Etsitkö parhaita vegaanisia suklaatryffeleitä makeaan ja maidottomaan ystävänpäivään?Vegaanisia herkkuja valmistavia suklaata valmistavia suklaataiteilijoita on paljon, vegaanisista suklaavalinnoista praliiniin ja nougatista karamelliin. Kurkista nämä maukkaat makeiset kullanmurulle!

Mikä on tryffeli?

Tryffelien tarkat alkuperät ovat epäselviä, mutta niiden uskotaan keksityn 1800-luvun puolivälissä tai lopussa. Tryffelit on nimetty syötävän sienen mukaan, jolla on samanlainen ulkonäkö. Reseptit vaihtelevat alueittain, ja monet eri variaatiot ovat saavuttaneet suuren suosion.

Tryffelit valmistetaan perinteisesti päällystämällä ganache joko kaakaojauheella tai suklaalla. Vaikka tiukimmassa määritelmässä tryffeliin on sisällyttävä perinteinen ganache, on olemassa monia variaatioita, muunnelmia ja samankaltaisia reseptejä – myös vegaanisia.

Richard Webster, maidottoman Vegan Chocolatier -brändin perustaja, kertoi LIVEKINDLYlle, että ihmiset määrittelevät ”tryffelin” eri tavoin.

Jotkut ihmiset kutsuvat tryffeliksi mitä tahansa, mikä on muodoltaan pyöreä pallo, Webster kertoo. ”Mutta jotkut ihmiset kutsuvat keskustaa tryffeliksi, jos siinä on murumaisen murea keskusta toisin kuin karamellin keskellä. En usko, että sääntöä on enää olemassa.”

”Teemme kuoren, joka on periaatteessa maitosuklaata”, Webster jatkaa. ”Käytämme keskuksissa mantelimaitoa, nestemäistä mantelimaitoa. Sekoitat sen makuaineiden kanssa ja sekoitat siihen osan perussuklaasta ja vatkaat sen.”

Terveelliset vegaaniset ”tryffelit” ovat myös suosittuja, ja taateleita, cashewpähkinöitä, kookosöljyä ja kaakaojauhetta käytetään ganache-täytteen korvikkeina. Näitä korvikkeita voidaan käyttää jopa juustokakuissa ja muissa jälkiruoissa, jotta voidaan jäljitellä tryffelien tai pehmeän praliinin makua ja rakennetta.

Onko suklaa vegaanista?

Suklaa on kaakaopohjainen ruoka-aine, jota on saatavana vaihtelevan makeana. Se on yksi maailman suosituimmista ruokatyypeistä ja mauista. Suklaata, sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme, on yleensä valkoista, maito- tai tummaa suklaata.

Makeutusaineen, kaakaon ja maidon määrän säätäminen saa aikaan eron sekä ulkonäköön että makuun. Tumma suklaa, jossa on korkea kaakaopitoisuus, on usein luonnostaan vegaanista ja sisältää vähemmän sokeria. Maito- ja valkosuklaassa sen sijaan käytetään enemmän lisäaineita ja usein myös maitotuotteita.

Kookos-, riisi- tai kauramaito ovat suosittuja nykyaikaisia maitotuotteiden korvaajia suklaassa. Kuivattu riisijauhe on erityisen monipuolinen ainesosa, ja sillä saadaan aikaan mieto mutta kermainen, maitosuklaata muistuttava rakenne.

Vegan Chocolatierin mukaan maidottoman maito- ja valkosuklaan reseptien mukauttaminen massatuotantoon voi olla hieman haastavaa. ”Luulen, että siihen on syy, miksi sitä ei moni tee”, Webster selittää. ”Osittain siksi, että veganismi on uutta, mutta osittain myös siksi, että se on melko hankalaa.”

Vegan Chocolatierille pienetkin erot reseptissä voivat tehdä suuren eron lopputulokseen. ”Halusimme tehdä jotain hieman erilaista maidon ja valkoisen kanssa – se erottaa meidät muista”, Webster sanoo. ”Ja kaikki tehdään käsin. Kaikki kastetaan käsin, kaikki kuoret tehdään käsin.”

Kaikki yritykset suhtautuvat suklaan valmistukseen eri tavoin, ja joissakin tapauksissa maidottomuus ei välttämättä ole sama asia kuin vegaanisuus. Joihinkin massatuotettuihin suklaisiin voi liittyä ihmisten hyväksikäyttöä. Voit tutustua Food Empowerment Projectin suklaaluetteloon, josta löydät ehdotuksia eettisestä vegaanisesta suklaasta.

Onko nougat vegaaninen?

Nougat on makeistyyppi, joka perinteisesti kuuluu yhteen kolmesta kategoriasta.

Herkkä, valkoinen nougat käyttää vatkattuja munanvalkuaisia ja hunajaa. Tämä lajike yleistyi ensin Italiassa ja Espanjassa. Ruskeassa nougatissa ei yleensä käytetä munanvalkuaista, ja se on väriltään tummempaa ja rakenteeltaan rapeampaa. Nimestään huolimatta wieniläinen nougat on lähempänä suklaa- ja pähkinäpraliinia.

