LETTUCE. Kopfsalat wurde von T. W. Whitaker (1974) als „unkrautartiges Aschenputtel“ und von Franklin W. Martin und Ruth M. Ruberté (1975) als „Königin der Salatpflanzen“ bezeichnet. Was ist diese Pflanze, die zwei so unterschiedliche Beschreibungen verdient? Sie ist sicherlich das am häufigsten verwendete Salatgemüse, das in oder unter den meisten Salaten vorkommt. Es gibt viele Arten, die sich in Größe, Form, Blattform, Farbe und Geschmack unterscheiden. Alle diese Arten haben sich möglicherweise aus einer unkrautartigen Form entwickelt, die im alten Ägypten als Quelle für Speiseöl aus gepressten Samen verwendet wurde, so dass beide Bezeichnungen wahrscheinlich gerechtfertigt sind.

Unter den verschiedenen Salatarten, von denen die meisten als rohe Blätter verzehrt werden, wird eine wegen ihres Stängels und nicht wegen ihrer Blätter verwendet. Dieser Salat ist auf den Wänden von Gräbern abgebildet, die etwa 2500 v. Chr., während des Mittleren Reiches des alten Ägypten, entstanden sind. Der Salat ist als langer Stängel mit Markierungen dargestellt, die anzeigen, wo die Blätter entfernt wurden. An der Spitze des Stängels befindet sich ein Büschel länglicher Blätter von bläulich-grüner Farbe. Dieser Kopfsalat wurde möglicherweise zuerst gegessen und stammt möglicherweise von der Sorte ab, die zur Herstellung von Samenöl verwendet wurde. Die blaue Farbe steht im Zusammenhang mit dem Wachstumsprozess des Salats, der als Schossbildung oder Stängelbildung bezeichnet wird. Die Blätter, die sich während der Entwicklung des Kopfes bilden, sind grün. Wenn der Prozess des Schossens beginnt, werden die Blätter bläulich-grün und signalisieren die Verlängerung des Stiels, der aus dem Inneren des Kopfes hervortritt und schließlich viele kleine, gelbe Blüten hervorbringt, die zu kleinen, schmalen Früchten heranreifen. Die Früchte sind weniger als vier Millimeter lang. Sie sehen aus wie Samen und werden gewöhnlich so genannt.

Ölsalat ist eine primitive, wild aussehende Pflanze, die weder einen Kopf noch eine Blattrosette bildet. Er verzweigt sich früh in seinem Wachstumszyklus und bildet einen dünnen Stängel mit länglichen, schmalen Blättern. Die an diesem Stängel produzierten Samen sind etwa 50 Prozent größer als die von kultiviertem Salat. Die Samen werden gepresst, um ein Öl zu gewinnen, das in der Küche verwendet wird. Dies ist ein alter Brauch, der noch im 21. Jahrhundert in Ägypten praktiziert wird.

Evolution des Kopfsalats

Man kann spekulieren, dass die alten Ägypter irgendwann, vielleicht aus dem Ölsalat, Pflanzen auswählten, die langsamer schossen und einen dicken Stängel bildeten, der weniger bitter war als der primitivere Typ und daher essbar. Dieser neue Stängelsalat hatte auch etwas breitere Blätter. Später, vielleicht viele Jahrhunderte später, führte eine weitere Auslese zu einer neueren Form mit noch kürzerem Stiel und breiteren Blättern, die zum Verzehr geeignet waren, dem Römersalat. Von Ägypten aus verbreitete sich der Römersalat rund um das Mittelmeer und in den Nahen Osten. In diesen Gebieten war er im einundzwanzigsten Jahrhundert der am häufigsten angebaute Salat. Der ursprüngliche Stängelsalat wanderte weiter nach Osten und erreichte schließlich China. Zahlreiche Erwähnungen des Salats in der antiken Literatur, beginnend mit Herodot im Jahr 550 v. Chr., dokumentieren seine Verbreitung in Persien, Griechenland, Rom und Sizilien und später in Frankreich, Deutschland und England. Die Verwendung von beschreibenden Namen wie crispa und purpurea sowie von Ortsnamen wie Cappadocian und Cyprian weisen auf eine weitere Ausbreitung in verschiedene Typen hin, die sich in Farbe, Größe, Blattform und Anpassung an bestimmte Umgebungen unterscheiden. Die verschiedenen modernen Formen von Kopfsalat, Blattsalat und Kopfsalat wurden zweifellos im Zuge der Verbreitung von Salat in Europa ausgewählt und entwickelt. Mit der zweiten Reise von Christoph Kolumbus im Jahr 1494 erreichte der Salat die Küsten der Neuen Welt. Viele Sorten innerhalb der verschiedenen Typen wurden in den folgenden Jahren in die westliche Hemisphäre gebracht.

