Hæld kogende vand over nogle teblade, vent 2-3 minutter, si, og så er din te færdig. Lyder det simpelt? Det er det ikke. At lave en perfekt kop te kræver ofte meget mere tålmodighed, de rigtige mængder af teblade og vand samt et perfekt teudstyr og tilbehør. At anskaffe sig en si kan være det første, du gør, når du skifter fra teposer til løsbladet te. Og måske har du endda udskudt at prøve løs te, fordi du troede, at du ikke havde det nødvendige udstyr. Den gode nyhed er, at alt, hvad du behøver, er et krus og nogle almindelige køkkenredskaber. Nogle gange er kun et glas nok til at brygge løsbladet te.
Sigte eller infuser? Hvad er forskellen?
Sigte og infusorer er to forskellige te-redskaber, selv om du kan bruge dem begge til enten at trække eller si. Det mest almindelige infusionsapparat er en tebold, en infusionsske eller en tekurv. De mest populære sierskeer er sierskeer med håndtag og almindelige køkkensiere. Næsten alle typer af si kan bruges som en infusionsbæger, og nogle infusionsbægre kan bruges som si. Men hvordan laver du te, hvis du ikke har nogen af delene, eller hvis din te-sigte er for lille til, at teen kan brede sig.
Sådan laver du te uden en infusor
Krus- eller glasbrygning
Simpel krus- eller glasbrygning er to nemmeste bryggemetoder, der passer til mange typer te. Krusbrygning er populær til rullet oolong te, hovedsagelig Ti Kwan Yin, og nogle taiwanesiske teer fra høje bjerge. Glasbrygning er god til delikate friske grønne teer som Dragon Well eller Tai Pink Hou Kui. Til krusbrygning skal du ideelt set tilsætte 3-5 gram oolong-te, og til glasbrygning er 2 gram nok, hvilket svarer til en teskefuld løs te. Brug ikke denne metode til stærkere grønne teer eller sort te. Hvis du er usikker, kan du lave en prøvebrygning først med færre blade. Kog først vand og lad det køle af i ca. 2-5 minutter, og hæld det derefter op i et glas med teblade. Drik direkte med bladene i koppen.
Hjemmelavede tefiltre
Du kan nemt lave dine egne teposer derhjemme ved at bruge te- eller kaffefiltre, ostelærred og en gaze eller en musselindug. Lær, hvordan du laver dem her.
Anvendelse af en gaiwan
Gaiwan er et traditionelt kinesisk kar til at lave te. Det er velegnet til brygning af næsten alle typer te, herunder de fleste urtedrikke. De eneste typer, der ikke er gaiwan-venlige, er te med små bladpartikler som f.eks. rooibos. Partikler af denne urtete er ofte for små, og det er svært at holde dem inde i skålen, når teen hældes op i en kande. Nogle andre teer med små partikler såsom japansk mecha er dog egnede til gaiwanbrygning (for erfarne tedrikkere), fordi disse partikler er meget tungere og vil blive i bunden af gaiwanen.
Gaiwan har to dele – en kop/skål og et låg. Den har ikke en si af nogen art, hverken en tud eller et håndtag. Dens enkle udseende kan give dig et indtryk af, at det er svært at brygge te med den. Gaiwan er faktisk meget nem at bruge, når man først har fået styr på den. Gaiwans er utroligt sofistikerede og et must, hvis du vil genbruge de samme teblade mere end 2 gange.
Brug af en si
Hvis du har en si, men ikke har en infuser, kan du brygge te i dit krus og derefter si det over i et andet krus ved hjælp af en køkkensigte. Alternativt, hvis din si er stor/lille nok til at hvile på kruset, kan du lægge bladene i si’en og hælde varmt vand over den. Køkkensigter fås i næsten alle dagligvarebutikker.
Sådan sier du te uden en si
Men hvis du ikke engang har en si og ikke ønsker at brygge din te i glas eller krus, kan det være endnu vanskeligere at lave en perfekt kop te. Dette er, hvad du kan gøre.
Ved hjælp af en lille tallerken
For at lave en hjemmelavet gaiwan skal du bruge et simpelt krus, en kop og en lille underkop. Vælg kopper med tynde vægge. De vil være lidt nemmere at manipulere med og er ofte lettere end robuste kaffe- eller te-krus. Brug en mindre underkop, som du kan holde med dine hænder. Lad teen trække i en kop, dæk derefter med en lille underkop og lav kun en lille åbning, der forhindrer, at tebladene kommer over i et andet krus. Hold den nu med hænderne, og hæld teen i et andet krus. Denne metode er velegnet til teer, som du brygger med lavere vandtemperatur for at undgå risikoen for at blive brændt.
Brug en ren osteklud
Osteklude er en af de mest nyttige ting, du kan have i dit køkken. Læg en lille klud løst på toppen af det tomme krus, og hæld langsomt teen fra det krus, du brugte til brygningen. For at få mest muligt ud af tebladene kan du let vikle tebladene ind i osteklædet for at lave en lille pose og bruge den til endnu en infusion. Alternativt kan du bruge det til at lave dine egne teposer med tørt løsbladet te.
Brug en fire sigte
Melsiven kan også bruges til at si teen. Vær dog forsigtig, nogle sifter er meget store og kan efterlade dit køkken mere rodet, end du ønsker.
Brug gaffel som si
Hvis du ikke har et ostelærred eller en melsiver, og ikke ønsker at lave for meget rod i dit køkken, kan du også bruge en almindelig gaffel til at si tebladene. Lad først bladene trække i et krus eller en lille gryde. Brug derefter et andet krus og hæld langsomt teen fra det første krus/den første gryde over i det andet krus/den anden gryde, mens du holder på tebladene med en gaffel. Dette vil kun fungere med store ubrudte blade, såsom Pai Mu Tan eller Pettiagala Extra Long Leaf Orange Pekoe.
Alle disse metoder vil fungere, hvis du ikke har det nødvendige teudstyr derhjemme. De vil give dig mulighed for at prøve løsbladet te uden at investere i teudstyr. Men hvis du virkelig ønsker at finde afslapning og skønhed i at drikke te, er der intet, der kan slå et smukt te-sæt.
For at lære om den anbefalede tid til at trække forskellige te-typer, og hvordan man måler teblade, kan du læse, hvordan man måler løsbladet te, og hvordan man brygger hvid te, grøn te, oolong te, sort te og urtete.