Valkoinen nougat sisältää perinteisesti kananmunaa, mutta sekä ruskeaa että wieniläistä nougatia voidaan valmistaa vegaanisesti perinteisillä tai puoliperinteisillä resepteillä. Ensin mainitussa karamellisoitu ruskea sokeri ja pähkinät ovat tärkeimmät ainesosat. Jälkimmäisessä taas hasselpähkinätahna, kaakaovoi ja ruskea sokeri muodostavat pohjan.

Nykyaikainen, massatuotettu nougat – kuten sitä on suklaapatukoissa – valmistetaan usein perinteisten reseptien muunnelmia käyttäen. Monet lajikkeet sisältävät hydrolysoitua soijaproteiinia tai gelatiinia, maitojauhetta ja sokerisiirappeja perinteisempien ainesosien sijasta.

Mutta myös ei-vegaaniset nougattireseptit ovat muokattavissa. Aquafaba – liotetuista kikherneistä valutettu vesi – on uskomattoman monipuolinen kananmunan korvike. Sitä voidaan käyttää yhdessä sokerien ja vegaanisten siirappien kanssa nougattipohjan luomiseksi.

Murskattu banaani ja jauhemaiset kananmunankorvikkeet ovat myös yleisiä lisäyksiä, kun mukautetaan vegaanisia makeisia. Kookosöljy on suosittua vegaanisessa nougatissa sekä muissa maidottomissa suklaissa, kuten tryffeleissä ja kinuskissa.

Vegaaninen kinuski

Karamellistaminen on määritelmän mukaan veden poistamista sokerista lämmön avulla. Ja sana karamelli voi viitata useisiin erilaisiin sokeripohjaisiin makeisiin. Toffee, hauraus, crème brûlée, crème caramel, praline ja nougat voivat kaikki käyttää tätä prosessia, ja koostumus ja valmistustapa vaihtelevat halutun lopputuloksen mukaan.

Jotkin sokeripohjaiset karamellit voivat olla luonnostaan vegaanisia, toiset taas sisältävät maitotuotteita makua ja koostumusta varten. Karamellikastikkeessa yhdistetään usein kuumennettu sokeri kerman ja voin kanssa luodakseen sileän, viskoosin nesteen jälkiruokiin ja vanukkaisiin.

Kuten nougatissa, myös karamellikastikkeissa on joitakin luonnollisesti vegaanisia reseptejä. Karamellikastiketta, toffeeta, fudgea ja haurasta voidaan valmistaa soijakermalla. Pähkinävoi, kaakaovoi, kookosmaito, vaahterasiirappi, agavenektari ja kookossokeri ovat kaikki suosittuja lisäyksiä vegaaniseen karamelliin.

Sekoitetut taatelit tarjoavat terveellisemmän ja monipuolisemman luonnollisen korvikkeen ruskealle sokerille. Medjool-taatelit ovat maultaan erityisen karamellimaisia. Miljoonapikkuleipiin, karamellipatukoihin ja vegaanisiin tryffeleihin voi tehokkaasti sisällyttää taateleita makeutusaineena.

11 parasta vegaanista tryffeliä

Valmiina vegaanisiin tryffeleihin? Tässä ovat parhaat valintamme maidottomista suklaatryffeleistä ja vegaanisista valikoimista.

Booja Boojan palkittu tryffelivalikoima

Brittiläinen Booja Booja on voittanut viimeisten 20 vuoden aikana 125 palkintoa tryffeleistään. Tämä vegaaninen suklaavalikoimalaatikko sisältää joitakin sen suurimmista hiteistä, kuten hasselpähkinä-Crunch, varsi-inkivääri ja mantelisuolattu karamelli. Merkki ei käytä palmuöljyä, ylläpitää terveellisiä suhteita tavarantoimittajiinsa ja on 100-prosenttisesti vegaaninen.

Vegan Chocolatier’s Divine Viennese Truffles

Nämä ensiluokkaiset vegaaniset maitosuklaa Viennese-tryffelit käyttävät kuivattua riisimaitojauhetta ja mantelimaitoa kermaisen keskustan saamiseksi. Vegan Chocolatier käyttää myös 100-prosenttisesti kierrätettäviä ja biohajoavia pakkauksia. Yrityksen tavoitteena on valmistaa nykyaikaista, laadukasta suklaata, joka auttaa ihmisiä siirtymään – ja pysymään – vegaanisina.

”Haluamme tietenkin tehdä menestyvää liiketoimintaa, mutta haluamme myös helpottaa ihmisten siirtymistä, jotta heillä ei ole tekosyitä”, Webster sanoo. ”Jos sinulla on hyvää suklaata”, hän lisää, ”yksi ongelma on ratkaistu.”