Der wissenschaftliche Name des Kopfsalats ist Lactuca sativa. Lactuca bedeutet „milchbildend“, sativa bedeutet „gemein“. Er ist mit über hundert wilden Lactuca-Arten sowie mit Sonnenblume, Artischocke, Aster und Chrysantheme verwandt. Zu den modernen Salatarten gehören zwei knackige Formen, der Eisbergsalat, der einen großen, festen Kopf bildet, und der Batavia-Salat, der etwas weicher und kleiner ist als der Eisbergsalat und in Europa sehr beliebt ist. Römischer Salat hat lange Blätter in einem laibförmigen Kopf. Kopfsalat ist recht klein und hat ölige, weich strukturierte Blätter. Rote und grüne Blattsalate bilden keinen Kopf und haben Blätter mit unterschiedlichen Formen. Weniger verbreitet sind der lateinische Typ, der wie ein kleiner Römersalat aussieht, und die bereits erwähnten Stängel- und Ölsalate.

Zubereitung eines Salats

Da Salat hauptsächlich in Salaten verwendet wird, sind die Zubereitungsmethoden einfach, schnell und ungezwungen. Der allgegenwärtige gemischte Salat besteht aus Salatblättern, die in verschieden große Stücke geschnitten werden. Für manche Menschen ist die Verwendung eines Messers ein Gräuel, und sie zerreißen die Blätter mit der Hand. Der Salathersteller kann eine einzige Salatsorte oder eine Mischung aus zwei oder mehr Sorten verwenden. Je nach Einfallsreichtum des Salatmachers und der Verfügbarkeit von Lebensmitteln kann der Salat mit anderen Gemüsesorten, Obst und sogar Käse oder Fleisch kombiniert werden. Ein Dressing wird hinzugefügt und die Zutaten werden miteinander vermischt. Salate sind ein wichtiger Bestandteil vieler Schlankheitskuren, deren Wirksamkeit durch den Kaloriengehalt des gewählten Dressings verstärkt oder aufgehoben werden kann.

In den Vereinigten Staaten wurde Kopfsalat viele Jahre lang üblicherweise in Stücke geschnitten, mit Mayonnaise oder einem anderen Dressing bestrichen und mit Messer und Gabel gegessen. Zu Beginn des einundzwanzigsten Jahrhunderts wurde dieser einfache Salat immer seltener serviert. Der beliebte Caesar-Salat wird nur aus Römersalatblättern zubereitet, die mit einem speziellen Dressing übergossen werden, das ein rohes Ei und kleine Sardellenstücke enthält. Ein relativer Neuling in der Salatszene ist Mesclun, eine Mischung aus Babyblättern, die aus verschiedenen Salatarten und anderen, zum Teil recht exotischen Blattgemüsen besteht. Dazu gehören Arugula oder Rucola, eigentlich ein teilweise domestiziertes Unkraut, eine feinblättrige Endivie namens Frisée, Mizuna, ein kleines, dunkelgrünes, rundes Blatt aus Japan, Spinat, Mangold, roter Chicorée (Radicchio) sowie Römersalat, Kopfsalat und rote und grüne Blattsalate. Diese Blätter werden auf dem Feld von Hand geschnitten oder gemäht, wenn sie nicht mehr als zehn Zentimeter lang sind. In Teilen des amerikanischen Südwestens ist welker Salat ein beliebter Salat, der mit Speckfett zubereitet wird.

Einige Salate bestehen hauptsächlich aus anderen Gemüsesorten oder Früchten, z. B. Tomatenscheiben oder einer Kugel Hüttenkäse. Diese werden oft auf eine formellere Art und Weise als ein gemischter Salat angerichtet. Salat kann in diesen Salaten als ganze oder zerkleinerte Blätter vorkommen, die als Unterlage für die Hauptbestandteile dienen.

Salat kann auch für die Zubereitung von Suppen, als Teil der Füllung von Sandwiches oder als Wickel für gekochte Fleisch- und Gemüsemischungen verwendet werden. Stängelsalat wird in Ägypten roh verzehrt, wie eine Stange Sellerie, und in China als gekochtes Gemüse.

