ovat erittäin alttiita homekasvustolle ja sen seurauksena mykotoksiineiksi ja aflatoksiineiksi kutsutuille tauteja aiheuttaville sekundaarihioloille.

Toiseksi, homeiden itiöitä on miljoonia, ellei jopa miljardeja, missä tahansa ympäristössä, mikä tekee lähes mahdottomaksi varmistaa, että kahvipavut, jotka käyvät läpi tyypilliset prosessit tyypillisissä jalostusympäristöissä, ovat homeettomia.Tämä on ongelma erityisesti silloin, kun kahvipavut levitetään kuivumaan suurille avoimille alueille, joissa kahvihomeen itiöt varmasti laskeutuvat ja juurtuvat papujen sekaan.

Kolmanneksi, nämä ”tyypilliset prosessit” ja ”tyypilliset käsittely-ympäristöt” muodostavat melko väistämättömän homeen leviämisen likakaivon.

Pahaksi on todettava, että monikaan kuluttaja ei ole tietoinen prosessista, jonka avulla kahvi voi – ja tavallisesti myös tapahtuu – synnyttää ja lisätä homeen kasvua. Esimerkiksi kahvipapujen tuotannossa homeen kasvun ja mykotoksiinien kehittymisen pääasialliset katalyytit ovat käymisprosessi, varastoinnin kesto ja varastointimateriaalit.

Käyminen

Kypsät ja jopa ylikypsät kahvipapujen kirsikat puristetaan (murskataan auki), jolloin kahvipapujen sisus paljastuu. Kuoren ja hedelmälihan poistamisen jälkeenkin kahvipavut ovat edelleen tiukasti liman ympäröimiä. Limassa – kahvipapua ympäröivässä limaisessa kuoressa – on hiilihydraatteja, yksinkertaisia sokereita ja proteiineja, jotka kaikki herättävät merkittävästi homeen ruokahalua.

Limasta irtoava käymisprosessi, jonka liukkaat pavut läpikäyvät, käsittää sementtisäiliöitä, vettä ja 16-36 tunnin käymisen.Vaikka kahvipapujen käyminen saattaa poistaa tämän ei-toivotun limaisen vaipan, joka muutoin innostaisi homeen kasvua, vesi, lämpö ja käymisaika vain rohkaisevat homeen kasvua ja homeen kypsymistä entisestään.

Tämä on yleinen ongelma, jonka kahvintuottajat ympäri maailmaa myöntävät mielellään, mutta koska käymisprosessi vaikuttaa suuresti kahvin makuun, se on lähes 100 %:n erikoiskahvintuottajien pääasiallinen jalostusmenetelmä.

Varastointi

Kahvi on viljelykasvi siinä missä muutkin. Samoin kuin vilja ja maissi, kahvipavut korjataan, käsitellään ja varastoidaan pitkiä aikoja kuumissa, kosteissa olosuhteissa. Pelkästään Yhdysvalloissa varastoinnin aiheuttama myrkyllinen homekasvu on vakava ja krooninen huolenaihe maanviljelijöiden keskuudessa. Pähkinät, maissi, vilja ja kahvi ovat kaikki alttiita varastointiolosuhteille, joissa kypsät homeet viihtyvät ja kehittyvät. Jopa kahvipapujen kuljettaminen maata, taivasta tai merta pitkin aiheuttaa mahdollisen homekasvun uhan, koska monet kuljetuskontit ja kuorma-autot eivät pysty torjumaan lämpöä ja kosteutta riittävästi.

Varastointimateriaalit

Kahvipapujen kuljettaminen tuottajalta brändiyhtiön yksiköihin tapahtuu tavallisimmin suurissa säkkisäkeissä. Tämän jälkeen tuotemerkkiyritys jakaa kahvipavut uudelleen niille tyypilliseen pakkaukseen – tavallisesti muoviin tai laminoituun sulkukalvoon – ja ne varastoidaan kuorma-autoihin tai kuljetuskontteihin matkalla kauppoihin eri puolilla maata.

Säkkisäkkien ongelmana on, että ne ovat alttiita homehtumaan. Säkkikangas valmistetaan juuttikasvin kuoresta. Kuten pahvi, myös juuttikangaskuidut koostuvat selluloosasta, joka tarjoaa myrkyllisimmille homeille kaikki ravintoaineet, joita ne tarvitsevat juurtuakseen ja kasvaakseen.

Jos kahvihomeen itiöitä on jo olemassa, merkkiliikkeen muovinen tai laminoitu sulkukalvopakkaus vain pahentaa asiaa. Home ei pääse suoraan valoon, se on suojattu voimakkailta lämpötilanvaihteluilta, ja kaikki kosteus on lukittu homeisen kahvin mukana. Se on täydellinen ympäristö vielä useamman homeen kasvattamiselle.

Onko kahvissasi siis hometta?

On useita merkkejä siitä, että kahvissasi saattaa olla hometta. Onko koskaan käynyt niin, että olet vahingossa unohtanut heittää suodattimen pois edellisestä haudutuksesta ja siitä on kulunut muutama päivä? Jos huomasit viimeisen suodattimen sisällä kahvinporoissa homeen hajun tai visuaalisen vihjeen, on taattua, että ostamasi kahvi-erä oli homehtunut jo ennen kuin toit sen kotiin.

Toinen osoitus olisi kahvinkeittimestäsi tuleva homeen haju säännöllisestä suodattimen vaihdosta huolimatta. Tilastollisesti yli puolet kaikista kahvinkeittimistä on homeen kasvualusta.

Jotkut saattavat havaita tämän homeen kahvissaan, mutta monet eivät haista tai maista homeen tai mykotoksiinien hajua tai makua kahvipavuissaan.

