Nach jüngsten Studien trinken die Amerikaner mehr Kaffee als je zuvor. Im Jahr 2015 wurde vorausgesagt, dass der übermäßige Kaffeekonsum dank der Erfindung der Kaffeepads zurückgehen würde. Diese Vorhersage hat sich jedoch als Flop erwiesen. Jetzt, im Jahr 2019, trinken über 80 % der Amerikaner täglich Kaffee – das sind etwa 400 Millionen Tassen pro Tag – und viele geben zu, dass sie zwei oder mehr davon trinken! Es ist kein Geheimnis, dass Kaffee die beliebteste Droge der Amerikaner ist, aber was ist, wenn der Kaffee mehr Probleme bereitet als die schädlichen Auswirkungen des Koffeins? Was ist, wenn Schimmel im Kaffee ist und Sie jeden Schluck genossen haben – bis zum letzten Tropfen?

Ist Schimmel im Kaffee?

Die Frage sollte nicht lauten: „Ist Schimmel in meinem Kaffee?“, denn eine Studie nach der anderen bestätigt, dass über 45 % der Kaffeesorten und Kaffeemarken erhebliche Mengen an Schimmelpilzgiften enthalten. Bis heute gibt es über 60 Quellen, die jährlich 9,5 Millionen Tonnen Kaffeebohnen für die Koffeinsucht der Welt produzieren. Wenn die Studien stimmen, bedeutet dies, dass fast 50 % – also fast die Hälfte – des gesamten Kaffees auf der Welt mit den krankmachenden Auswirkungen von Schimmelpilzen behaftet ist. Da die Forscher noch weitere Marken und Quellen testen müssen, könnte der Prozentsatz sogar noch höher als 45 % sein.

Wenn sich die Verbraucher nur über Schimmelsporen im Kaffee oder vielleicht sogar nur über Schimmel im Kaffeesatz Sorgen machen müssten, wäre das eine Sache. Leider sind es die sekundären Stoffwechselprodukte (man denke nur an die giftigen „Blähungen“) des voll ausgereiften Schimmels, die im Kaffee enthalten sind. Diese giftigen Schimmelpilzblähungen – auch bekannt als Mykotoxine – werden je nach Schimmelpilzart in unterschiedlichen Toxizitätsstufen produziert.

In Studien wurden zwar verschiedene Arten von Mykotoxinen und Aflatoxinen in 45 % des Kaffees nachgewiesen, doch die alarmierendsten Funde waren bisher die folgenden Mykotoxine und Kaffeeschimmel-Symptome:

Aflatoxin B1. Dies ist ein bekanntes genotoxisches Hepatokarzinogen, d.h. es verursacht Leberkrebs.

Aflatoxin B1 bindet sich an ein Segment der DNA und bildet ein DNA-Addukt. Diese DNA-Addukte, insbesondere im Fall von Aflatoxin B1, führen zu krebsartigen Veränderungen in den Leberzellen. Im Klartext: Wenn Aflatoxin B1 in den Körper gelangt, versetzt es die Leberzellen in einen „krebsanfälligen“ Zustand oder löst selbst Krebs aus, insbesondere wenn der Verbraucher andere falsche Gesundheitsentscheidungen trifft (z. B. schlechte Ernährung, Bewegungsmangel usw.).

Fumonisin B1 (FB1). Es verursacht eine neuronale Degeneration in der Großhirnrinde sowie eine Unterbrechung der Lipidsynthese im Gehirn.

Einfach gesagt, schädigt es die Zellen der Teile des Gehirns, die für Gedächtnis, Aufmerksamkeit, Wahrnehmung, Bewusstsein, Denken, Sprache und Bewusstsein verantwortlich sind. Das ist keine Kleinigkeit. Viele Opfer von Schimmelpilzen klagen über ein „verschimmeltes Gehirn“ oder „Schimmel-Hirnnebel“, aber es gibt unzählige andere, die unter noch schwächeren kognitiven Veränderungen leiden, bei denen jedoch oft psychische Erkrankungen fehldiagnostiziert werden.