Die biologische Verbindung zum Menschen

Salat hat auf verschiedene Weise mit der menschlichen Biologie zu tun. Am offensichtlichsten ist seine Rolle als Nahrungsmittel. Es gibt auch einige weniger bekannte Zusammenhänge mit dem menschlichen Verzehr.

Als grünes Gemüse enthält Salat viele der gleichen Nährstoffe wie andere grüne Gemüsesorten, wenn auch meist in geringeren Mengen. Dazu gehören Vitamine, Mineralstoffe, Wasser und Ballaststoffe, aber im Wesentlichen kein Eiweiß oder Fett (Tabelle 1). Salat ist eine geringe bis mäßige Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen. Unter den verschiedenen Salatsorten übertreffen Römersalat und Blattsalate die Kopfsalat- und Buttersalatsorten in Bezug auf die meisten der gängigen Nährstoffe. Dies steht in direktem Zusammenhang mit dem Anteil der dunkelgrünen Blätter am essbaren Anteil. Der Nährstoffbeitrag von Kopfsalat

Ausgewählte Nährwerte pro 100 Gramm für Knack-, Butter-, Römersalat, und Blattsalate
	Mineralstoffe (g)					Vitamine		Wasser	Ballaststoffe
	Ca	P	Fe	Na	K	A (IU)	C (g)	%	g
Crisp	22	26	1.5	7	166	470	7	95.5	0,5
Butter	35	26	1.8	7	260	1.065	8	95,1	0,5
Romana	44	35	1.3	9	277	1.925	22	94,9	0,7
Blatt	68	25	1.4	9	264	1.900	18	94,0	0,7
Quelle: Nach Rubatzky und Yamaguchi (1997), zusammengestellt aus mehreren Originalquellen.

Im Vergleich zu anderen Gemüsesorten hängt der Wert von der verzehrten Menge ab. Eine Studie von M. A. Stevens aus dem Jahr 1974 zeigte zum Beispiel, dass Brokkoli wesentlich mehr Vitamine und Mineralstoffe enthält als Salat, dass aber viel mehr Salat als Brokkoli verzehrt wurde; daher war der Gesamtbeitrag von Salat zur Ernährung größer als der von Brokkoli. Dieses Verhältnis könnte sich mit den veränderten Verzehrsgewohnheiten etwas verändert haben. Dennoch ist Salat wegen seines Nährstoffgehalts wichtig, der seinen Nutzen als Diätnahrungsmittel wegen seines hohen Wasser- und Ballaststoffgehalts ergänzt.

Krebsvorbeugung

Forschungen der letzten Jahre haben einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Gemüse und bestimmten anderen Lebensmitteln und Getränken und einer antikarzinogenen Wirkung aufgrund des Vorhandenseins von Verbindungen, die als Antioxidantien bekannt sind, festgestellt. Diese Verbindungen hemmen die Bildung von krebserregenden Substanzen im Körper. Zu den antioxidativen Verbindungen im Salat gehören 0-Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, und Anthocyan, das bestimmten Salatsorten ihre rote Farbe verleiht.

Das aus den großen Samen bestimmter primitiver Salatsorten gepresste Öl trägt zu einer geringen Verwendung als Lebensmittel bei. Das Öl wird zum Kochen verwendet und ähnelt anderen Ölen, die für den gleichen Zweck verwendet werden. Man geht davon aus, dass diese Praxis Hunderte, vielleicht sogar Tausende von Jahren alt ist.

Non-Food-Verwendung von Kopfsalat

Die Stängel und Blätter von Kopfsalat und seinen wilden Verwandten enthalten eine milchige Flüssigkeit, die Latex genannt wird. Der Milchsaft enthält zwei Substanzen, die als Sesquiterpenlactone bezeichnet werden. Diese sind die Wirkstoffe in Präparaten, die in einigen westeuropäischen Ländern als Beruhigungsmittel und Schlafmittel verwendet werden. In der Volksmedizin werden Salatextrakte außerdem zur Behandlung von Husten, Nervosität, Verspannungen, Schmerzen, Rheuma und sogar Wahnsinn eingesetzt. Die Wirksamkeit dieser Behandlungen ist nicht gut dokumentiert, aber einige dieser Wirkungen wurden bei Mäusen und Kröten nachgewiesen.

