Dieser Beitrag erschien ursprünglich in einer Ausgabe von What’s the Difference, einem wöchentlichen Newsletter für Neugierige und Verwirrte von Brette Warshaw aus New York. Eater wird alle Ausgaben veröffentlichen, die sich mit den Unterschieden zwischen Lebensmitteln befassen, auch wenn diese kaum die Oberfläche der Kuriositäten der Welt (und des Newsletters) ankratzen: Melden Sie sich an, um „What’s the Difference?“ in Ihren Posteingang zu bekommen, oder sehen Sie sich das gesamte Archiv an.

Was ist der Unterschied zwischen…

Marmelade, Gelee, Konfitüre, Kompott, Marmelade und Chutney?

Konfitüre, Gelee, Eingemachtes, Marmelade, Kompott und Chutney bestehen alle aus einer Kombination von Früchten, Zucker und Hitze und sind auf Pektin angewiesen – eine natürliche Faser, die in den meisten Pflanzen vorkommt und gekochte Früchte fester macht. (Nicht alle Früchte enthalten die gleiche Menge an Pektin, daher wird manchmal Pektin in Pulverform hinzugefügt – darauf gehen wir weiter unten ein). Was ist der grundlegende Unterschied zwischen all diesen Produkten? Wie viel von der physischen Frucht im Endprodukt verwendet wird.

Am einen Ende des Spektrums haben wir Gelee: das festeste und glatteste Produkt der Reihe. Gelee wird aus Fruchtsaft hergestellt, der normalerweise aus gekochten, zerkleinerten Früchten extrahiert wird. (Dieser Extraktionsprozess, bei dem die Fruchtmischung durch ein feinmaschiges Gewebe gesiebt wird, ist auch der Grund dafür, dass Gelee klar ist.) Der entstandene Saft wird dann mit Zucker, Säure und oft zusätzlichem Pektinpulver erhitzt, um die feste, gelartige Konsistenz zu erhalten. Das Cranberry-Zeug, das man an Thanksgiving isst, das Zeug, das in einem perfekten Zylinder aus der Dose gleitet, mit intakten Rillen? Eindeutig Gelee.

Als Nächstes haben wir Marmelade, die aus gehackten oder pürierten Früchten (und nicht aus Fruchtsaft) hergestellt wird, die mit Zucker eingekocht werden. Die Konsistenz ist in der Regel lockerer und löffelfähiger als bei Gelee, wobei manchmal auch Kerne oder Schalen zu sehen sind (z. B. bei Erdbeer- oder Heidelbeermarmelade). Chutney ist eine Art Konfitüre, die ohne zusätzliches Pektin hergestellt und mit Essig und verschiedenen Gewürzen abgeschmeckt wird und häufig in der indischen Küche zu finden ist.

Konserven enthalten die physischsten Früchte – entweder in größere Stücke geschnitten oder im Ganzen konserviert, wie bei Kirsch- oder Erdbeerkonserven. Manchmal wird die Konfitüre durch einen lockeren Sirup zusammengehalten, in anderen Fällen ist die Flüssigkeit eher konfitürartig. Marmelade ist einfach die Bezeichnung für Konserven aus Zitrusfrüchten, da sie sowohl die Schalen als auch die inneren Früchte und das Fruchtfleisch enthält. (Zitrusschalen enthalten viel Pektin, weshalb Marmelade oft eine festere, geleeähnliche Konsistenz hat.)

Kompott, ein Cousin des Eingemachten, wird aus frischen oder getrockneten Früchten hergestellt, die langsam in einem Zuckersirup gekocht werden, damit die Fruchtstücke einigermaßen intakt bleiben. Im Gegensatz zur Konfitüre, die in der Regel in Gläsern aufbewahrt wird, wird Kompott in der Regel sofort verwendet.

So, kurz gesagt, hier ist Ihr Spickzettel:

Gelee: Fruchtsaft + Zucker

Konfitüre: gehackte oder pürierte Früchte + Zucker

Chutney: gehackte oder pürierte Früchte + Zucker + Essig + Gewürze

Konserven: ganze Früchte oder Fruchtstücke + Zucker

Marmelade: Ganze Zitrusfrüchte (entweder geschnitten oder ganz gelassen) + Zucker

Kompott: ganze Früchte oder Fruchtstücke + Zucker (aber normalerweise sofort gegessen, nicht konserviert)

– Was ist der Unterschied zwischen Marmelade, Gelee, Konserven, Kompott, Marmelade und Chutney?