Rhabarber-Streusel-Riegel

Wenn Rhabarber Saison hat, sind Rhabarber-Streusel-Riegel der perfekte Genuss. Sie sind einfach zu machen und sehr lecker. Die buttrige Hafermehlkruste wird mit süß-säuerlicher Rhabarberfüllung geschichtet und mit grobem braunem Zucker bestreut.

Rhabarber-Streusel-Stangen

Manchmal braucht es selbst bei den einfachsten Rezepten mehrere Anläufe, um sie genau richtig zu machen. Dies ist eines dieser Rezepte.

Sobald ich Rhabarber auf dem Markt sehe, kaufe ich einen großen Haufen, bevor ich überhaupt weiß, was ich damit machen werde. Aber das macht nichts. Ich liebe Rhabarber so sehr, dass ich ihn zuerst kaufe und mir erst später überlege, was ich damit machen soll.

Rhabarberkuchen ist ein alter Favorit und kommt im Frühling und Frühsommer regelmäßig auf den Tisch.

Rhabarber-Sommerpudding sieht zwar schick aus, ist aber unglaublich einfach mit gekauftem Weißbrot herzustellen. Rhabarber-Streuselkuchen kann zum Frühstück oder als Dessert genossen werden.

Im letzten Jahr habe ich eines meiner neuen Lieblingsrezepte mit Rhabarber kreiert: Rhabarberbeignets. Wenn Sie frischen Rhabarber haben und bereit sind, Ihre Diät zu beenden, empfehle ich Ihnen, diese großen, schönen Brocken frittierten Teigs zu machen.

Rhabarber-Streusel-RiegelRhabarber-Streusel-Riegel

Als Bloggerin muss ich mir immer wieder neue Möglichkeiten einfallen lassen, um meine Lieblingszutaten zu verwenden. So sehr ich meine alten Rhabarber-Rezepte liebe, wusste ich doch, dass ich eine neue Leckerei mit einer meiner Lieblingszutaten kreieren musste.

Ich habe ein bewährtes Himbeer-Riegel-Rezept, das ich schon seit Jahren verwende. Ich dachte, es wäre ganz einfach, die Himbeerkonfitüre durch Rhabarber zu ersetzen und das war’s dann auch schon. Nun, Sie wissen ja, was man sagt, man sollte nie etwas annehmen…

Ich habe eine schnelle Rhabarberfüllung gemacht und sie mit meinen groben braunen Zucker-Haferflocken-Streuseln überzogen. Ich habe sie gebacken, und die Riegel haben gut geschmeckt. Ich meine, sie waren ganz gut.

Aber ganz gut ist nicht gut genug. Ich war nicht ganz zufrieden mit dem Rezept. Der Rhabarber hat sich ein wenig in der Kruste verirrt, und bei diesem Rezept dreht sich alles um den Rhabarber.

Ich kann euch sagen, dass ich mich nicht damit zufrieden gebe. Ich möchte wirklich, dass ein Rezept die bestmögliche Version ist, bevor ich es für Sie veröffentliche. So sehr ich auch versucht war, das Rezept zu veröffentlichen, ohne es noch einmal zu machen, musste ich es doch noch einmal probieren.

Da der Rhabarber mit der Kruste verschmolz, beschloss ich, die untere Kruste zu backen, bevor ich den Rhabarber dazu gab. Ich hoffte, dass dadurch die Rhabarberschicht intakt bleiben würde.

Es hat funktioniert. Die zweite Ladung Riegel war viel besser. Die untere Kruste ist knusprig und die Rhabarberschicht ist deutlich zu erkennen. Manchmal ist es nur eine kleine Veränderung, die den Unterschied ausmacht.

Rhabarber-Streusel-Riegel

Im Rezeptvideo sehen Sie, wie man Rhabarber-Streusel-Riegel macht.

Zutaten

Für die Füllung

  • 1 1/2 Pfund (24 Unzen, 690g) Rhabarber
  • 3/4 Tasse (6 Unzen, 170g) Zucker
  • eine Prise Salz
  • 1 Teelöffel Vanille

Für den Teig

  • 2 Tassen (10 oz, 285g) Allzweckmehl
  • 2 Tassen (6.5 oz, 185g) altmodische Haferflocken
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 1 Tasse (8 oz, 225g) brauner Zucker
  • 1/2 Tasse (4 oz, 115g) körniger Zucker
  • 1 Teelöffel Vanille
  • 1 1/2 Tassen (12oz,345g) ungesalzene Butter (siehe Hinweis) in Scheiben

Anleitung

Füllung zubereiten

  1. Rhabarber in 1/2″ dicke Scheiben schneiden und mit Zucker und Salz in einem großen Topf schwenken. Den Topf abdecken und den Rhabarber für 30 Minuten bis 1 Stunde zum Einweichen beiseite stellen.
  2. Den Rhabarber bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der größte Teil des Rhabarbers weich ist und er anfängt einzudicken. Sie erhalten etwa 3 Tassen Rhabarberfüllung.
  3. Den Rhabarber in eine Schüssel geben, die Vanille unterrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den Teig zubereiten

  1. Den Ofen auf 350F vorheizen. Eine 13″ x 9″ Pfanne großzügig buttern. Die Form mit Pergamentpapier auslegen, damit sich die Riegel leichter herausnehmen lassen (optional).
  2. Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz, brauner Zucker, Kristallzucker und Vanille in einer großen Rührschüssel vermischen. Mischen, um die Zutaten zu vereinen.
  3. Die Butter dazugeben und mit den Fingern mischen, bis die Butterstücke nicht größer als eine Erbse sind und der Teig zusammenklumpt, wenn man ihn zusammendrückt.
  4. Ein Drittel des Teigs für den Belag zurückbehalten. Die restlichen 2/3 des Teigs in die Form geben und zu einer gleichmäßigen Schicht drücken.
  5. 10 Minuten backen, bis der Teig fest ist und gerade anfängt, braun zu werden.
  6. Die Rhabarberfüllung auf der Kruste verteilen und den restlichen Teig über die Füllung bröckeln.
  7. Backen, bis sie goldbraun sind, etwa 20-25 Minuten
  8. Vollständig abkühlen lassen und in Riegel schneiden.

Hinweise

Die Butter sollte leicht abgekühlt, aber noch ein wenig biegsam sein. Wenn die Butter sehr kalt ist, ist es schwieriger, sie in die trockenen Zutaten zu schneiden. Wenn die Butter sehr weich ist, wird sie sich vollständig untermischen und man erhält keine schönen großen Klumpen von Krümeln.

Haben Sie dieses Rezept gemacht?

Bitte hinterlassen Sie einen Kommentar auf dem Blog oder teilen Sie ein Foto auf Instagram

Sie könnten auch mögen:

Blaubeer-Streuselkuchen

Blaubeer-Streuselkuchen

Rhabarber-Sommerpudding 6

Rhabarber Sommerpudding

Bananenkaffeekuchen 7a

Bananenkaffeekuchen