Eine weitere geringfügige Verwendung außerhalb der Ernährung ist das Trocknen von Salatblättern zur Herstellung von Zigaretten ohne Tabak. Die Blätter eines wilden Verwandten des Kopfsalats haben ein tabakähnliches Aussehen. Sie wurden für die Verwendung in verschiedenen Zigarettenmarken hergestellt. Auswirkungen auf die Gesundheit sind nicht bekannt.

Selten kann Salat die menschliche Biologie in schädlicher Weise beeinflussen. Grünes Blattgemüse ist normalerweise der Standard für gesunde Ernährung, denn es liefert Vitamine und Mineralstoffe in einem frischen, schmackhaften und leichten Kontext. Stickstoff ist ein wichtiger Bestandteil des Chlorophylls, der Pflanzensubstanz, die der Pflanze ihre grüne Farbe verleiht und die Photosynthese steuert. Grünes Blattgemüse wie Salat und Spinat kann jedoch, wenn es im Winter in Gewächshäusern bei wenig Licht und niedrigen Temperaturen angebaut wird, hohe Mengen der Nitratform von Stickstoff anreichern. Im Körper kann Nitrat in Verbindungen umgewandelt werden, die bei Säuglingen das so genannte Blaue-Baby-Syndrom hervorrufen oder krebserregend sein können. Glücklicherweise ist die Wahrscheinlichkeit dieser Folgen gering, da die Anreicherung von Nitrat in Gewächshaussalaten durch den Anbau bei angemessener Wärme und zusätzlicher Beleuchtung verhindert werden kann. Salat, der im Freien angebaut wird, unterliegt diesem Problem nicht.

Symbolik: Frisch, kühl, grün

Die offensichtliche Symbolik, die mit Salat assoziiert wird, besteht aus drei Wörtern: „frisch“, „kühl“ und „grün“. „Frisch“ ist ein Wort, von dem viele denken, dass es wichtig für die Gesundheit ist. Kopfsalat wird frisch und roh verzehrt. In den Monaten der Gartenarbeit können viele ihn schneiden und fast sofort essen. Im Supermarkt ist er natürlich nicht so frisch, aber er ist ja auch erst ein paar Tage alt. Selbst die Blätter in einem abgepackten Salat wuchsen in der Erde, kurz bevor sie im Regal standen. Salat wird niemals eingefroren oder konserviert.

Salat wird kühl gelagert. Nach dem Schneiden auf dem Feld wird er in eine Kühlanlage transportiert, wo die Temperatur schnell auf nur ein Grad über dem Gefrierpunkt gesenkt wird. Er wird in Kühllastwagen zu einem Markt transportiert, wo er in einem Kühler aufbewahrt wird, bevor er in einen gekühlten Behälter gelegt wird. Schließlich wird es vom Verbraucher gekauft, mit nach Hause genommen und in den Kühlschrank gestellt. Diese Abfolge wird als Kühlkette bezeichnet und soll die Qualität des Salats zum Zeitpunkt der Ernte auf dem Feld so lange wie möglich erhalten.

Schließlich gibt es Salat in verschiedenen Grüntönen. Selbst roter Salat enthält Chlorophyll, das die grüne Farbe verleiht, auch wenn es in den roten Teilen des Blattes versteckt sein kann. Grün bedeutet Vitamine. Grün ist eine kühle Farbe. Viele assoziieren Grün auch mit der Gesundheit des Planeten und mit der persönlichen Gesundheit. Durch den Prozess der Photosynthese werden aus Kohlendioxid und Wasser Sauerstoff und Zucker erzeugt. Die Absorption von Kohlendioxid durch grüne Pflanzen, vom Salat bis zu den Bäumen, trägt dazu bei, dessen Anreicherung in der Luft zu verhindern und damit den Treibhauseffekt und eine mögliche globale Erwärmung abzuschwächen.

Die Symbolik dieser Wörter ist so stark, dass sie und ähnliche Wörter wie „Eis“, „knackig“, „Winter“ und „Frühling“ wiederholt in verschiedenen Kombinationen in den Namen von Salatsorten verwendet wurden. Man denke an die Namen Green Ice, Iceberg, Crisp as Ice, Coolguard, Green Towers, Valverde, Valspring und Winterset.

