Perinteinen perulainen ruokalaji, vihreä riisi saa vihreytensä korianterista ja runsaan makunsa sipulista, porkkanoista, herneistä, valkosipulista, kuminasta ja kanaliemestä. Resepti alla.

Siinä aikana, kun muutimme uuteen vanhaan kotiimme reilu vuosi sitten, puhumme täällä usein siitä, miten paljon rakastamme naapurustoamme, Pilseniä. Ja niin me rakastammekin. Mutta Marion ja minä ihastuimme molemmat myös kovasti ensimmäiseen Chicagon asuinalueeseemme, jota nykyään kutsutaan Lakeviewiksi, mutta silloin New Towniksi (ja vähemmän virallisesti mutta pysyvämmin Boystowniksi). Olemme siis aina valmiita löytämään tekosyyn vierailla vanhassa kaupunginosassamme. Tällä kertaa tekosyymme oli uusi perulainen pikaruokaravintola Chopo Chicken.

Tilaat tämän nykyaikaisen, valoisan ja suurilla ikkunoilla varustetun tilan tiskiltä. Ruokalistan ytimessä on Pollo a la Brasa, rapea, hiiltynyt kana, joka ”marinoituu ja karamellisoituu avotulella”, heidän verkkosivujensa mukaan. Kun kysyimme, mikä tekee kanasta perulaista, lautasemme valmistanut nainen osoitti takanaan olevia, Perusta tuotuja uuneja. Hän kertoi myös marinadin mausteista (paljastamatta mitään liikesalaisuuksia) ja ají-kastikkeista – verde ja amarillo – jotka lisäävät makua ja hieman tulisuutta.

Kana oli uskomatonta, sekä ají-kastikkeilla että ilman niitä, mikä oli riittävä syy käydä Chopo Chickenissä. Yhtä hämmästyttävä oli kuitenkin vihreä riisi. Ruokalistalla se oli lueteltu vain yhtenä lisukkeena, pohjana lautasen rakentamiselle: kvinoa tai valkoinen, vihreä tai ruskea riisi. Valkoinen ja ruskea riisi, tiedämme. Kysyin, mikä teki vihreästä riisistä vihreää.

Kävi ilmi, että vihreä riisi on perinteinen perulainen ruokalaji, ja se on paljon muutakin kuin riisiä. Vihreä tulee soseutetusta korianterista, paljon sitä. Ruoka sisältää myös sipulia, porkkanaa, herneitä, kanalientä ja joskus kuminaa. Kuten useimmista perinteisistä ruokalajeista, myös perulaisesta vihreästä riisistä on monia erilaisia versioita, joista osa poikkeaa toisistaan huomattavasti. Näin minä valmistin sen.

Perulaisen vihreän riisin
Servit 4:lle

Perulaisen vihreän riisin kanssa tarjoillaan perinteisesti – ja joskus keitetään – kanaa. Se sopisi yhtä hyvin grillattujen porsaankyljysten kanssa – tai kalkkunahampurilaisten kanssa, kuten meillä oli.

2 tiiviisti pakattua kuppia tuoreita korianterinlehtiä, paksut varret poistettu (suurin osa 1 nipusta)
1/2 kuppia vettä
oliiviöljyä
1 keskikokoinen keltainen sipuli, hienonnettu
1 keskikokoinen porkkana, kuutioitu
suolaa ja vastarouhittua pippuria
1 teelusikallinen juustokuminaa
1 iso valkosipulinkynsi, hienonnettu
1 kuppi keittämätöntä valkoista riisiä (tykkäämme nykyään jasmiiniriisistä)
1-1/2 kupillista kanalientä tai vähennettyä natriumia sisältävää lientä
1/3 kupillista pakasteherneitä

Purista korianteri ja vesi tehosekoittimessa. Laita sivuun.

Lämmitä 2 rkl oliiviöljyä keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja porkkana ja kypsennä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen – älä ruskista sipulia, haluat vain hikoilla sitä. Kun sipuliseos kypsyy, mausta se reilusti suolalla ja pippurilla. Lisää pannulle juustokumina ja valkosipuli ja kypsennä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tuoksuva, noin 45 sekuntia.

Lisää riisi pannulle ja sekoita. Lorauta tarvittaessa hieman lisää öljyä ja kypsennä riisiä muutama minuutti, jotta se paahtuu kevyesti, usein sekoittaen. Lisää liemi ja soseutettu korianteri pannulle ja sekoita. Nosta lämpö korkealle kiehuvaksi, vähennä sitten kiehuvaksi ja peitä.

Keitä 5 minuuttia, kaada sitten herneet pannulle – älä vaivaudu sekoittamaan riisiin tässä vaiheessa. Peitä pannu ja keitä vielä 10 minuuttia tai kunnes kaikki neste on imeytynyt ja riisi on pehmeää. Kuohkeuta haarukalla, sekoita herneet joukkoon ja mausta tarvittaessa suolalla. Serve.