Avokadoissa on kyse kompromisseista. Yhtenä hetkenä ne ovat vihreitä ja hädin tuskin syömäkelpoisia – sitten räpäytämme silmäämme ja ne ovat ylikypsiä.

(Courtesy Food52.com)

Kaikkemme yritä huijata luontoäitiä ja hänen liian lyhyttä aikaväliään täydelliselle avokadolle – laittamalla avokadot erilaisiin laitteisiin, kuten uuniin, ruskeaan paperipussiin tai jääkaappiin – suurimmassa osassa syömämme avokadot sisältävät jonkinlaisen epätäydellisyyden. Tässä kerrotaan, mitä avokadon hedelmälihan ruskeat läiskät, mustelmat ja jäntevät mustat viivat merkitsevät – ja voiko sitä vielä syödä:

(Courtesy Food52.com)

Hapettuminen

Kuten liian kauan ulkona säilytettyjen omenoiden ja joidenkin appelsiiniviinien, myös avokadon hedelmälihan ruskettuminen on seurausta hapettumisesta. Ja kuten muutkin ruskettavat hedelmät, avokadot sisältävät entsyymiä nimeltä polyfenolioksidaasi. Tämä entsyymi katalysoi fenoleita, avokadoissa esiintyvien yhdisteiden luokkaa, kinoneiksi, jotka pystyvät liittämään pienempiä molekyylejä yhteen pitkiksi ketjuiksi. (Tämän prosessin ansiosta avokadot säilyvät pidempään, sillä kinonit ovat myrkyllisiä mätää aiheuttaville bakteereille, mutta se lyhentää aikaa, jonka avokadoista voi nauttia.

Lyhyesti sanottuna avokadot kannattaa syödä mahdollisimman pian leikkaamisen jälkeen tai säilyttää ne ilmatiiviissä astioissa, jotta ne eivät kärsi hapen aiheuttamista vaurioista.

(Courtesy Food52.com)

Vahingot ja kypsymättömyys

Avokadon hedelmälihassa toisinaan havaittavat mustat, naruuntuneet juonteet johtuvat hedelmän pituussuuntaisesti halki kulkevien kuitujen vaurioista. Kuten Lindsay-Jean totesi: ”Säikeiset avokadot ovat joko peräisin nuorista puista (ne alkavat tuottaa parempia hedelmiä puun kypsyessä) tai ne on varastoitu väärin.”

Vaikka voi olla vaikeaa välttää avokadoja, joissa on säikeisiä kuituja – varsinkin kun avokadojen kasvava kysyntä pakottaa yhä useammat viljelijät keräämään sadon epäkypsistä puista – hedelmien ostaminen vanhemmilta avokadotiloilta, joilla on vakiintuneita puita, on hyvä lähtökohta. Etsi tietoa myyjistäsi joko verkosta tai kysy viljelijöiltäsi paikallisilla markkinoilla, kuinka vanhoja heidän puunsa ovat – vaikka avokadopuut alkavat kantaa hedelmää kolmesta viiteen vuotta, ne saavuttavat täyden kypsyyden vasta viidestä seitsemään vuotta.

(Courtesy Food52.com)

Ylikypsä

Kun avokadot ovat ylikypsiä, ne saavat samanlaisen ruskean värin kuin avokadot, jotka ovat saaneet hieman liikaa ilmaa – ja kuten hapettuneilla hedelmillä, niillä voi olla outo maku. Mutta ne ovat silti täysin turvallisia syödä, aivan kuten ylikypsä banaani, jonka laitat banaanileipään. (Kokeile niitä salaattikastikkeessa tai smoothieessa.)

Tämä juttu julkaistiin alun perin Food52.com-sivustolla: Miksi sinun pitäisi lakata heittämästä epätäydellisiä avokadoja