Im alten Ägypten hatte der Salat eine sexuelle Symbolik. Nach Abschluss der vegetativen Entwicklung mit der Bildung eines Kopfes oder einer Blattrosette geht die Pflanze in die Fortpflanzungsphase mit der Bildung eines aufrechten Samenstiels, der Blüten trägt. Die Menge des Milchsaftes in der Pflanze nimmt zu und steht unter Druck, so dass, wenn die Spitze des Blütenstiels abgeschnitten wird, der Milchsaft in einer Weise herausspritzt, die an eine Ejakulation erinnert. Auf denselben Grabmalereien, auf denen der antike Stängelsalat dargestellt ist, ist auch der Gott Min mit einem erigierten Phallus abgebildet. Der Verzehr von Kopfsalat könnte also die sexuelle Leistungsfähigkeit steigern.

Kommerzielle Produktion und Vermarktung

Kopfsalat hat sich zu einem wichtigen Faktor in der kommerziellen Produktion und Vermarktung entwickelt. Die weltweite Gesamterzeugung ist nicht vergleichbar mit den wichtigsten Getreidearten, insbesondere Reis, Mais und Weizen, oder mit anderen Rohstoffen wie Zucker, Bohnen und Kartoffeln, aber unter den Gemüsesorten nimmt sie einen Spitzenplatz ein. In den Vereinigten Staaten liegt er zusammen mit Tomaten und Kartoffeln unter den ersten drei. Das Schlüsselwort für die heutige Verwendung von Salat ist Wandel: in der Verwendung der verschiedenen Arten, in der Entwicklung der Weltmärkte, in den Methoden der Vermarktung und in den Produktionsmethoden.

Die Hauptmärkte für Salat lagen bis zum späten zwanzigsten Jahrhundert in Westeuropa und Nordamerika, was die Folge seines ersten Auftretens im Mittelmeerraum und seiner anschließenden Verbreitung in Nordeuropa und in der Neuen Welt war. Jahrhunderts gewann der Salat in Japan, China, Hongkong, Australien und einigen Ländern Südamerikas und Afrikas an Bedeutung. In den verschiedenen Regionen, in denen Kopfsalat verzehrt wurde, war meist eine Sorte beliebter als die anderen. In Nordeuropa zum Beispiel dominierte der Kopfsalat. Bis in die 1970er Jahre wurden in England etwa 80 % des Salats als Kopfsalat verzehrt, und die übrigen 20 % verteilten sich auf die anderen Hauptarten. In den Ländern rund um das Mittelmeer wurde fast ausschließlich Römersalat gegessen. In Ägypten und China wurde hauptsächlich Stängelsalat verwendet. In den Vereinigten Staaten dominierte bis Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts keine einzige Sorte. Zu dieser Zeit begann der Kopfsalat auf Kosten der anderen Arten an Beliebtheit zu gewinnen. Nachdem in den 1940er Jahren der moderne Eisbergsalat entwickelt worden war, entfielen 95 Prozent der Produktion und des Verbrauchs auf diese Sorte. Die erste moderne Eisbergsorte wurde von T. W. Whitaker vom Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten entwickelt und erhielt den Namen Great Lakes, obwohl sie eigentlich in Kalifornien gezüchtet wurde.

Änderungen der Verbrauchsgewohnheiten

In den späten 1970er und frühen 1980er Jahren begannen Veränderungen der Verbrauchsgewohnheiten. In Großbritannien und Skandinavien nahm die Beliebtheit von Eisbergsalat zu, bis er die vorherrschende Sorte wurde. Auch in anderen westeuropäischen Ländern verdrängte der Eisbergsalat den Kopfsalat und den Römersalat. In den Vereinigten Staaten, wo der Eisbergsalat die meiste Zeit des zwanzigsten Jahrhunderts dominierte, gewannen Römersalat, Kopfsalat und Blattsalat wieder an Popularität und machten Ende des zwanzigsten Jahrhunderts etwa ein Drittel der Gesamtproduktion aus.

Der Aufbau einer selbstgekochten Mahlzeit ist dem modernen, schnelllebigen Lebensstil zum Opfer gefallen. Die Menschen essen entweder häufiger auswärts oder greifen auf Lebensmittelpakete zurück, die teilweise verarbeitet sind und daher schnell zubereitet werden können. Auch Salate gehören zu diesem Streben nach Effizienz und Schnelligkeit. Moderne Supermärkte haben umfangreiche Regalflächen für abgepackte Salate reserviert, die eine scheinbar unendliche Anzahl von Kombinationen aus Blättern (Kopfsalat, Kohl, Radicchio, Spinat), geschnittenem Gemüse (Karotten, Brokkoli, Blumenkohl), Dressings, Speckstückchen, geriebenem Käse, Croutons, geschnittenem Obst und vielem mehr enthalten.