Darüber hinaus bedeutet die Unterbrechung der Lipidsynthese, dass die Fähigkeit des Körpers, Fett zu metabolisieren, gestört wird. Ist die Verstoffwechselung gestört, gerät der Körper in ein Ungleichgewicht mit weniger „guten“ Fetten (komplexe Sphingolipide) und mehr „schlechten“ Fetten (Sphingoidbasen und Sphingoidbasen-Metaboliten) auf zellulärer Ebene. Die „schlechten“ Fette können Krebs verursachen, insbesondere in Leber und Niere.

Makrozyklische Trichothecene. Wie Fumonismus B1 (FB1) verursacht auch dieses den Tod von Nervenzellen (d.h. es tötet sehr wichtige Gehirnzellen). Außerdem verursacht es eine Entzündung des Geruchssystems. Das bedeutet, dass das Opfer nicht nur an einer eingeschränkten kognitiven Funktion leidet, sondern auch einer chronischen Rhinosinusitis ausgesetzt ist, die ihm einen guten Geruchssinn und eine angenehme Atmung durch die Nase verwehrt.

Ochratochin A (OTA). Dies ist verantwortlich für einen ernsthaften Dopaminabbau und Zelltod im Gehirn.

Dopamin ist einer der Wohlfühl-Neurotransmitter, der die Stimmung, das Schlafverhalten, die Lernfähigkeit, die motorische Kontrolle, das Arbeitsgedächtnis und die Fähigkeit, sich zu konzentrieren und zu fokussieren, beeinflusst.

Wer den stereotypen „American Dream“-Lebensstil lebt, hat mit Sicherheit einen deutlich niedrigeren Dopaminspiegel, der durch chronische Müdigkeit oder sogar Depressionen gekennzeichnet ist. Es ist daher nicht verwunderlich, dass die meisten „American Dream“-Fans süchtig nach Kaffee sind. Kaffee – oder besser gesagt Koffein – erhöht vorübergehend den Dopaminspiegel. Mit anderen Worten: Kaffee ist eine legale Droge, die mit Schimmelpilzen verseucht ist und täglich von Millionen von Menschen missbraucht wird.

T-2-Toxin. Wie alle oben genannten Mykotoxine, die im Kaffee gefunden werden, verursacht das T-2-Toxin den Tod von Nervenzellen. Es zerstört nicht nur Gehirnzellen, sondern verursacht auch alimentäre toxische Aleukie, eine durch Mykotoxine ausgelöste Erkrankung, die durch Durchfall, Blutungen, Leukopenie (Anfälligkeit für verheerende Infektionen), Übelkeit, Hautentzündungen, Erbrechen und manchmal sogar Tod gekennzeichnet ist. In den 1940er Jahren nahmen beispielsweise Tausende von UdSSR-Bürgern im Bezirk Orenburg (10 % der Gesamtbevölkerung dieser Region) T-2-verseuchte Körner zu sich und starben an der alimentären toxischen Aleukie. Da die Forschung das T-2-Toxin im Kaffee entdeckt hat, stellt sich die Frage: „Sind die süchtig machenden Vorteile des Kaffees das Risiko wert?“

Warum gibt es Schimmel im Kaffee?

Es gibt mehrere Gründe, warum Schimmel garantiert in den meisten Kaffees auf dem Markt ist, aber der wohl offensichtlichste Grund ist, dass die Kaffeepflanzen in tropischem Klima angebaut werden. Die Schimmelpilzarten variieren je nach Klima und der Art der verfügbaren Nahrungsquelle. Je wärmer und feuchter das Klima ist, desto größer ist die Vielfalt der Schimmelarten und des Schimmelwachstums. Da Kaffeepflanzen in den Tropen angebaut werden, sind sie besonders anfällig für Schimmelpilzwachstum und in der Folge für die krankheitsverursachenden sekundären Stoffwechselprodukte, die als Mykotoxine und Aflatoxine bekannt sind.