Viimeiseksi olet saattanut tulla tietoiseksi kahvin homeoireista, jotka vaikuttavat terveyteesi. Tiesitkö, että kahvihomeen itiöiden nauttiminen voi laukaista allergioita? Aivan oikein – jo yksi kupillinen homeista kahvia voi aiheuttaa tukkoisuutta, yskää, päänsärkyä, aivastelua ja vetisiä silmiä. Jopa äkillisesti alkavat flunssan kaltaiset oireet ja ylähengitystieinfektiot voivat johtua homeisen kahvin nauttimisesta. Ruoansulatuskanavan ongelmat, kuten turvotus, ripuli, löysät ulosteet ja kouristukset, voivat myös olla merkkejä homeettomasta kahvista.

Mitkä ovat siis ratkaisut?

”Homeeton kahvi”-vaihtoehdot

Kahvi, joka on kasvatettu ja käsitelty luonnonmukaisesti korkeilla paikoilla, on todennäköisimmin niin lähellä homeetonta kahvia kuin vain voi saada. Tämä johtuu siitä, että korkealla sijaitseva ilmasto on kuivempi. Homeella on hyvin pienet mahdollisuudet juurtua ja kasvaa näissä olosuhteissa, vaikka kahvipavut olisivatkin märkäkäsiteltyjä (fermentoituja). Se ei ole ihanne, mutta se on vaihtoehto.

Parhaat homeettomat kahvimerkit (ei tietyssä järjestyksessä):

Peak Performance Coffee

Café de Loja

Tiny Footprint Coffee

Sight Glass Coffee

Bulletproof Coffee

Miksi juot kahvia?

Jos rakastat jotakuta, haluat yleensä tietää hänestä kaiken mahdollisen. Jos näin on, niin miksi et tiedä kaikkea rakkaimmasta juomastasi – kahvista? Jos olet vakava kahvin ystävä tai olet yksi niistä monista, jotka kokevat, etteivät voi toimia aamulla ilman kuumaa, höyryävää kupillista kahvia, sinun on oltava paremmin perillä siitä, mitä se tekee elimistöllesi.

Jopa 1860-luvulla tiedettiin, että kahvi – tarkemmin sanottuna kofeiini – oli haitallinen nautinto, joka kiihdytti vahingollisesti hermoja aiheuttaen jälkikäteen uupumusta ja henkisten ja fyysisten kykyjen lamaantumista. Oli lukemattomia raittiusliikkeitä, jotka varoittivat kaikenikäisiä miehiä ja naisia vähentämään kahvin kulutustaan tai välttämään kahvia kokonaan. Jo vuonna 1863 terveysintoilijat olivat huolissaan kahvin sisältämistä myrkyistä, erityisesti homeesta.

Tänä päivänä ihmiset ovat alkaneet ymmärtää, että kahvi ei välttämättä olekaan niin hyödyllinen ystävä kuin sitä yleisesti pidetään. On olemassa uutta näyttöä siitä, että naisten ei pitäisi juoda kahvia lainkaan. On jopa julkkiksia, jotka välttelevät kahvia ja varoittavat muita sen kielteisistä vaikutuksista mieleen ja kehoon.

Katso uutistoimittaja James de Villiersin 14 päivän ”I Gave Up Coffee” -kokemus. Saatat yllättyä huomatessasi, että voit samaistua hänen loppuhuomautukseensa: ”Kahvista tuli kainalosauva, jolla kompensoin muita asioita elämässäni, jotka olivat epätasapainossa.”

Harkitse terveellisiä vaihtoehtoja kahville

Kahvin sisältämä home on varmasti vaarallista, mutta myös kahvin ja muiden juomien sisältämä kofeiini on pitkäaikaisesti haitallista. Onneksi on olemassa terveellisiä vaihtoehtoja, jotka paitsi pitävät sinut turvassa kahvihomeen oireilta, ne ovat myös yhtä maukkaita ja lohdullisia kuin se kuuma kuppi kahvia.

Parhaat ”HotCoffee”-vaihtoehdot

Dandy Blend

Rasa (Katso arvostelut!)

Teechino French Roast

Roma

Muistettavaa homeesta ja kahvista

• Lähes 50% kaikista testatuista kahveista sisälsi mykotoksiineja!
• Viisi (5) maailman tappavimmista mykotoksiineista ja aflatoksiineista löytyy homeen saastuttamista kahvipavuista!
• Lähes jokainen kahvinvalmistuksen osa on alttiina homeelle!
• Kahvin homeoireet voivat vaihdella lievistä allergioista flunssan kaltaisiin oireisiin ja jopa epämiellyttäviin suolisto-oireisiin. Ole tarkkana!
• Homevapaata kahvia ei ole olemassa, mutta voit pienentää riskiäsi ostamalla luonnonmukaisesti korkealla kasvatettuja kahvipapuja!
• Opi, mitä kahvi – eikä vain homeinen kahvi – tekee kehollesi, ennen kuin otat toisenkin kulauksen!
• Kahville on olemassa terveellisiä, kofeiinittomia vaihtoehtoja, jotka paitsi herättävät ja antavat energiaa, ovat myös varsin maukkaita!

Mitä kokemuksia sinulla on kahvissa olevasta homeesta tai ylipäätään kahvista? Onko sinulla jotain kahvivaihtoehtoehdotuksia, joita muut lukijat saattaisivat olla kiinnostuneita kokeilemaan? Tai vielä parempi, miten te maustatte kahvivaihtoehtonne? Jaa vastauksesi alla olevissa kommenteissa!

Lisätietoa homeesta, homeen ennaltaehkäisystä ja homeratkaisuista löydät muualta MoldBlogger.comista.

Artikkeli Amanda Demsky MoldBlogger-tiimistä.