Auch bei den Produktionsmethoden haben sich Veränderungen ergeben. Der Anbau, die Ernte und die Vermarktung von Salat erfolgt hauptsächlich in großem Maßstab, von der Anpflanzung mit erheblichem Einsatz von Wasser, chemischen Düngemitteln und geeigneten Pestiziden bis hin zur Ernte, Kühlung und dem Transport zum Markt. Die Produktion von Lebensmitteln mit ökologischen Methoden hat sich zu einem schnell wachsenden Wirtschaftszweig entwickelt, obwohl sie immer noch einen kleinen Teil der Produktion ausmacht. Auch Salat gehört zu diesem kulturellen Wandel. Der größte Teil des Wandels betrifft die Produktion von kopflosen Salatsorten wie Römersalat und Blattsalat, aber auch einige Eisbergsalate werden auf diese Weise angebaut. Bei der ökologischen Erzeugung wird auf den Einsatz von chemischen Düngemitteln und Pestiziden verzichtet. Diese Art des Anbaus begann mit kleinen Erzeugern, wurde aber auch von Erzeugern in großen Produktionssystemen übernommen.

Wo Salat angebaut wird

Der Bedarf an Kühle ist ein Schlüsselfaktor für den Standort und die Größe der Salatanbaugebiete. Jahrhunderts waren die Vereinigten Staaten bei weitem der größte Produzent von Salat in der Welt (Tabelle 2). Allerdings werden nur wenige der fünfzig Bundesstaaten für den kommerziellen Salatanbau genutzt, und von denjenigen, die dies tun, sind Kalifornien und Arizona für über 90 % der Produktion im Land verantwortlich. Allein auf Kalifornien entfallen mehr als 70 %, und dort wird das ganze Jahr über Salat angebaut. Im Sommer Salat

Kommerzielle Produktion von Salat in den Vereinigten Staaten und der Europäischen Union
Fläche in Hektar (1 Hektar = 2,47 Acres), Produktion in Millionen von Tonnen.
	Fläche	Produktion
Vereinigte Staaten (1997)	82,150	3,116
Kalifornien	57,090	2,243
Arizona	21,900	765
Europäische Union (1996)	90,200	2.351
Spanien	33.600	925
Italien	21,300	420
Frankreich	13,500	366
Vereinigtes Königreich	7,500	231
Deutschland	5,900	144
Griechenland	3,600	70
Belgien	2,500	85
Niederlande	2.300	110
Quelle: Zusammengestellt aus den Statistiken des US-Landwirtschaftsministeriums und von Eurostat für die angegebenen Jahre.

wird in den Küstentälern in der Nähe des Pazifischen Ozeans erzeugt, insbesondere im Salinas Valley, dem wichtigsten Anbaugebiet der Welt. Im Winter wird Salat in den Wüstenregionen von Kalifornien und Arizona angebaut. Für kurze Zeit im Frühjahr und Herbst wird Salat im großen Central Valley von Kalifornien angebaut. Die Kühle der Jahreszeit ist der Grund für den Wechsel der Standorte. Salat gedeiht am besten, wenn die Tagestemperaturen selten 70 bis 75°F (21 bis 24°C) übersteigen. In der Wüste und im Landesinneren ist es im Sommer zu heiß, während es in den Küstengebieten im Winter zu kalt ist. An diesen Orten und an Orten mit ähnlichem saisonalem Klima in anderen Ländern, wie den östlichen Teilen Englands, der Mittelmeerküste, der Negev-Wüste in Israel und den südöstlichen Teilen Australiens, wird fast der gesamte kommerziell angebaute Salat der Welt produziert.

Salat wird weltweit in Hausgärten angebaut. In warmen Klimazonen ist der Salatanbau in der Regel auf das Frühjahr und den Herbst beschränkt, wenn die Temperaturen gemäßigter sind als im Sommer oder Winter. Salat wächst schnell und ist einfach anzubauen, besonders Blattsalate, die man am häufigsten im Hinterhofgarten findet.

Siehe auch Öl; Ökologischer Landbau und Gartenbau; Salat.

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