この記事はもともとニューヨークのライターBrette Warshawによる好奇心と混乱者のための週間ニュースレターWhat’s the Differenceの版に掲載されました。 Eaterは、食に関する違いを解析したすべてのエディションを発行する予定ですが、これらは世界の（そしてこのニュースレターの）好奇心の表面をかすめるにはほど遠いものです。

ジャム、ゼリー、プレザーブ、コンポート、マーマレード、チャツネの違いは？

ジャム、ゼリー、プレザーブ、マーマレード、コンポート、チャツネはすべて、果物、砂糖、熱の組み合わせで、食感を出すためにペクチン（ほとんどの植物に含まれ、調理した果物を固める働きをする天然の繊維）に頼っています。 (すべてのフルーツに同じ量のペクチンが含まれているわけではないので、粉末のペクチンを加えることもあります。） この2つの違いは何でしょうか？

一方、ゼリーは、最も堅固で滑らかな製品です。 ゼリーは、通常、調理して砕いた果実から抽出した果汁から作られます。 (果汁は通常、調理して砕いた果実から抽出されます（この抽出工程では、果実の混合物を目の細かい布で漉しますが、これがゼリーを透明にする理由でもあります）。 この果汁に砂糖、酸、そして時には粉末状のペクチンを加えて加熱することで、固いゲル状のテクスチャーを得ることができるのです。 感謝祭で食べるクランベリーの缶詰は、完璧な円筒形をしていて、稜線もそのままの状態ですよね？

次にジャムですが、これは（果汁ではなく）刻んだりピューレ状にした果物を砂糖で煮詰めて作ります。 ジャムの食感は通常ゼリーよりもゆるく、スプーンですくって食べることができ、種や皮が登場することもあります（例えばイチゴやブルーベリーのジャムを思い浮かべてください）。 チャツネは、ペクチンを加えず、酢やさまざまなスパイスで味付けしたジャムの一種で、インド料理によく登場します。

プレザーブには、大きく刻んだもの、またはチェリーやイチゴなどの場合、丸ごと保存した、最も物理的なフルーツが含まれています。 プリザーブは、ゆるやかなシロップにまとまっていることもあれば、ジャムのような液体になっていることもあります。 マーマレードは、柑橘類を使った保存食の名前です。柑橘類の皮だけでなく、内側の果実や果肉も含まれるからです（柑橘類の皮にはペクチンがたくさん含まれているので、マーマレードはしばしばゼリーに似た固い食感になります）

コンポートは保存食の親戚です。生の果物や乾燥果物を砂糖シロップでじっくり煮込んで作るので、果物の断片はある程度そのまま残っています。 しかし、保存のために瓶詰めされるプレザーブとは異なり、コンポートは通常すぐに使用されます。

Jelly: 果汁 + 砂糖

Jam: 刻んだ、またはピューレにした果物 + 砂糖

Chutney: 刻んだまたはピューレにした果物 + 砂糖 + 酢 + 香料

Preserves: 丸ごと果物または果物のかたまり +砂糖

Marmalade:砂糖、香料。 丸ごとの柑橘類（刻んだもの、そのままのもの）＋砂糖

Compote: 丸ごとの果物または果物の塊＋砂糖（ただし通常はすぐに食べる、保存しない）

– Jam, Jelly, Preserves, Compote, Marmalade, and Chutney はどう違うのですか。