Zweitens wimmelt es in jeder Umgebung von Schimmelpilzsporen in Millionen-, wenn nicht Milliardenhöhe, was es nahezu unmöglich macht, sicherzustellen, dass Kaffeebohnen, die die typischen Prozesse in den typischen Verarbeitungsumgebungen durchlaufen, schimmelfrei sind.Dies ist vor allem dann ein Problem, wenn die Kaffeebohnen zum Trocknen auf großen, offenen Flächen ausgebreitet werden, wo die Schimmelpilzsporen mit Sicherheit landen und zwischen den Bohnen Wurzeln schlagen.

Drittens bilden diese „typischen Verfahren“ und diese „typischen Verarbeitungsumgebungen“ eine ziemlich unvermeidliche Senkgrube für die Verbreitung von Schimmelpilzen.

Bedauerlicherweise sind sich nicht viele Verbraucher des Prozesses bewusst, durch den Kaffee das Wachstum von Schimmelpilzen begünstigen kann – und dies in der Regel auch tut. Die wichtigsten Katalysatoren für das Schimmelwachstum und die Entwicklung von Mykotoxinen in der Kaffeebohnenproduktion sind beispielsweise der Fermentationsprozess, die Dauer der Lagerung und die Lagermaterialien.

Fermentation

Nach der Ernte werden die reifen und sogar überreifen Kaffeekirschen zerdrückt, um die innere Kaffeebohne freizulegen. Auch nach dem Entfernen von Schale und Fruchtfleisch sind die Kaffeebohnen noch fest von ihrem Schleim umschlossen. Der Schleim – eine schleimige Hülle, die die Kaffeebohne umgibt – besteht aus Kohlenhydraten, einfachen Zuckern und Proteinen, die den Appetit der Schimmelpilze erheblich anregen.

Der schleimlösende Fermentationsprozess, dem die Slipperybeans unterzogen werden, umfasst Zementtanks, Wasser und eine 16- bis 36-stündige Fermentation.Die Fermentierung der Kaffeebohnen kann zwar die unerwünschte schleimige Hülle entfernen, die sonst das Schimmelwachstum anregen würde, aber das Wasser, die Wärme und die Fermentierungszeit fördern das Schimmelwachstum und die Schimmelreifung nur noch mehr.

Dies ist ein weit verbreitetes Problem, das Kaffeeproduzenten weltweit bereitwillig zugeben, aber da der Fermentationsprozess den Geschmack des Kaffees stark beeinflusst, ist er die wichtigste Verarbeitungsmethode für fast 100 % aller Spezialitätenkaffeeproduzenten.

Lagerung

Kaffee ist eine Kulturpflanze wie jede andere. Ähnlich wie Getreide und Mais werden Kaffeebohnen geerntet, verarbeitet und über lange Zeiträume unter heißen, feuchten Bedingungen gelagert. Allein in den Vereinigten Staaten ist die durch die Lagerung verursachte toxische Schimmelbildung ein ernstes und chronisches Problem für Landwirte. Nüsse, Mais, Getreide und Kaffee sind allesamt Lagerungsbedingungen ausgesetzt, die die Entwicklung reifer Schimmelpilze begünstigen und fördern. Sogar der Transport von Kaffeebohnen, ob auf dem Land-, Luft- oder Seeweg, birgt die Gefahr von Schimmelpilzbildung, da viele Transportbehälter und Lastwagen Hitze und Feuchtigkeit nicht ausreichend bekämpfen können.

Lagermaterialien

Wenn Kaffeebohnen vom Erzeuger zu den Abteilungen des Markenunternehmens transportiert werden, kommen sie meist in großen Jutesäcken an. Das Markenunternehmen verteilt die Kaffeebohnen dann in den dafür vorgesehenen Behältern – in der Regel Plastik oder laminierte Barrierefolie – und lagert sie auf ihrem Weg zu den Geschäften im ganzen Land in Lastwagen oder Versandbehältern.