Moo Freen hasselpähkinätryffelit

Nämä maidottomat hasselpähkinätryffelit ovat saatavilla Waitroosesta hintaan 4,99 puntaa. Tryffeleissä käytetään hasselpähkinätahnaa, riisitärkkelystä ja kookosöljyä, jotka antavat täyteläisen keskustan.

”Kun Moo Free aloitti toimintansa vuonna 2010, yksi varhaisimmista tuotteistamme oli laatikollinen pralineja. Ne olivat erittäin suosittuja, ja ne olivat erinomainen lahja syntymäpäiville, ystävänpäiväksi ja jouluksi”, Moo Free kertoo.

Hotel Chocolatin Gianduja Bombe Selector

Gianduja Bombe Selector on valmistettu vegaanisesta maitosuklaasta ja hasselpähkinätahnasta. ”Silkkimäisin, pehmein tumma hasselpähkinäpraliini, joka on tehty sulamaan suussa kuin voi”, sanoo Hotel Chocolat. Kaikki yrityksen tuottama kaakao kuuluu Engaged Ethics -ohjelman piiriin. Hotel Chocolat tavoittelee 100-prosenttisesti kompostoituvia, uudelleenkäytettäviä tai kierrätettäviä pakkauksia vuoteen 2021 mennessä.

Cocomels

”Kun aloin luoda Cocomelsia, halusin luoda maidottoman karamellin”, kertoo johtava karkkivalmistaja JJ Rademaekers. ”Kehoni ei pidä maitotuotteista, sydämeni ja mieleni eivät pidä maitoteollisuudesta, ja kaikki minussa RAKASTAA karamellia. Kun huomasin, että kookosmaidosta saa herkullista karamellia, se teki minuun vaikutuksen: WOW! Tämä on parempaa kuin vanhanaikainen karamelli, ja se on vegaanista!”

No Whey Signature Truffles

No Whey:n Signature-vegaanisuklaa-valikoimalaatikko on saatavana 15:n tai 24:n laatikossa. Jokainen laatikko sisältää erilaisia No Wheyn suosituimpia vegaanisia tryffeleitä – muun muassa maitorahkaa, suolakaramellia ja Grand Marnier -liköörin makua. No Wheyn maidottomat tryffelit ovat myös soija- ja gluteenittomia.

Beech’s Dark Chocolate Coffee Creams

Britannialainen Beech’s käyttää perinteistä reseptiä ja luonnollisia makuja tummien suklaakahvikermojen valmistuksessa. Tuorejauhettu kahvi ja täyteläinen kaakao muodostavat näiden tummien suklaakakkujen fondanttisen keskuksen. Beech’s tarjoaa koko vegaaniystävällisen valikoiman, johon kuuluu erilaisia hedelmä-, orvokki-, minttu ja ruusukermoja.

Goupie Hazelnut

Goupie on Kentissä sijaitseva suklaatehtailija, jonka erikoisuutena ovat ”pirullisen herkulliset” vegaaniset ja gluteenittomat herkut. Hazelnut-maku ”on praline meets rice Krispie cake in the best possible way!”. Yritys käyttää 100-prosenttisesti kierrätettäviä pakkauksia, mukaan lukien liimatonta kartonkia. Goupie hankkii raaka-aineet myös mahdollisuuksien mukaan paikallisesti ja aina mahdollisimman kestävästi.

Vegolino

Nämä Luomu-nugattipähkinäpraliinit ovat suositun hasselpähkinäisen suklaapatukan valmistajalta Vegolta. Vegolinot ovat sileitä, kermaisia ja sisältävät nougat- ja hasselpähkinäpaloja. ”Käytämme vain eksklusiivisia korkealaatuisia raaka-aineita”, Vego sanoo. ”Hienoa italialaista hasselpähkinätahnaa, hasselpähkinäkaakaokermaa ja kokonaisia hasselpähkinöitä.”

Hadleigh Maid Artisan Selection

Hadleigh Maidin Artisan Selection -pakkaus sisältää vadelmaa, suklaata, mantelipähkinävoita ja suolakaramellia. Merkki käyttää 56-prosenttista tummaa suklaata, ja Artisan Selection on jopa muoviton. Jokaisessa laatikossa käytetään täysin kierrätettäviä, kompostoituvia ja biohajoavia materiaaleja.

G.org.e Classic Selection -laatikko

G.org.e:n Classic Selection -laatikko on vegaaninen, gluteeniton, raakapakkaus, ja se on valmistettu kokonaan ”orgaanisista superfoodeista”. Jokainen laatikko sisältää hasselpähkinän, kahvin, suklaan, kookoksen ja vadelman makuisia maidottomia tryffeleitä. Jokaisessa lajikkeessa käytetään taateli- ja kaakaovoi-pohjaa, jossa on kaakaojauhetta ja luonnollisia aromeja, ”syyllisyydentuntoa aiheuttamatonta luomusyömistä varten.”