Das Problem mit Jutesäcken ist, dass sie selbst zur Schimmelbildung neigen. Sackleinen wird aus der Haut der Jutepflanze hergestellt. Wie Karton bestehen die Fasern des Jutegewebes aus Zellulose, die den giftigsten Schimmelpilzen alle Nährstoffe liefert, die sie brauchen, um Wurzeln zu schlagen und zu wachsen.

Wenn bereits Kaffeeschimmelsporen vorhanden sind, verschlimmert der Kunststoff- oder Verbundfolienbehälter des Markenherstellers die Situation nur noch. Der Schimmelpilz wird vor direktem Licht und starken Temperaturschwankungen geschützt, und jegliche Feuchtigkeit wird mit dem verschimmelten Kaffee eingeschlossen. Das ist die perfekte Umgebung, um noch mehr Schimmel zu bilden.

Ist Ihr Kaffee also verschimmelt?

Es gibt mehrere Anzeichen dafür, dass Ihr Kaffee verschimmelt sein könnte. Haben Sie schon einmal versehentlich vergessen, den Filter Ihres letzten Kaffees wegzuwerfen, und es sind ein paar Tage vergangen? Wenn Sie den Geruch oder die sichtbaren Spuren von Schimmel im Kaffeesatz des letzten Filters bemerkt haben, war der Kaffee, den Sie gekauft haben, garantiert schon verschimmelt, bevor Sie ihn mit nach Hause genommen haben.

Ein weiteres Anzeichen wäre ein schimmeliger Geruch, der aus Ihrer Kaffeemaschine kommt, unabhängig vom regelmäßigen Filterwechsel. Statistisch gesehen sind mehr als die Hälfte aller Kaffeemaschinen eine Brutstätte für Schimmelpilze.

Einige können diesen Schimmel in ihrem Kaffee vielleicht erkennen, aber viele riechen oder schmecken den Schimmel oder die Mykotoxine in ihren Kaffeebohnen nicht.

Und schließlich haben Sie vielleicht auch schon die Schimmelpilzsymptome von Kaffee bemerkt, die Ihre Gesundheit beeinträchtigen. Wussten Sie, dass die Aufnahme von Schimmelpilzsporen im Kaffee Allergien auslösen kann? Das stimmt – schon eine Tasse verschimmelten Kaffees kann zu Verstopfung, Husten, Kopfschmerzen, Niesen und tränenden Augen führen. Sogar das plötzliche Auftreten von grippeähnlichen Symptomen und Infektionen der oberen Atemwege kann auf den Genuss von verschimmeltem Kaffee zurückzuführen sein. Auch Magen-Darm-Probleme wie Blähungen, Durchfall, loser Stuhl und Krämpfe können Anzeichen für schimmligen Kaffee sein.

Was sind also die Lösungen?

Optionen für „schimmelfreien Kaffee“

Kaffee, der in großen Höhen biologisch angebaut und verarbeitet wird, ist wahrscheinlich so gut wie schimmelfrei, wie es nur möglich ist. Das liegt daran, dass in hohen Lagen ein trockeneres Klima herrscht. Schimmel hat unter diesen Bedingungen kaum eine Chance, Wurzeln zu schlagen und zu wachsen, selbst wenn die Kaffeebohne nass aufbereitet (fermentiert) wird. Es ist nicht ideal, aber eine Möglichkeit.

Die besten schimmelfreien Kaffeemarken (in keiner bestimmten Reihenfolge):

Peak Performance Coffee

Café de Loja

Tiny Footprint Coffee

Sight Glass Coffee

Bulletproof Coffee

Warum trinken Sie Kaffee?

Wenn du jemanden liebst, möchtest du alles über ihn wissen, was du kannst. Wenn das der Fall ist, warum wissen Sie dann nicht alles über Ihr Lieblingsgetränk – Kaffee? Wenn Sie ein echter Kaffeegenießer sind oder zu den vielen gehören, die meinen, dass sie morgens ohne eine heiße, dampfende Tasse Kaffee nicht funktionieren können, dann sollten Sie besser darüber informiert sein, was er Ihrem Körper antut.

Schon in den 1860er Jahren war allgemein bekannt, dass Kaffee – genauer gesagt Koffein – ein schädlicher Genuss ist, der die Nerven schädigt und zu Erschöpfungszuständen sowie zur Lähmung der geistigen und körperlichen Fähigkeiten führt. Es gab zahlreiche Abstinenzbewegungen, die Männer und Frauen aller Altersgruppen ermahnten, ihren Kaffeekonsum einzuschränken oder ganz auf Kaffee zu verzichten. Bereits 1863 machten sich Gesundheitsenthusiasten Gedanken über die Giftstoffe im Kaffee, insbesondere über Schimmelpilze.

Heute setzt sich die Erkenntnis durch, dass Kaffee nicht unbedingt der hilfreiche Freund ist, als der er allgemein wahrgenommen wird. Es gibt neue Erkenntnisse, die nahelegen, dass Frauen überhaupt keinen Kaffee trinken sollten. Es gibt sogar Prominente, die den Kaffee meiden und andere vor den negativen Auswirkungen auf Körper und Geist warnen.

Schauen Sie sich die 14-tägige Erfahrung des Nachrichtenmitarbeiters James de Villiers an, die er mit „I Gave Up Coffee“ gemacht hat. Vielleicht werden Sie überrascht sein, dass Sie sich mit seiner Schlussbemerkung identifizieren können: „Kaffee wurde zu einer Krücke, um andere Dinge in meinem Leben auszugleichen, die aus dem Gleichgewicht geraten waren.“

Betrachten Sie gesunde Alternativen zum Kaffee

Schimmel im Kaffee ist zweifellos gefährlich, aber das Koffein in Kaffee und anderen Getränken ist auch langfristig schädlich. Zum Glück gibt es gesunde Alternativen, die Sie nicht nur vor Schimmelpilzsymptomen schützen, sondern auch genauso lecker und beruhigend sind wie eine heiße Tasse Kaffee.

Die besten Alternativen für heißen Kaffee

Dandy Blend

Rasa (Lesen Sie die Bewertungen!)

Teechino French Roast

Roma

Punkte zum Thema Schimmel und Kaffee

• Nahezu 50% aller getesteten Kaffeesorten enthielten Mykotoxine!
• Fünf (5) der tödlichsten Mykotoxine und Aflatoxine der Welt werden in schimmelbefallenen Kaffeebohnen gefunden!
• Nahezu jeder Teil der Kaffeeproduktion ist schimmelbefallen!
• Kaffee-Schimmelsymptome können von leichten Allergien über grippeähnliche Symptome bis hin zu unangenehmen Stuhlgängen reichen. Achten Sie darauf!
• Einen schimmelfreien Kaffee gibt es nicht, aber Sie können Ihr Risiko verringern, indem Sie Kaffeebohnen aus biologischem Anbau in Höhenlagen kaufen!
• Lernen Sie, was Kaffee – nicht nur schimmliger Kaffee – mit Ihrem Körper macht, bevor Sie einen weiteren Schluck nehmen!
• Es gibt gesunde, koffeinfreie Alternativen zum Kaffee, die Sie nicht nur wach machen und mit Energie versorgen, sondern auch sehr lecker sind!

Welche Erfahrungen haben Sie mit Schimmel im Kaffee oder sogar mit Kaffee im Allgemeinen gemacht? Haben Sie Vorschläge für Kaffeealternativen, die andere Leser vielleicht ausprobieren möchten? Oder, noch besser, wie aromatisieren Sie Ihre Kaffeealternativen? Bitte teilen Sie Ihre Antworten in den Kommentaren unten!

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Artikel von Amanda Demsky aus dem MoldBlogger-Team.